土豆燉牛肉

材料：

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花

做法：

1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

醬牛肉

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。

3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

清燉牛肉

材料

料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，牛肉1000克，大蔥3根，生姜1塊，大料適量，桂皮適量

做法

1.牛肉洗凈，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出后用冷水洗凈；

2.蔥、姜洗凈后拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一并放入燉鍋，大火煮開后改小火燉1小時，至牛肉松軟即可。

清真紅燒牛肉

主料：牛肉500克

調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

做法：

1）牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

2）在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角

3）最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

西紅柿牛肉湯

材料

帶筋牛肉，西紅柿2個，土豆2個，蔥25克，姜15克，香菜10克，大料2小塊，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，鹽4勺

做法

1.牛肉按照紋理切成小塊，洗凈

2.鍋里放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫

3.這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做

4.把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進

5.倒入新燒好的開水。沒過肉。盡量多一些。（我放了三個核桃據說牛肉容易爛）

6.調小火慢慢燉一個小時左右。

7.嘗一下肉質軟了，湯也熬出了油星兒。關鍵處在此

8.把鍋里一多半的湯舀到一個盆里放到一邊

9.這時再往鍋里放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個人口感，我一般口重會多放些鹽

10.繼續小火燉半個小時。

11.湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟后這道湯就成功了！

14.出鍋后撒把翠綠的香菜。

蠔油牛肉

蠔香四溢牛肉嫩滑，鮮咸中又略帶一分甜意，特別的下飯誘人。

用料

• 牛里脊 200g

• 草菇 50g

• 蠔油 10g

• 老抽 4ml

• 生抽 3ml

• 雞精 1g

• 糖 3g

• 白胡椒粉 1g

• 香油 適量

• 蔥 10g

• 姜 5g

• 蛋液 少量

• 水淀粉 3g

• 食用油 適量

• 芥蘭 少許

• 干生粉 5g

做法步驟：

1、將牛里脊頂刀切成0.2cm左右的片，之后加入適量的蛋液、干生粉，用手抓勻，如果感覺過于干，還可以適量再加入一些清水。蔥切段，姜切片。芥蘭洗凈汆水，草菇切片汆水備用。

2、鍋中放油，中火加熱到五成熱時放入牛肉片劃散，成熟后撈出控干。

3、鍋中留底油，小火加熱，之后放入蔥、姜，爆香。

4、之后加入蠔油煸炒，出香味后加入牛肉片和芥蘭段與草菇片。

5、改中火，加入所有的調味，最后加入水淀粉勾芡，出鍋前點入香油即可。

小貼士

1.切片的時候要豎直牛肉的纖維來切。

2.滑炒的時候要注意火候的掌握，最好油量能夠稍微大一些，油溫稍高，動作要快、味道要準。油量如果過少，那么牛肉很難被完全滑開，而油溫稍高則是為了縮短牛肉片成熟的時間，保證嫩度和水分。

小炒牛肉

1香菜去葉留梗，頂刀切3厘米左右寸段。

2牛里脊中間切開，頂刀切0.5厘米薄片。

3蔥姜蒜切片，小米椒切丁 。

4把切好的牛里脊洗凈去血水，放入碗中。然后加入老抽、鹽、料酒（10g），攪拌均勻；再放雞蛋清淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘備用。

5鍋內放油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊，熟后撈出放入漏勺中留用。

6熱鍋倒油，用蔥姜蒜爆鍋。

7再放入小米椒、耗油、白糖小火煸炒。

8然后加入牛里脊一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒幾次即可出鍋。

黃瓜炒牛肉

【主 料】:黃瓜200克、牛肉150克

【輔 料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生姜3克。

調味料：精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。

【制作方法】:

1.黃瓜切片，牛肉橫紋切片腌制好，紅蘿卜切花，生姜切片，蒜子切茸。

2.燒鍋下油，放入黃瓜片，攢入酒，加入少許上湯，調入少許鹽、味精，炒至八成熟，鏟起待用。

3.燒鍋下油，下蒜茸、姜片、紅蘿卜爆香，放入牛肉，攢入酒，加入剩余上湯，調入上述調味料，將牛肉滑炒至僅熟，加入黃瓜炒均，用濕生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。

青椒牛肉絲

材料 牛肉300克，青椒200克，油3大匙。 原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調味料：

1）料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

2）蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

3）水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。

步驟：

1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，

青椒切細絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

紅燒牛腩

做法：

1.先將牛腩 姜蒜八角胡蘿卜 冰糖海鮮醬生抽米酒都準備好，然后將牛腩洗干凈后切成塊狀

2.再將水倒入鍋里燒開后焯牛腩，水開之后即可撈出沖洗，然后將油倒入干凈的鍋里，放入冰糖，開小火慢慢熬煮至融化

3.當成為棕紅色就可以放入蔥姜，放入八角，翻炒出香味，倒入牛腩翻炒均勻，倒入米酒和海鮮醬翻炒均勻后倒入清水

4.再倒入生抽，水量要可以淹沒肉塊，然后武火燒開后轉成小火慢慢燉煮，大概燉煮1個半小時左右即可

5.之后將油倒入鍋里，放入胡蘿卜，再放入土豆煎炒至微黃色，然后倒入鍋里，大火燒開后轉成小火慢慢燉煮一小時即可。

紅燒牛腩的做法貼心提示：

1.土豆和胡蘿卜別太早放入，以免導致牛腩還沒煮熟爛，這些食物倒是全煮融了。

2.炒糖色的時候只要發現冒煙就要準備了，一會就會變成紅棕色，千萬別炒太久，以免變苦。

牛腩煲

搭配土豆和胡蘿卜，美味的同時又注意了葷素搭配，絕對令人驚艷，現在就一起了解一下牛腩煲的做法吧。

牛腩煲的做法：

1.先將牛腩切成大塊，然后等水煮開后焯牛腩出血水，撈出用溫水沖洗干凈

2.再將油倒入鍋里，放入姜蒜和蔥白，放入桂皮，草果，八角，放入干辣椒大火快速翻炒出香味后轉成小火

3.放入豆瓣醬，放入冰糖繼續翻炒，炒出紅油后開大火，放入牛腩之后繼續翻炒

4.大概翻炒2分鐘，滴幾滴醋，翻炒出香味后倒入料酒，翻炒至酒精揮發，中火倒入生抽和老抽

5.翻炒均勻，然后倒入可以淹沒牛腩的水，煮開后倒入高壓鍋里，大火煮開后轉成小火

6.大概25分鐘左右就可以等自動排氣了。

貼心提示：

1.建議選擇有一層牛筋完整包裹的牛腩，這樣口感最軟糯粘滑，特別美味。

2.香料不要放入太多，否則容易掩蓋了肉的鮮香。

3.建議大家用高壓鍋，這樣才會將牛腩煮的特別熟爛，而且不需要倒入特別多的水口感就可以很香濃了。

白蘿卜清燉牦牛肉

原料：

牦牛肉(帶筋)、大白籮卜、蔥、姜、蒜、香料(陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒)、鹽、雞精、白糖少許、香菜。

做法：

1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用；

2、將牛肉，蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽，壓30分鐘左右；

3、將大白籮卜去皮切滾刀備用；

4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入籮卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至蘿卜熟透就OK了，裝盤后撒上香菜末。

編輯丨職業餐飲網 彭景