每到歲末年初，餐飲行業的關店率就顯得比以往的任何時期都要高，有些是因為自身經營不善而導致的關店，而有些則是被“暴力”關店。
文丨職業餐飲網 王春玲
就在前不久，在杭州的西溪印象城二樓一家叫做新發現1000多平的餐廳就遭遇了暴力關店。
商超方以新發現存在安全隱患為由，先是對其停水停電導致它無法正常營業，后更戲劇性的一幕就發生了，投資超過600萬的餐廳就這樣在一夜之間被物業砸毀。
對此，物業方給出的說法是新發現餐廳存在虛報營業額、長期拖欠費用、違反消防規定，提出過解約，但新發現餐廳遲遲不肯騰空，不得已才拆除。
（被砸毀后的杭州新發現，面目全非）
而新發現負責人表示：“這些都是一個說辭，他們本身就是想把房子租給別人，因為房租可以收的更貴，然后他們可以掙到更多的錢……”
在餐飲行業，這絕對不是第一起因房東想漲房租而暴力驅趕餐飲商戶的事件了，幾乎每年都會有類似事件被爆出。
這不禁讓我們想問一句：到底還有多少商超潛規則是我們不知道的？又何時能休？
今商超是刀俎，大小餐飲品牌都是魚肉
對于剛起步階段的商超來說，畢竟要經過一段時間的養客流期，所以招商工作也沒有想象中的那么容易進行。
為了讓鋪子不空吸引更多的商家入駐，大多數商超在起步階段不惜以低房租、長年限、好位置為誘餌吸引商戶入駐，像杭州的新發現餐廳就是第一批被邀請進去的餐飲企業。
然而商業的本質就是逐利的，當入駐的企業越來越多，商超的翅膀變硬的時候它就不會顧及誰是當年陪他戎馬親征的一批人，再加上換一個租戶租金就有可能翻倍的誘惑，所以發生以上事件也不足為奇。
“商超可能對待小品牌有點無情，對待大品牌總會友好些吧？”未必，無論是大品牌還是小品牌在商超面前都屬于弱勢群體。
就拿火遍上海灘的70后飯吧來說，高峰時期它曾開出24家門店，是外婆家在上海灘最強勁的對手。
然而在2016年由于更換物業，新的物業方不顧之前合同條款，開在上海壹豐廣場的門店也遭到了強制性停水停電。
餐廳的工作人員也被擋在門外導致無法經營，撕扯了一年還是沒有一個好結果。
讓創始人梁曉黎發出了：“太累了，心太累了，我開了這么多年店都沒感覺累，PK同行沒感到累，但今天我是真的累了，這段時間我感到寢食難安，什么時候世界變成這樣的了，踏踏實實賣飯的怎么就成了弱勢群體了呢？”
今人為刀俎我為魚肉已是不爭的事實。
究竟還有多少商超潛規則，在毀我們的餐飲夢？
漲房租，要求商家搬離這些都算是明面的做法，近來一些餐飲老板向我們職業餐飲網記者爆料的一些潛規則，聽了以后那才是真的要讓人倒吸一口涼氣，黑暗程度令人發指。
1、新商圈里90%第一批入駐企業都在填坑
“干招商就是一件斷子絕孫的事情，有的招商銷售明知道自己的位置不好，為了業績偏要把不合適的業態引進來，你說商家能不賠本嗎”
這是一位北京的餐飲人發出的痛心疾首的呼聲。
曾經他也因為低價，良好的政策條件成為了通州某新開業商超第一批入駐進來的酸菜魚企業。
因為沒有人流、設施不齊全、自己的位置又不好，整整有半年時間這位餐飲老板都屬于硬挨的狀態，后來實在挺不住就撤店了，還給商超賠了錢。
像北京這位餐飲老板一樣的同行不再少數，所以在餐飲圈盛行一句話新商圈里的第一批入駐企業90%都是填坑的。
2、捆綁銷售，拿一個好的地方還要拿一個差的地方
如果說第一批入駐商超企業90%都賠本算是一個規律總結的話，那么捆綁銷售對于商超來說就是太常見的銷售手法了。
曾經在一次采訪中，深圳某小龍蝦品牌的老板就和我們吐露過苦水。
原來在當地有很多商超強制商家簽訂捆綁銷售合同。
比如你相中了XX商超，但在簽訂合同的時候你不能只要一個，你還得要一個它們相對來說差一些的商超，這樣才能得到你相中的商超。
很多老實的餐飲人為了能拿到自己相中的地方，所以也沒考慮太多就把差的也簽了，最后的結果可想而知。
