（鄧東東師傅）
草根冷藝團隊旗下非凡創藝成員鄧東東師傅，為大家帶來自己創作的幾道涼菜作品，愿與餐飲同行們交流學習。
芥味黃醬明蝦球
主料:明蝦十個
調料:芥味黃沙拉醬100克
制作:芥味黃醬:蛋黃醬150克，檸檬汁15克，芥末油16克！白糖20克，蜂蜜18克！法國香菜烤干磨碎3克
明蝦去殼開背用生粉，蛋清，吉士粉攪拌均勻！去7成油溫定型，復炸一次！加入黃醬拌勻即可
椒麻翡翠筍衣卷
主料:萵筍300克（去好皮的
調料:鮮花椒油10克，白糖2克，椒麻雞鮮3克
制作:萵筍切寬三厘米長八厘米的片，過開水（加底味）焯熟過冰水冷卻！加入調料拌均勻，卷成一卷的形狀裝盤即可
山城牛肉干
主料:牛后腿肉400克
調料:花椒面，辣椒面，熟芝麻，白糖，雞精，味粉
制作:牛后腿肉用鹵水鹵熟，切片！過8成油溫炸制七成干即可。入底油下蔥姜煸出香味，加入牛肉和以上調料炒出香味即可。
脆爽蘭花梗
主料:蘭花梗250克
調料:小米辣18克，小米辣水50克，白醋60克，白糖10克，雞精15克，純凈水50克！鹽，味粉適量，蒜片，姜片
制作:蘭花梗切丁放入以上調料浸泡四個小時即可食用
蔥椒醬伴花麥糕
主料:花麥糕200克（蒸好的）
調料:蔥椒醬100克
制作:
蔥椒醬:蒜15克，蔥綠50克，麻辣鮮露35克，麻油10克，鹽10克，胡椒粉3克，雞粉5克，白糖4克，味粉8克，攪拌器打均勻加入花麥糕拌勻裝盤即可。
櫻桃板栗
主料:板栗肉100克
調料:
1.淡奶油80克，卡拉膠1.5克 金鉆奶油15克，白糖25克
2.石榴水150克，白糖20克，白米醋35克！卡拉膠3.5克，瓊脂0.8克
制作:
把1中的料熬化加入板栗肉打均勻，放入櫻桃磨具中加入樹枝或牙簽冷凍三個小時拿出。2中的料熬化攪拌均勻，放到30度左右下入冷凍好的板栗掛汁即可。
橙味樹莓橄欖山藥
主料:鐵桿山藥350克
調料:
1:白糖35克，煉乳25克
2:鮮橙皮10克，水50克，白糖15克，蜂蜜35克
3:樹莓果肉醬25克
制作:山藥去皮蒸30分鐘用攪拌器攪拌攪拌兩邊，加入1中的料放置冷藏三個小時，用不銹鋼餐勺交替挖出橄欖型裝盤澆上3.2的料即可。
酥海帶
主料:海帶絲200克
調料:八角，辣椒，蔥姜，老抽8克，白酒，雨露15克，米醋25克，生抽18克！雞粉，耗油4克，水550克
制作:海帶絲洗凈焯水，入底油煸香八角蔥姜以次下入調料小火20分鐘，收緊汁即可。
Q彈酥脆牛肉粒
主料:牛通幾熟的280克
調料:
1:舊莊耗油2克，柱候醬5克，叉燒醬15克，白糖6克，蜂蜜12克，花椒面4克，辣椒面12克，胡椒粉2克
2:黃飛鴻辣椒酥用刀斬碎，放少許熟芝麻
制作:鹵熟的牛通幾切四方的丁下八成油溫定型，復炸一次表面至脆。去底油把1中的料煸香加少許水至濃稠起泡放入牛肉丁翻勻倒入2中翻均勻拿出裝盤即可。
迷戀榴蓮布丁
主料:榴蓮肉120克（去好皮的）
調料:吉利丁粉35克，牛奶50克，白糖38克
制作:吉利丁粉加入牛奶融化，加入白糖，榴蓮肉用攪拌器打勻裝入磨具冷藏三個小時拿出裝盤即可。
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