溫馨提示：本文約2980字，燒腦時間4分鐘，筷玩思維記者袁辰發于長沙。
近些年，隨著大數據在各行各業的愈加風行，我們看到，它不僅成了一個新商業風口，在催生不少新興商業模式的同時，更是成了商業經營者手中最有力的工具之一。這個現象在餐飲業也較為明顯，隨著大數據的持續抓取和逐漸開放，行業內已經有了一些大眾都能看得見的公知。
比如說，在餐飲業里我們可見有“圍墻效應”，餐飲是一個高閉店率，同時又有高入場率的特殊行業，由此，一個新創業項目的落地，其成敗也關乎“薛定諤的貓”的未知多變理論，具體體現為：未經市場驗證的商業模式，誰也不知道其未來究竟將如何。與此同時，大數據的另一個作用便是它能更快幫餐飲人找到行業內的吸金王品類。
借用大數據，我們了解到，“麻辣”成了近些年最受歡迎的味覺體驗，再加上此味覺也天生自帶侵略性。在細分品類中，火鍋、川菜、湘菜可以說是在餐飲業內贏在起跑線上的三大“小能手”。
一提起辣，成都、重慶、長沙可以說是“辣”標簽的第一重頭戲，其中餐飲業也更尤其如此。
2018年，筷玩思維（ID：kwthink）線下餐飲高峰論壇已經成功落地成都、北京、武漢、杭州、重慶等地。作為“辣都”之一，長沙自然也不能落下，恰逢9月13日到9月16日，良之隆·2018中國首屆湘菜食材電商節在湖南長沙國際會展中心舉行，作為中國食材電商節的年度戰略合作伙伴，2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇長沙站也同期舉辦。
筷玩思維創始人蘇鵬與現場偶遇的澳門鐵粉讀者合影
良之隆·2018中國首屆湘菜食材電商節由武漢食和島網絡科技有限公司主辦、武漢良之隆食材股份有限公司聯合主辦，由湖南省商務廳的全程指導，與2018年第三屆中國國際食品餐飲博覽會同期舉辦。展會面積80000平方米，為期4天，聚合120000名專業觀眾資源、1200多家食品餐飲企業，是極具國際/國內影響力的政府型超級大展。
展會期間開展多項擴充國內外餐飲食材產業鏈生態圈的活動，包括“第二屆餐飲星咖秀長沙站暨筷玩思維2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇 、易中餐杯·第二屆全國流行菜烹飪大賽長沙站、全國大型連鎖餐飲機構供應商懇談會、良心食材·食董會等。
展會匹配高成效的中國食材電商節商務服務資源，邀請國際知名企業、專業采購買家參展及采購。全面提升展會的國際化、專業化、品牌化、市場化，助力參展企業的品牌推廣、渠道建設以及餐飲食材文化搭建，實現全國食材生產企業與以湘菜為代表的餐飲企業、食材經銷商的深度鏈接，深入探討湘菜餐飲和食材產業鏈生態發展。
2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇長沙站正式開場
9月14日，由筷玩思維主辦，中國食材電商節、星咖秀、排隊網支持的2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇在長沙國際會展中心隆重舉行。本次“思考力·行動力”餐飲高峰論壇，筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬既是活動的主辦方又是峰會的見證人，他特別指出，“思考力和行動力”應成為所有餐飲老板的標配能力。
同時，我們深切體會到，當下餐飲業的從業者比起過去，已經不太缺如何做好餐飲業的智慧，如何用好新工具讓自身經營智慧更上一層，是餐飲人的第一思考。由此，本次峰會特邀嘉賓同樣秉承了筷玩思維一貫的深度干貨特色，分別從營銷、外賣和供應鏈這三大餐飲經營痛點為參會的餐飲老板解疑答惑，從三大議題的設置也能看出主辦方筷玩思維花的小心思。
具體嘉賓分別是：筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬，蘇總除了提出“思考力和行動力”應成為餐飲老板的標配能力外，他還認為，只有中小餐企集體新餐飲化，整個餐飲業的整體升級和迭代才不是一句空話；排隊網副總裁兼合伙人鄭德安的金句是，“凡可被記錄，皆可被量化。凡可被量化，皆可被進化”；餐鏈業務拓展總監孫睿則提出，“餐鏈要做一把讓老板安心的秤，以餐廳驅動，開啟餐飲節約型供應鏈共享模式”；閃電外賣運營創始人兼CEO周思哲指出，“曝光率、進店轉化率、下單轉化率和復購率是從零開始做好外賣應該重點關注的指標”。
