開家龍蝦店之二十三：鹵煮香碗專用

關于鹵煮香碗的來源，在一個多月前，我專門以四川鹵煮龍蝦的配菜做了專門的說明，這個看起來非常簡單的東西，結果在我們去研發的過程中，發現要真正做到拜托廚師，實現傻瓜式的全標準化操作，難度比想象中要大很多，由此我們也明白，市面上很多所謂的標準化，只是說一說而已，并沒能完全實現。

“標準化”是餐飲的一個難題，尤其是中餐的一個難題，這與中餐的烹飪方式有關，比如爆炒這種方法，對火候的要求就非常高，相對應的就是對廚師的炒菜手藝有要求，而恰好這又是餐飲行業最讓老板頭疼的問題，不要說不同的師傅做出來的味道不一樣，就是同一個師傅，在前后兩次做出來的同一個菜品，可能味道就不一樣。

這也成為制約中餐走向規模化的主要障礙，國內的餐飲前輩很早以前就意識到這個問題，并且前赴后繼的發力來解決標準化問題，也出現很多經典的案例，比如鄉村基、真功夫等餐代表，都是解決了標準化之后實現的全國性擴張，但受限于其他方面根深蒂固的毛病，這些鳳毛菱角的代表，也存在這樣那樣的問題。

因此，在豪蝦傳的發展過程中，我們一直在嘗試標準化之路，從最開始只對香料做標準的半標準化，到今年下半年的全標準化，我們使用了好幾年時間才走完，而面對我們走向省外市場的局勢，光是龍蝦這一個單品的標準化是完全不夠的，在省外合作伙伴的要求下，我們在配菜上做了努力。

一直關注我的朋友，應該很清楚的是，鹵煮香碗就是我們為此特意研發的配菜系列，豪蝦傳的配菜就是夏天的鹵品，但它和龍蝦一樣，深受季節性影響，夏天下酒可以，但入秋天氣轉涼以后則不受歡迎，更主要的是，鹵品很難實現進入各地的標準化生產和烹飪，必然的結果是各個地方作出的味道千差萬別。

最終我們鎖定香碗的研發，首要解決的問題就是其標準化，在這幾個月里面，我們從有這個想法開始，前后經過很多次的研討和商議，從最開始的味道標準化，到容器標準化，再到設備標準化，每一個環節都去死扣，把一切有礙于標準化的東西給去掉，能標準化的留下來，為此甘愿冒險專門定做烹飪設備。

當然，即便是到現在，我們香碗的研發也還沒有完全結束，用我給省外的合作伙伴的說法，這是我們的1.0版本，它只是我們走上最終完善之路的第一步，畢竟，這是一個全新的領域，正如當年我在四川做鹵煮龍蝦一樣，現在的鹵煮香碗，在我們之前也沒有先例，所涉及到的每一個方面都需要我們自己去做探索。

所幸的是，幾個月的努力下來，我們感覺走在一條正確的道路上，以至于每一個聽到過我們這方面努力的朋友，都和我一樣充滿著期待與興奮，都想盡快見到我們在這上面的成品，郁金香店進入測試的兩個單品，只是我們前期檢驗標準流程的半成品而已，真正的成品，需要到全套標準化設別回來后才能完成。

而昨晚，我們專門為鹵煮香碗找廠家定制的專用烹飪設備，終于拉回紅牌樓店，在烹飪環境基本就算是到位了，就只差我們在景德鎮為香碗專門定做的標準化碗具了，等碗具一回來，我們將用紅牌樓店，來全面的測試和完善香碗菜品，因為今年留給我們的時間已經不多，距離春節也就僅僅兩個月時間而已。

鹵煮龍蝦、鹵煮魚、鹵煮大閘蟹和鹵煮香碗，大家可能發現了，這就是我在餐飲上努力的目標和方向，幾年前我為龍蝦起名為“鹵煮”時，沒想過以后會做一個系列的產品出來，現在回頭去看當年在天涯寫的日志，自己都覺得很有意思，嘿嘿，創業的樂趣恰好也在于此：誰知道你以后會把事情做到什么程度呢？

因為香碗還處于實驗階段，到明年的龍蝦季來臨之前，這個幾個月就是留給我們去完善的窗口期，等所有設備和容器到齊，我們將在紅牌樓全面的做試吃活動，針對周邊的上班族做敞開式贈送，呵呵，如果有在我們紅牌樓店附近生活和上班的好吃嘴，你做好白吃白喝的準備哈，嘿嘿，期待著大家給我們提出寶貴的意見。

按理來說，在還沒有完善之前，不應該這樣公之于眾的張嘴亂說，但沒辦法，我一向大嘴巴慣了，看到安裝好的這套專屬于我們鹵煮香碗的定制設備，想到以后可以實現完全的無明火，無油煙，超級干凈衛生和方便快捷的出品，一下就興奮的忍不住與大家分享了，嘿嘿，我這種情況是典型的應證了那句話：

有了快感，你就喊！

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！