所以，在入駐商超的時候一定要識別哪些是捆綁銷售，盡力爭取自己想要的，自己心里都覺得一定不能賺錢的地方千萬不要簽訂，因為合同一旦簽訂不賺錢是小事，后續都是大事。
3、以低價房租為誘餌，變相收取高物業費
在山東濟南從事燒烤生意的楊總，最近一直被一件煩心事困擾。
原來當時他以1.5元/天/平和5年不漲房租的招商政策而吸引入駐，但入駐后他就發現有些不對勁了。
雖然房租確實是1.5元/天/平，但因當時簽合同的時候物業費寫的是待定二字，楊總也沒多尋思，結果第一年的時候物業費是1.5元/天/平，第二年是2.5元/天/平，第三年是4元/天/平。
這不剛過新年則干脆被漲到了6元/天/平，這讓山東濟南的楊總有種受騙了一樣的感覺。
其實，在餐飲行業這種以低價房租為誘餌的招商并不在少數，他們通常以物業費待定、活動押金、POS機押金等等變相收費，甚至比直接漲房租的錢還要高。
這時候就需要我們餐飲人有一顆火眼金睛，合同一定要一看再看，特別是對“待定”“有待商榷”這類型的字眼要多加留意。
4、簽約時間越來越短，3年就是極限，多半都給房東打工
過去和商超簽約3年5年是常事，而在最近一年大部分的商超和商戶簽訂的合同已經從過去的3-5年，縮短到1-3年，就算是續約了也是1年1續。
而眾所周知我們餐飲的投資回收期基本上都要在兩年以上，正餐甚至還要慢一些。
也就是說剛要賺錢的時候，房子就要被收回來了，所以才會有很多餐飲人抱怨，辛辛苦苦干3年其實是在給房東打工。
餐飲是一個有商業規律的行業，不像新零售，這個月你不讓我干了，那么好吧帶著我的貨物我就走了，而餐飲一旦撤離就涉及了裝修、餐具、人工等各個方面。
而再反觀街邊餐飲，現在基本上簽約時間談好可以在5-8年，如果按照2年一個周期的話，至少可以經歷3個周期，一個周期回成本、二三周期盈利，而商超縮短簽約時間的行為，無疑封殺了大多數餐飲企業想要賺錢的希望。
現有的商超物業是根本不懂餐飲規律的一批人，或者說是裝不懂。
5、品牌熱度一過，立刻被無情的清走
在這個新年，同樣困惑的還有南京的肖總，它的兩家不同業態的門店都開在了南京某知名商超里，是商超一手扶植起來的店，最開始兩年也的的確確為商超帶來了不少的客流。
進入了2017年以后，雖然店不如前兩年火爆，但是在坪效方面依然處于中等偏上水平。
可即便是這樣在春節一過肖總還是接到了商場方的通知，大意就是品牌熱度已經過去了，請盡快搬出。
末尾淘汰這無可厚非，可是品牌熱度一過就被淘汰，似乎太無情了一些，而這現在基本就成了常態。
6、進容易、想出卻沒那么容易
水漲船高，生意好的商超想盡辦法漲房租，讓租不起者盡快出局，但是也有一些生意不太好的商超卻絞盡腦汁費盡心思不想讓商家走。
同樣還是在山東做燒烤的楊總，他其中的一家門店就開在一個沒有太多人流的商超里，做了一年以后楊總想撤離，可是他卻發現自己被套死了，很難出的去了。
因為合同上寫了不許轉讓，也不能提前撤離。
繼續開吧繼續虧錢，不開一走了之吧，商超會讓自己賠償一大筆錢，搞不好還要吃官司，很是苦惱。
小結：
盡管如今餐飲已經占到了商業綜合體里40%的份額，但卻沒有因為份額上的增長而得到同等的重視，甚至一度都是弱勢群體。
顧客-商家-物業本是一條生態鏈上有機體，去共同維護這個生態鏈，而現有的商家和物業之間的關系似乎本末倒置，甚至有了殺雞取卵的嫌疑。
商業趨利本沒有錯，商業綜合體里最大限度讓自己獲得豐厚租金也沒有錯，但前提是要正當、合理、要為商家所服務。
為什么日本餐飲至少能領先中國餐飲半個身位，日本的商業綜合體都能活的風生水起，就在于其商業的規范性，從一定程度上來講，商業環境決定了個體的發展，水大魚才能大。
（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信）
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