月銷近3萬單，一年開店350家，“梁小猴”這樣打造品類冠軍…｜ 案例

梁小猴鐵板炒飯，是聚焦炒飯品類的連鎖餐廳，也是互聯網外賣市場上最早的一批炒飯品牌。其創始人梁亞男是一名92年的大學生，在創業之前梁亞男在餐飲行業摸爬滾打了數載，對餐飲運作有獨到的見解。

梁小猴鐵板炒飯創始人梁亞男

2016年8月，梁亞男在上海開設了第一家梁小猴鐵板炒飯，以“80%外賣+20%堂食”的運作模式進行操作。品牌創立后，梁小猴多次拿下了業界的“單王”，是被外界稱為“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌。

聚焦炒飯品類，打造極致爆品

在梁亞男看來，炒飯是一個擁有較大發展空間的優秀品類。

從出品的維度上看，炒飯的可復制性強，易于標準化操作；而從產品的維度上看，炒飯的種類繁多、搭配自由，可滿足大眾消費者的普遍需求。

作為一個市場競爭的后來者，梁小猴想實現彎道超車，關鍵就是要打造一個有超高黏性和復購率的爆品。

那么，梁小猴是如何將炒飯這個極其普通的產品打造成爆品？

梁小猴采用杉木木桶蒸米飯：在木桶中采用現代環保蒸汽工藝蒸煮，烹制出帶著淡淡木香味的色香味俱全的木桶蒸米飯。這樣蒸制出的飯原汁原味，高度保留了大米營養精華蛋白質，十分適合于炒飯。

梁小猴對產品原材料擁有一套完善的采購體系。在不斷的實踐中，梁小猴完善原材料采購的標準，以此確保產品的品質。

相對于炒鍋，由于不需要掂勺，鐵板的操作更簡單方便，不需要專業的廚師，即使沒有經驗的小白，只要按照操作方法去做，照樣能炒出色香味俱全的炒飯。如此，易于梁小猴對產品的品質進行把控。同時，改成鐵板之后可以同時出50份，大大提高了出餐效率。

起初，梁小猴擁有40余款炒飯產品。經過一年的迭代、升級、淘汰等環節，如今梁小猴將產品縮減至18款。如此一來，不僅能加快出品的速度，也對餐廳的采購和庫存管理極有幫助。

全維度品牌升級，跨入2.0階段

麥肯錫2016年發布的消費者報告指出：來自中國44個城市的1萬名18-65歲的受訪消費者，對于那些可以使生活變得“更好一點”的個性化商品產生興趣。這意味著品質訴求的覺醒，新品牌有著前所未有的崛起機遇，而老品牌勢必會受到沖擊。

梁亞男認為，品質訴求覺醒，這意味著品牌升級是大勢所趨。她舉例，在火鍋品類名氣極大的呷哺呷哺創業至今，從空間設計、產品線、品牌體驗就經過大大小小多次改造升級。當大家還在模仿呷哺典型的橙色吧臺小火鍋的模式時，人家早已經升級到黑褐色的簡約新版本，并再一次引領了市場的趨勢。

在創業初期，梁小猴以產品聚焦為核心，通過打造極致的爆品，成功敲開了市場的大門。而在近期，針對消費需求的升級，梁小猴2.0版本再對餐廳進行了全維度升級。

對于餐飲企業來講，logo是品牌的無形資產。因此在本次品牌升級的大行動中，第一個進行升級的就是品牌的logo。

目前，梁小猴已經將創業初期的圓形logo替換為與品牌名稱更貼切的猴形logo。在梁亞男看來，猴形logo不僅形象，而且更具有品牌傳播價值，能夠為品牌增加記憶點，帶來更多流量。

