溫馨提示：本文約2780字，燒腦時間12分鐘，筷玩思維記者李三刀發于北京。
細數計算機領域的“大拿玩家”，微軟當之無愧，回顧歷史，2010年之后，在新競爭格局的環境下，這個世界巨頭也曾掉入難以逃脫的增長困境，甚至到了幾乎是“遭遇極限點十倍速下滑”的境地，這個“可能的滅頂危機”算是在2014年薩提亞·納德拉上任微軟新CEO時才得以好轉，而在后期的外界對話中，納德拉表示，帶領微軟重回世界之巔的關鍵決策，可以用兩個字來總結，這兩個字便是“刷新”。
正是對微軟原先的文化、組織、戰略進行了刷新，才讓微軟重獲新生，企業如此，行業也差不多是這樣的邏輯，我們同樣在餐飲業中回顧歷史，2014年左右，新餐飲人紛紛解鎖了餐飲+互聯網的新玩法，此后，餐飲業接連出了諸多概念，如新餐飲、智慧餐飲、餐飲新零售等。
2017年這些新術語還尚被念叨，2018年這些概念漸漸沒落，由此，筷玩思維（www.kwthink.cn）認為，是時候給餐飲業也來一次刷新之旅了！
?2019“刷新·重新認知餐飲”暨連鎖餐企轉型升級峰會昆明站正式開場
6月26日，由筷玩思維主辦、云南省餐飲與美食行業協會指導以及伴伴（筷玩思維母公司）、非碼、餐易私塾作為協辦單位的2019“刷新·重新認知餐飲”暨連鎖餐企轉型升級峰會昆明站在花之城酒店隆重舉行（同期在同一個酒店舉辦的活動還有第九屆云南省餐飲產業發展大會和云南省餐飲與美食行業協會二屆六次會員代表大會），與光影餐廳、排隊網、江蘇龍駿等企業作為特別支持單位一同出席了本次峰會。
值得強調的是，云南省餐飲與美食行業協會會長張憲榮、外婆味道創始人何星橋、福照樓汽鍋雞創始人余浩然、茴香集團餐飲娛樂副總裁陸春、昆明大德餐飲有限公司董事長賈皓程、滇之肴紅米線創始人陶冠華等眾多云南本地知名餐飲企業和全國餐飲產業鏈上中下游企業代表濟濟一堂，共同參與并見證這一云南餐飲業盛事。
本次峰會開場之后，云南省餐飲與美食行業協會會長張憲榮作為特邀領導與筷玩思維（主辦方）創始人蘇鵬先后做了精彩致辭。
在給參會餐飲老板全面認知賦能上，本次峰會特邀嘉賓秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，他們分別來自于實打實干事兒的餐飲企業和為餐飲產業鏈提供配套服務的餐飲信息化服務商、環保包材和針對門店降本提效的解決方案類企業等。
本次活動的具體分享嘉賓分別是：外婆味道創始人何星橋、非碼市場總監諸菲霞、與光影餐廳創始人鄭志康、江蘇龍駿環保實業發展有限公司副總經理王冰玫、餐易私塾創始人/校長徐劍、排隊網渠道總監龔澤亮、好哇聯合創始人李文劍等。
?“刷新·重新認知餐飲”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡
峰會的首個主題分享由外婆味道創始人何星橋帶來，其主題為《未來餐飲路：重新定義、從心出發》，何星橋作為云南資深餐飲人，自然深諳餐飲行業的問題與痛點，他從餐飲人的困惑與餐飲巨頭的苦惱總結出了“投機、傲慢、推脫責任、不學習、沒有洞察力”等五大企業死穴。
何星橋提出了餐飲業“從心出發”的六個秘訣，分別是“分享企業紅利、老板做制度榜樣、培養千里馬、從員工到高管的持續學習、回歸餐飲本質深度思考、享受工作”。最后，何總用四個字總結：文化興企！
非碼市場總監諸菲霞的演講主題為《連鎖餐企門店如何用小程序激活線上生意》，作為覆蓋10萬+門店、日均訂單超700萬筆的非碼，諸菲霞認為，從近期看，門店生意的痛點來自于日漸上漲的平臺傭金，這也可以說是門店的流量成本。
從非碼服務伙伴麥當勞、全家便利店等的合作案例，諸菲霞總結出，連鎖餐飲建立和運營私域流量的最佳組合為門店+小程序，包括借助微信的SCRM生態等，以此才可以將品牌方與顧客之間的關聯打通……關于非碼，用一句話總結就是“開個店，讓每個品牌都有自己的生意平臺”。非碼“開個店”超級營銷中心專為滿足品牌的全場景營銷，諸菲霞認為，只有將推廣、卡券、點單、成交形成閉環的營銷才是真流量。