“思考力·行動力”成貫穿峰會干貨分享的主脈絡
因為行動力使然，300+來自全國各地的餐飲老板齊聚一堂，基于思考力的突破，本次“思考力·行動力”餐飲高峰論壇更是干貨滿滿。
繼筷玩思維/伴伴創始人蘇鵬做了《“思考力和行動力”應成為餐飲老板標配能力》的主題開場分享后，排隊網副總裁兼合伙人鄭德安帶來的分享是《以效果為導向，支招餐飲企業如何做有效營銷》。
排隊網作為餐飲營銷服務平臺，致力于為消費者提供“專屬美食管家”服務，為商家提供精準營銷、掃碼點餐、聚合支付、電子發票及收銀系統等增值服務。從商業模式上看，排隊網更擅長產品設計規劃、用戶體驗研究、創意指導，并專注于研究新思維、新方法助力餐企進行細分市場挖掘、打造產品競爭力。
活動上，對于餐飲企業如何做有效營銷，鄭總將之歸類為三個方面，分別是鎖錢包、拉復購、送關懷。
我們回望營銷的傳統方法，其體現不外乎是發紙質傳單、做高折扣團購、付費請大V、媒體打軟文廣告等等，但是不管是用哪些方法，它們的目的只有一個：引流、到店體驗、二次到店。
如果繼續深挖，餐飲老板可以將之分為三個思考：客人為什么會來？客人為什么還來？客人為什么常來？對此思考，排隊網鄭德安提出了三個應對方法，首先是覆蓋線上線下的營銷推廣，繼而是從產品、服務、環境做到三位一體的用戶體驗，再者是從運營和營銷的整個環節去重構來培養忠誠客戶。
具體到儲值營銷，鄭德安簡明扼要指出，儲值營銷其實就是心理學和數學的邏輯結合，它講究一切都要站在顧客的角度去思考，要引導不要推銷。
演講結束前，鄭總總結了一句話，“凡可被記錄，皆可被量化；凡可被量化，皆可被進化。基于數據的不斷迭代與進化，讓消費者的消費軌跡從被記錄到被影響，最終被引導”。
餐鏈是一家從餐廳收貨場景切入，以智能電子秤反向賦能中小型餐企的餐飲供應鏈平臺，其服務客戶包括九鍋一堂、小龍坎、芙蓉樹下等，同時蜀海供應鏈也是餐鏈的合作方。會上，餐鏈業務拓展總監孫睿帶來的演講是《從收貨電子秤切入，智能化推動餐飲供應鏈改革》。
2015年，餐鏈調研了100家餐廳的收貨流程，發現99%的餐廳管理都存在一定的問題，現場臟亂、手工收貨單數據涂改、工作人員責任心不強、貨品糾紛等問題尤其明顯。細分現象比如說，收貨員未拆袋檢查貨品質量、收貨物品對不上導致多收亂收等等。
針對整個餐飲采購環節的行業痛點，餐鏈用智能電子秤作為解決方案，從推出至2017年，餐鏈已經改變了數千家餐廳的收貨難題。在具體細分數據上，一般使用餐鏈工具的餐廳，其收貨效率可提升50%，人力成本可累計節省5萬+，毛利可提升1%到5%。
餐鏈業務拓展總監孫睿提出，餐鏈的服務價值之一是控制采購入口，杜絕隨意采購，最終用系統規范采購流程。在這一點上，餐鏈做到了行為管理、數據透明、規劃采購標準、制定數據報表。在公司的愿景上，餐鏈致力于讓餐飲供應鏈進入大數據時代 。
《從零如何做好外賣》則由閃電外賣運營創始人兼CEO周思哲帶來，外賣運營是一個新興行業，也是一個基于行業數據、方法論和基礎運營等多方思維一體化的工具服務、解決方案助手。
但是如果第三方企業要為餐飲業賦能，就必須深入洞察行業發展的各種問題，閃電外賣運營創始人兼CEO周思哲認為，餐飲業有三個痛點：菜品非標導致難以規模化、店面規模有限使得收入天花板低、房租和人工等成本持續上漲。
在如何做好外賣運營上，周思哲將整個外賣運營的邏輯做了梳理和總結，重點從曝光率、進店轉化率、下單轉化率、復購率這四個方面系統化為餐飲老板分享了其對行業的理解。
關于2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇長沙站的所有現場干貨，筷玩思維將在接下來的時間里為各位餐飲老板進行具體的一一呈現。9月14日，這場300人+的2018中國“思考力·行動力”餐飲高峰論壇已成長沙餐飲圈集體記憶深刻的年度盛事。
筷玩思維正全面發力線下，集團計劃在2018年9月到2019年12月期間落地60場餐飲高峰論壇，60城市場次單場500+餐飲老板線下標桿峰會成都站、杭州站、武漢站、北京站、重慶站和長沙站已圓滿落幕。點擊下方“閱讀原文”即刻查看筷玩思維系列餐飲峰會詳細招商方案！
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