豪蝦創業日志之《雅安店開業》

時隔一年后，我們今年又重新啟動了兩個新店，看起來，這確實與我們“不再開分店”有點違背，但事實上并不違背，因為我一直所謂的不再開分店，主要是不愿意讓別人涉嫌，現在餐飲創業的失敗率太高，開分店的風險太大，因此絕大多數朋友都是勸退了，而今年新開的兩個店則不一樣。

新都店的老板是在我們豪蝦傳待了好幾年的兩個店長，他們在豪蝦傳這幾年，一直在一線做服務工作，他們對豪蝦傳的所有流程和開店的利弊都非常清楚，因此，他們開店的話，相對于其他人要更清楚風險和問題，不會出現盲目亂做的情況，而雅安店，也是老板在店里待了好幾個月，我們深度評估后，覺得老板就是天生的餐飲性人才，于是同意他們開店。

這兩天我原本非常非常忙，成都有好幾個省外的合作伙伴都在等著學習香碗和龍蝦烹飪技術，了解我們合作的詳細流程，我每天都早上起床就去店里，晚上很晚才回家，但雅安店成老板讓我一定要過去一下，嘿嘿，只能是麻煩張哥給我頂替一下，然后早上與二哥一道去了雅安，也是想看看時隔兩年，現在龍蝦行業是怎樣的。

雅安店坐落于雅安市最出名的城市地標性建筑——廊橋的橋頭，地理位置非常優越，除了室內規矩方正之外，室外就是河邊走廊，室外露天壩都可以擺放十多張桌子，現在這些地方的白天是喝茶的地方，稍微出點太陽就人滿為患，晚上大家走了后，喝茶的地方就可用來吃龍蝦，是夜啤酒的絕佳場所。

今天的開業實際上很匆忙，并沒有準備好，僅憑桌椅就可以看出：雅安店的桌椅還沒有到店，但因為看了日子，今天是近期最好的開業日期，所以他們臨時的到其他朋友餐廳去借了十多張桌子過來頂替，嘿嘿，我估計上門的客人心里會嘀咕：這裝修風格與桌椅怎么如此不搭配呢？

其他方面倒沒有什么問題，雅安的水質非常不錯，烹飪龍蝦的香味和成都一模一樣，甚至感覺比成都的香味還要濃郁，因為上客時，我們坐在旁邊的茶鋪里都能聞到10米開外的龍蝦味道，尤其是服務員把龍蝦從廚房里端出來時，風一吹過來，鼻子里就全是我們的龍蝦香味，這對我們來說，是再熟悉不過的味道了。

成老板自己的親戚朋友一個都沒有叫過來捧場，結果今晚的客人還是比較多，但是與兩年前開分店相比，還有有所不同，2013年和2014年我們連續開了十多個分店，幾乎每個分店開業都是排隊，但今天在雅安的開業，室內室外也都坐滿了，但沒有出現排隊的情況，我們親眼所見好幾批客人看到人多而走過來，結果一問排隊就轉身離開。

難道雅安人沒有排隊吃飯的習慣？還是說只是這幾匹人的特殊情況？在我的腦袋里，感覺四川任何一個城市的吃貨，都會為了美食而排隊的呢，回成都的路上，我猜想可能是和豪蝦傳的影響力沒有輻射到雅安有關哈，而且也和現在的傳播渠道有關：以前光是靠微博微信的力量，就能讓新開業的分店排隊，而現在這種情況也一去不返了。

 
總體而言，雅安店的開業算是很順利，因為要急著回成都，我們沒有停留太久，八點過就起身離開雅安，留下雅安店老板慢慢去梳理店內的開業情況，嘿嘿，我反復給成老板說，以前你是員工，很多事情不用自己操心，干好自己的事情就可以了，現在你變成老板，而且是店內操心的大老板，各種苦逼的事情將層出不窮，做好瘦十斤的準備吧！

希望雅安店在成老板，趙老板和劉老板的通力協作下，能延續我們其他分店的良好勢頭，在雅安餐飲市場站穩腳跟，為雅安好吃嘴提供美味的鹵煮龍蝦，感謝這幾位老板對豪蝦傳的信任與選擇，感謝雅安好吃嘴朋友對我們雅安店的支持！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！