在過去一年多的運營中，梁小猴團隊發現品牌的主流消費群主要集中在年輕消費者中。因此，為了進一步拉近與消費者的距離，此次LOGO升級還將嘻哈元素融入其中。

在梁亞男看來，不論任何品類任何模式的餐廳，產品都應該是核心所在。因此，梁小猴對產品也進行了升級。

其一，梁小猴升級了大米的采購標準，以此提升產品品質；其二，梁小猴升級了產品的搭配套餐，使消費者可以享受更具性價比的產品；其三，梁小猴對外賣包裝進行了升級，新包裝簡約大方、富有質感。

梁小猴對餐廳店面進行了全方位的升級。新版本的梁小猴餐廳，仍然以咖啡色為主色調進行設計，并對堂食區域進行全新的規劃。此外，梁小猴還對餐廳動線進行了進一步優化，兼顧食客就餐和外賣配送的效率。

有戰斗力的團隊+適宜的擴張策略

近幾年，餐飲業不乏名噪一時之后銷聲匿跡的新興品牌。

通過對這些品牌的研究，梁亞男認為，餐廳想要打造可持續的連鎖品牌，必須擁有堅實的營運管理能力和適宜的擴張策略。

經過一年多的磨合，梁小猴已經完成內部團隊運營、招商、策劃、設計、后勤等多個部門的組建工作。完善的體制使得梁小猴的效率一步步提高。

而在品牌發展的規劃方面，梁亞男認為發展必須保持一定節奏的擴張策略，既不能一味求快也不能過于保守。過快的擴張和發展，會暴露管理能力的缺陷；而過于保守的擴張策略，則容易失去市場的主動權。因此餐飲人必須根據餐廳實際的運營能力，以及供應鏈條的搭建能力，選擇合理的品牌擴張戰略。

當下，“梁小猴”在全國范圍的二三線城市內已經正式開放了加盟政策。梁亞男介紹，“梁小猴”目前已經根據其品牌特色制定了一系列相關優化政策，包含加盟模式、后期運營管理、營銷策劃、物流、服務等，梁小猴的模式正逐漸趨于完善。自開放加盟政策以來，加盟商家就以破竹之勢迅速增長，并取得了許多優異的成績。

來自山西太原的陰志勇先生，今年8月16日正式加盟梁小猴。在一個月的時間內，陰志勇陸續開出三家店鋪，并成功將第一家店做成當地的單王，使梁小猴成為當地騎手人盡皆知的外賣品牌。

同樣在今年8月，3個90后創業者合伙加盟梁小猴，在北京西釣魚臺開店。高標準化的操作流程和完善的營銷運作體系，讓三個年輕創業者很快就嘗到了甜頭。其后，在他們的推薦下，其中一個創業者的母親和舅舅也陸續加盟梁小猴，開設了多家店鋪。

梁亞男表示，像這樣成功的案例還有很多。完善的加盟模式和服務體系，有助于幫助加盟商打開市場。

而在未來的規劃中，梁小猴將以品牌發展為主，并將品牌發展重心放在直營店面上。此外，梁小猴接下來將進一步擴大餐廳店面，擴大堂食市場，提升顧客的消費體驗。梁亞男透露，預計12月底將分別在陸家嘴、人民廣場開設近258平方米的旗艦店，其中堂食面積約150平方米，后廚面積約80平方米。

這一系列的計劃和改變都意味著，梁小猴正從發展產品核心價值的維度，過渡到餐廳模型設計和運營團隊精神建設的新維度。

俗話說：磨刀不誤砍柴工。對于發展勢頭正旺的梁小猴來講，沉淀過去一年的市場經驗，進行從內到外的品牌升級比盲目的擴張要來得更重要。

在品牌的發展過程中，因市場環境的變化，品牌需要對品牌形象進行持續的建設和升級，傳遞給消費者有生命力的品牌文化。

值得注意的是，某個單點上的升級，只是改“面子”不改“里子”式的升級，往往會浪費資源，甚至還會導致負面的結果，并不是真正意義上的餐飲品牌升級。而梁小猴全維度的品牌升級計劃，則成功進行整體品牌系統的梳理與塑造，并打通餐飲管理的整個流程，為品牌日后的快速擴張打下堅實的基礎。

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