在食品博覽會，麥德龍用四招讓食堂完美變身

2017年8月30日，由中國食品土畜進出口商會、科隆展覽中國公司聯合舉辦的第四屆北京世界食品博覽會開幕啦！

來自世界各地30多個國家和地區的展商紛紛拿出了自己特色產品，首日即迎來了上萬名觀眾到場享受這場環球美食之旅～

如果要評食博會十大熱鬧之地，

麥德龍餐飲劇場榜上有名。

媒體參觀麥德龍劇場

圍繞“食堂解決方案”這一主題，麥德龍餐飲學院聯合麥德龍食品配送，攜手各企業行政大廚，為來自院校、政府機關、商業和航空公司食堂的專業觀眾進行了四個方面的講解，還進行了典型菜品的實操演示。

大廚們邊教邊做菜，觀眾們邊學邊吃美食，簡直太爽。

麥德龍還將智能食堂搬到了現場，觀眾們在這里享受了午餐和下午茶～

一整天宅在麥德龍劇場真是不要太幸福。

?清除食堂“定時炸彈”，確保食品安全

食品安全是個老生常談的話題了，麥德龍互動坊主廚錢峰和餐飲經理黃秀云從選址、食堂格局和人員要求等方面簡單地帶大家回顧了食堂里隱藏的安全“定時炸彈”。

?學會“膳食平衡”的妙招 ，合理營養搭配

麥德龍互動坊主廚王文華看起來年輕，其實有著很豐富的經驗。業余，他會在健身會所為會員們做營養菜譜制定，對于膳食平衡這一話題，他有自己獨到的見解。

現場他講了許多發生在自己身上的飲食趣事，現場氛圍及其歡樂。

?有效成本控制，讓食堂也盈利起來

毋庸置疑，對于每一個食堂管理人員來說，最關心的還是成本。成本的降低，意味著盈利空間可能性的增大。而如何控制成本，里面有很多門道。

1、十大因素影響食堂成本

如圖所示十個項目，即時食堂成本的主要組成。其中直接成本是原材料成本，間接成本則是水電燃氣、人工、折舊與管理費用。

2、食堂成本控制方法

a.從設計階段入手

注意菜品的搭配。除根據人體在不同季節的營養需求特點進行配菜外，菜單的設計還必須考慮到當季材料的供應情況和成本，因此就地取材和應時當令是節省原材料成本的最好方法。

b.從食堂標準體系建立入手

制定好外場收餐、派餐間以及廚房工作的流程。

具體流程根據每個食堂自身情況而定，最終要達到簡單實用、高效快捷的效果。

建議食堂選用信息化系統，如麥德龍現場的智能食堂，自助式流程，用餐速度大大提升。

自助取餐

智能結算

高效付費

這一整套系統，雖然在前期看起來會花點費用。但從長遠來看，這既能保證用戶用餐安全，又能提升食堂效益。

c．從食堂運營過程入手

物料采購：由專人負責，限價采購，根據市場信息做到比質、比價采購，根據市場行情適時采購。

半成品制作：對員工半成品操作進行培訓（刀工、儲存）。均勻的刀切可使原材料均勻受熱，減少烹制時間。

根據操作標準追蹤員工操縱，根據物料出成率標準每周追蹤物料使用情況。

烹飪過程的成本控制：菜肴制作專業化，專人專崗；物盡其用、合理運用邊角料。

售賣環節的成本控制：要控制員工的“人情飯”。菜肴預裝碟， 減少客戶排隊時間。派餐窗口的菜品擺放要呈動線設計：即低成本菜品 —中成本菜品 — 高成本菜品。

? 創造有新意的菜單，讓美味更能勾住“胃”

正如于大廚所講的內容，他所做的每個菜都因擺盤的精美，和組合的創意令人驚嘆。他是大連人，喜歡用海鮮，手法又偏向于西式。這些都構成了他獨特的氣質。而每個餐廳的菜單也都應該有自己的氣質，不僅是要展示餐廳菜品，還應該能突出餐廳特色。

現場，

大廚們實操了多道名菜，

這里，

菜譜來啦！

麥德龍劇場為能給餐飲專業人士提供一個學習和交流的平臺，感到十分榮幸。

在31號的劇場里，我們繼續進行了主題為“餐廳解決方案”的講解，歡迎大家持續關注。麥德龍，行家之選。

感謝本次活動的合作伙伴