4個月虧掉近244萬 全聚德做外賣輸在哪兒？

烤鴨老字號全聚德半年內發展相對穩定，但其自建平臺做外賣的第一次試水卻宣告失敗。

8月15日，全聚德發布的2017年半年度報告顯示，全聚德2017年上半年營業收入約為8.64億元，較上年同期小幅下滑1.14%，屬于正常的波動范圍。

與此對應的是全聚德歸屬于上市公司股東凈利潤的增長，由上年同期的7066.7萬元上升為7680萬元，增幅為8.68%。門店數量上，報告期內全聚德新開直營店兩家，特許加盟店1家。目前去全聚德共有114家門店，其中國內109家。

全聚德旗下的北京鴨哥科技有限公司（以下簡稱鴨哥科技）在此次公告中被宣布已于2017年4月停止營業。

全聚德方面坦承，鴨哥科技經過一年多的運營，受多種因素影響，鴨哥科技董事會決定停止該公司營業，至于具體的影響因素有哪些，全聚德方面并未詳細透露，僅在公告中表示，將以門店為主體更緊密地與第三方平臺合作，繼續對餐飲與互聯網的結合進行探索。

公開消息顯示，小鴨哥于2015年在重慶試水，2016年正式在北京上線。

作為首旅集團旗下企業，全聚德是不折不扣的國企；而鴨哥科技則是重慶狂草科技有限公司與北京那只達客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設立的有限責任公司。

按照全聚德公告中的介紹，這家公司（鴨哥科技）專注于打造“互聯網+全聚德及全國美食”的新產品、新品牌、新業態和新模式。

據了解，全聚德持有鴨哥科技55%股權。2015年12月全聚德對鴨哥科技增資時，就曾說過，“鴨哥科技僅處于起步階段，其往后的經營狀況仍然存在一些不確定性。”如今一語成讖。

值得注意的是，2016年鴨哥科技凈利潤為負1344.4萬元，2017年上半年凈利潤為負243.7萬元。截至2017年4月停業，一年多的時間里，鴨哥科技未能幫助全聚德提升利潤水平，反而拉低了上市公司利潤。

不僅僅是拉低全聚德利潤，截至2017年6月30日，收購鴨哥科技還造成商譽減值197.41萬元。工商信息顯示，目前鴨哥科技仍處于開業狀態，董事長是徐佳。

時間回到2016年4月12日，全聚德在開業于1979年的北京和平門店宣布，“擁抱互聯網，擁抱年輕人”，其中內容之一，就是開展外賣業務。

時任全聚德總會計師的徐佳介紹，推廣外賣的原因之一，是為加盟店做增量，增加加盟店的利潤。而設計運營全聚德外賣的鴨哥科技CEO楊艾祥當時對記者直言，“希望為全聚德門店帶來10%的增量。”

全聚德在當日的發布會上，推出的“拳頭”產品是包制鴨卷外賣，定位針對中高端白領及家庭用戶，此外亦推出多種熱菜冷盤等。

如今，伴隨著鴨哥科技的停業，全聚德的外賣探索似乎也陷入停滯。

實施“互聯網+”戰略，被全聚德認為是2016年公司重點開展的工作內容之一，而與鴨哥科技的合作即在于探索互聯網外賣市場新模式。如今探索未果，2017年上半年全聚德亦不再將“互聯網+”列為重點內容。

同樣做烤鴨的金百萬，2015年上線外賣平臺的第一天的營業額只有2萬，而到了2017年5月，線上店一天的營業額就突破了200萬。

外賣這個事兒，為什么海底撈、金百萬們做成了，而全聚德失利了？

品牌口碑的透支

近些年來，全聚德的口碑一直都在下滑。作為京城特色食品，又是老字號，全聚德一直以來都是北京乃至中國的門面餐飲品牌之一。

但榮譽和影響力是建立在過去的成就上，消費者看的更多是當下的口碑。在網絡上搜索全聚德，“名不副實”、“不值”、“一般般”等評價隨處可見。

在大眾點評上，全聚德的評價普遍在3星至4星之間，王府井點3.5星，和平門店也不過4星。口碑不佳直接導致了消費者更愿意選擇其他餐飲品牌。

全聚德名牌號召力的下降

長久以來，全聚德都是烤鴨界一塊金字招牌，成熟的工藝流程保證了烤鴨的品質，卻也止步了全聚德的后續創新。

伴隨著老一批消費者消費能力的減弱，全聚德在新生消費者中的號召力已經大不如前。

盲目自建平臺

全聚德小鴨哥的品牌重心在“全聚德智慧餐飲”這個微信公眾號上。眾所周知，經過幾年廝殺，外賣平臺基本上已經是餓了么、美團外賣雙雄爭霸的格局，涉足外賣的餐飲品牌都會選擇這兩個平臺作為主戰場。

而鴨哥科技在成立之初提出的“專注于打造‘互聯網+全聚德及全國美食’的新產品、新品牌、新業態和新模式”一直透露著自建平臺的野心，最終被證明此路不通。

主流受眾不常點外賣

全聚德這樣老字號的主流受眾普遍年齡偏大，并不是外賣的主力消費者。

這也導致在轉戰外賣的過程中，全聚德自身積累的品牌認可度并沒有帶來多大的優勢。因此，外賣業務的起步困難也就不難理解了。

全聚德烤鴨多是宴請或是游客堂食，而外賣受眾則是常住人群，交集較少，而且老字號的受眾年齡偏高，他們并不是外賣的主流群體。

即便如此，全聚德仍表示，公司將以門店為主體更緊密地與第三方平臺合作，繼續探索餐飲與互聯網的結合。

愿這個中國老字號在探索的路上，重新煥發生機。

綜合來源：中國商報、智能小樊

編輯丨職業餐飲網 彭景