2016年是中國的外賣井噴之年，年銷售額高達1791.5億元，外賣銷量增速更是驚人，高達361%，外賣已經成為餐飲行業，甚至互聯網行業最大的生意。
如何做好外賣，站上外賣這一餐飲人千年一遇的風口？
讓我們看看日本外賣之王玉子屋和中國的中餐外賣之王金百萬這兩家在外賣戰略、產品、運營、配送方面的全面比拼，或許我們可以找到外賣成功之道.
一、公司業績大PK
“日本外賣之王”——-玉子屋。
創始人叫菅原勇繼。玉子屋創建于1965年，之前是一個賣雞蛋的店鋪，后改為專做外賣便當！
玉子屋創始人
只有一家門店，一天卻要賣13萬份便當！輻射范圍包含了東京和橫濱，相當于東三省的面積總和，年銷售額高達180億日元，約合10億人民幣！ 每年的銷售穩定，最近三年保持在這個水平。
一天要賣13萬份便當是什么概念？這家外賣店鋪，創造了一個外賣史上的奇跡！
中國中餐外賣之王—–金百萬
創始人鄧超。金百萬創立于1992年，主打北京烤鴨的傳統大型中餐！2015年開始全力做外賣，2016年外賣年銷售額3億人民幣，2017年預計8億元！保持快速增長的態勢，預計2018年會突破15億元！
傳統大型中餐，單店面積2000-4000平米，普遍被認為不適合做外賣，而且在當下屬于應該被淘汰的餐飲類別。但金百萬作為一個傳統大型中餐，居然把外賣做到了超強，也創造了中國外賣的一個奇跡！
金百萬創始人鄧超
二、戰略大PK
玉子屋的戰略：
50年來玉子屋一直堅持一個理念：讓午飯更便宜、更好吃、更健康。玉子屋的便當到底有多便宜？據說在日本，連路邊要飯的都能買得起。
金百萬的戰略：
金百萬認為消費者目前最看重的是外賣的性價比，既同等品質和口味下，價格最優；同樣的價格下，品質和口味最好！
金百萬的外賣店鋪，總是以良好的性價比，占據各個外賣APP各個商圈的前5名，超過50%的店面在前3名！
在戰略核心上，兩個外賣之王的戰略趨于一致：打造高性價比的外賣產品。
那么，接下來，就要看雙方都有什么招數，把品質好，同時又把成本做到最低的？
3、 多SKU還是單一SKU的大PK
關于做外賣，SKU多好，還是少好？
玉子屋采用了罕見的，每天只有一個菜品的單一SKU策略，每天給消費者一個外賣產品，一周不重樣。這樣可以實現單一產品的規模化采購，成本最低。
金百萬采用了多SKU的策略，提供盡可能多的外賣產品供消費者選擇。
多SKU，還是單SKU那個好，背后的邏輯是什么？
4、 人力成本大PK
大家都知道，做餐飲外賣最大的一塊成本就是人力成本。在這一方面該如何節約成本？
玉子屋采用了非常具有高忠實度的人力資源戰略，即尋找那些沒能什么學歷，甚至曾經的”不良少年”，給他們非常好的工作機遇，”兩個人干三個人的活，給四個人的工資”，一個員工，即是調查員，又是送餐員，還是服務員，最后還要維護顧客關系，這一策略讓玉子屋人工成本大降！
金百萬更神奇，用一個口現代化的智能鍋，一個經過兩到三小時訓練的操作員，可以同時操作5-8口鍋，立即把人員成本由25%下降到了6%！讓外賣產品人力成本大降！
此外，在自建物流，還是供助第三方上，雙方也采用了截然相反的戰略；
在采用直營，還是戰略合作方面，雙方戰略也相反！
在營銷策略上，玉子屋沒有花一分錢，沒有營銷費用，沒有銷售人員；
金百萬則相反，和各大平臺，持續共同發起大的營銷活動，不斷提升每天的交易單量，這也是金百萬外賣單量持續飛漲的原因！
這兩家做好外賣的背后邏輯是什么？
餐飲企業，究竟該采取那一個策略做外賣？
2018年，1月19日-20日，由美團點評餐飲學院主辦，中國餐飲產業聯盟承辦的《外賣爆單實戰營》，金百萬董事長鄧超，將會親臨現場，現場講述金百萬的外賣商業模式！
報名請掃海報上的二維碼！
或點擊“閱讀原文”報名。
外賣爆單
原創文章，作者：餐創學堂，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/8465.html
