餐創天下——讓天下沒有難開的餐館
先腌再蒸，出菜倍快
雞肉類是餐桌上常見的菜品
古法蒸雞這道菜的特點在于
改良了制作過程
通過添加腌制這一步
（用生粉、胡椒粉、朝天椒等腌制）
直接使雞入味，無需其他過程
雞塊只改刀不焯水，操作極快
可大量提前預制
客人點單只需從蒸籠取出即可上菜
有時我們存在硬菜一定步驟復雜的誤區
只要能滿足客人對口味、出菜速度的需求
輕減過程反而收效更好
低成本的方法也可以做出爆款！
看
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頻
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制
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爆款嫩滑蒸雞
菜品視頻 步驟截圖：
1.所需調味料
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2.準備雞塊
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3.提味妙招
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4.腌制是關鍵（可批量預制）
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5.碼盤
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6.蒸
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7.出品
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價值3萬元鎮店小吃——南京鴨血粉絲，靠挑鴨+配方+鹵汁，單店月銷3000碗！（附送鹽水鴨）
這節課不僅傳授了，鴨胗、鴨肝、鴨心的腌制手法，還傳授鹽水鴨和鴨血粉絲的制作方法！可謂是花1節課的錢學2節鎮店菜！這道鴨血粉絲制作方法簡單，沒有經驗的大媽也能做出大廚味。
每天進步一點點，
請點”閱讀原文”當下開始學習！
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