與光影餐廳創始人鄭志康帶來的分享是《與光影餐廳的場景實踐，用光影技術打造餐廳競爭力》，鄭志康從餐飲業經營的全流程痛點與趨勢出發并指出“變化才是一個行業永恒不變的真理”，從當下看，確實整個餐飲業的經營格局、消費需求、競爭態勢等方面都在發生變化，餐飲人要知曉變化、認可變化、才能讓變化“為我所用”。
與光影餐廳著眼于消費者這一側，助力餐企打造良好的顧客用餐體驗，從菜單出品、用餐場景、服務流程、營銷模式等主要環節為餐企定制新時代下的場景新體驗。總之，餐企端做模式創新，與光影則助力餐企在模式創新中綻放光芒(用光影技術打造餐廳競爭力，這個差異化點廣大餐飲老板可以重點關注下)。
江蘇龍駿環保實業發展有限公司副總經理王冰玫帶來的分享是《新食代·新食器-基于餐飲O2O的生物基材料包裝創新與應用》，新食代/新食器可以簡單理解為：在一個新消費邏輯的時代，餐飲業包括消費者使用的“餐具”也得同步升級。
江蘇龍駿環保實業發展有限公司提供的是綠色包裝一站式的管家服務，王冰玫認為，當下餐飲包材遇到了三個問題，一是包裝功能跟不上，二是基于加熱、保溫等的安全問題，三是廢棄包材不可降解的生態之殤。
基于對整個消費場景的分析后，龍駿毅然進入功能與生態兼顧的綠色包材賽道，其優勢點涵蓋了安全放心、物美價廉、全品類設計……
《連鎖餐企從0到100的5大核心競爭力》由餐易私塾創始人/校長徐劍分享，徐劍認為，從當下到未來，餐飲玩家之間的競爭，必定是品牌與品牌之間的競爭，由此，品牌力就成了其中的關鍵詞，但光有品牌力還不夠，餐企還得找到品牌力的其它護法，比如營銷力、產品力、運營力、組織力等。
上述這五個力的結合正是助力連鎖餐企從0到100的5大核心競爭力！此外，徐劍還提出了三個重點，分別是：系統思維靠系統執行，此為執行指導；系統落地靠團隊先行，此為專業指導；專業團隊靠持續培訓，此為培訓指導。五大核心競爭力外加三大指導，則可構建餐飲品牌最穩的核心架構。
好哇聯合創始人李文劍帶來的分享是《2019新消費趨勢下連鎖餐企的機遇與挑戰》，李文劍認為，餐企連鎖發展最大的問題是單店難以健康增長，其次是多門店運營能力的復制難。
在連鎖餐企標準化的運營層面，針對連鎖餐企諸如組織架構無協同、缺乏標準建立、培訓考核效率低、運營反饋缺失、管理執行不力、巡店督導走形式等問題，好哇推出了“餐飲連鎖培訓督導系統”。而其它收銀、運營等板塊，好哇也有系列產品為之服務，目前，好哇的服務伙伴包括蜀大俠、芙蓉樹下冒菜、碼頭故事、蜀三國、棒阿菡缽缽雞、外婆鹵肉飯、大妙火鍋等知名品牌。
排隊網渠道總監龔澤亮帶來的分享是《深耕流量池，餐飲老板是時候要玩轉粉絲經濟了》，排隊網作為餐飲營銷服務平臺，致力于為消費者提供“專屬美食管家”服務，為商家提供粉絲流量、精準營銷、掃碼點餐、聚合支付、電子發票及收銀系統等增值服務。
在賦能門店經營上，龔澤亮認為，餐飲老板要經常思考幾個問題，一是客人為什么會來？二是客人為什么還來？三是客人為什么常來？對這些的思考，龔澤亮提出了三個應對方法，首先是覆蓋線上線下的營銷推廣，繼而是從產品、服務、環境做到三位一體的用戶體驗，再者是從運營和營銷的整個環節去重構來培養忠誠客戶。最后，龔澤亮說了一個關鍵思考：餐飲老板要站在顧客的角度去思考問題，要引導不要推銷。
關于本次2019“刷新·重新認知餐飲”昆明站的所有現場嘉賓干貨(尤其是本次峰會圓桌論壇部分的大咖干貨)，筷玩思維將在接下來的時間里陸續為全平臺的數百萬讀者進行具體的一一推送，敬請關注。
昆明作為中國餐飲版圖的一股重要勢力和不可或缺的組成部分，6月26日，筷玩思維集結全國近20位餐飲產業鏈大咖聚首昆明，一場以“刷新·重新認知餐飲”為主題的連鎖餐企轉型升級的干貨盛宴燃爆春城。
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