當不了產品經理，就做不了好餐飲店長！

文丨楊艾祥

餐飲店長天生就應該是產品經理，他要負責的產品就是這個餐廳本身，他要販賣的就是這個餐廳提供包括但不限于產品、服務的用戶的綜合體驗。

那么如何把店長變成產品經理呢？

如上文所言，產品經理是根據的用戶的需求出發開發產品，但事實上我們很多餐廳的開設并非如此，他們往往是從投資人自己有什么出發去設計產品，比如，有個朋友做的小龍蝦很棒，所以，我就開一家【加班狗小龍蝦】。

但需要問我們產品經理的是，用戶到你的店里來是真來吃你的小龍蝦的嗎？

如果你回答是，那么你只能算是60分的產品經理。

也許吃小龍蝦是剛需，但究竟吃哪一家的小龍蝦已經不是剛需，用戶到你家吃小龍蝦，往往與你的小龍蝦沒有太大的關系。

因為沒有人敢說自己的產品就真的比同行要好上十倍，而事實是很難在具體的產品上真正做到與眾不同。那些說到自己的產品，就可以把同行貶低十倍的同學請忽略。

面對這樣的境況，產品經理如何辦呢？

那就必須認識到你的餐廳販賣的一定不是狹隘的小龍蝦，而是人們來吃你的小龍蝦的綜合體驗。

這些體驗至少包括：

1）江湖上有你的各種傳說：

比如:加班狗的小龍蝦個頭大，分量足，某人停不下來，直接吃撐送醫院了。

2）產品有特色：

到處都在賣麻辣小龍蝦，而加班狗賣的是蒜蓉小龍蝦，特別適合非重口味。

3）服務很好：

別人家給的手套總是一弄就壞掉了。加班狗送的手套是醫用手套。

4）很多名人都在吃：

加班狗的小龍蝦是很多明星和名人的最愛。

5）品質好：

加班狗的小龍蝦總是選擇優質供應商提供的產品，產品的原材料供應價就要比市場上每斤多兩塊錢。

6）有面子：

加班狗的老板是我朋友，我們經常聊人生……

當然，在這個拼顏質的時代，加班狗的服務員或者是送貨員，比其他的漂亮或者更帥，也可以是被光顧的理由。

昨天，陪幾個朋友到一家餐廳吃飯，我朋友是硬生生的把第一個為我們點菜的男服務員叫走了，明確要求讓店里最漂亮的服務員來點菜。

他蠻有理由：我來吃飯，就是吃心情的。一個漂亮的服務員，會讓我心情更好。

傳統餐飲店的店長的收入往往是與其門店的經營業績掛鉤的。那么問題就來了，為了提升業績，他只有兩個選擇：

一是開源，提升銷售額；

二是節流，壓縮成本。

如果能認真提升銷售額，當然是好事情。但是更多的時候，店長會努力的壓縮成本。特別是其投入了幾次成本，又不見業績提升之后。

很顯然，這就陷入了致命的死循環。

一個優秀的產品經理是怎么思考的呢？他既不是開源，也不是節流。而是踏踏實實的回來思考產品本身的問題。

產品本身的問題，就是我前面談到的是用戶體驗的問題。

我們唯有努力去改善用戶體驗，產品足夠好，那么生意就會自然好起來。

所以，在實際的工作中，我總是要求員工忘記掉業績，踏踏實實做你的產品。如果你的產品做好了，沒有業績，那不是你的問題，那是我的問題，因為我選擇錯了投資的方向。

所以，優秀的店長應該認認真真做好用戶體驗，順便把錢賺了。而不是天天盯著錢，去做開源節流的蠢事。

經常去一家餐廳你就會發現，一年前貼在餐廳洗手間墻上的笑話，至今沒有換過，即使其斑駁而只剩下一半。

這就是傳統餐飲門店的店長思維主導下的一個細節。因為他們都認為，餐廳從開業那天開始，是什么樣子，就應該是什么樣子。

但當你變身位一個產品經理之后，你就會覺得那是個笑話，產品經理天天都在收集用戶反饋，時刻準備著迭代，甚至是發布新的版本。

能變為產品經理的店長應該是，準確把握用戶需求，進行優先級排序，明確版本規劃，通過迭代實現產品目標。明確業務邏輯，協助業務方制定業務規劃和配套產品規劃，推進產品線業務目標實施。

而不是坐等用戶上鉤。

※ 1.統籌協調能力

上要與投資人談用戶需求，下要與清潔阿姨溝通如何讓用戶更爽，這就是一個餐廳的產品經理必須具備的素質。

能堅持收集用戶的需求，并且做出準確的理解和判斷，同時用讓員工聽得懂做得到的方式來滿足這些需求。

有效傳達思想、觀念、信息，把握對方意圖，就是自己和產品項目的關系人信息通暢，信息對稱。

※2.及時響應能力

這是一個響應比執行更重要的時代，一個用戶在大呼需求的時候，你的應答和反應速度是其核心需求，而不是真正的解決掉這個需求。

完成預定目標及任務的能力，包含完成任務的意愿，完成任務的方式方法，完成任務的程度。

這對于產品新人來說，或許是最重要的，剛剛開始步入職場，沒啥決策權，先按照領導要求做出來吧，當然，做之前，自己可以有個決策判斷，產品出來后驗證自己的決策。

※3. 項目管理能力

一個門店，或者說一個產品是一個長期的持續迭代的過程，所以，除了對餐飲、服務、技術相關的知識，綜合的系統的項目管理能力是必須具備的。

這種項目管理的能力，通過流程規劃、時程安排、任務和人員的管理以及資源的整合運用，順利達成項目目標。

（編者記：本文首發于2015年9月，時隔兩年再看，對餐飲人依然有意義。）