廚房神器，解放后廚，提升30%上菜速度

文丨職業餐飲網 王春玲

幾乎每家餐廳每天都在上演著丟單的戲碼；

那么，有沒有一種辦法能夠避免此類事情發生呢？

大多數餐廳都是人工挑單，不但費時費力，一遇到退菜、移臺還會手忙腳亂；

難道，真的沒有什么方式可以減輕后廚繁重的勞動工作嗎？

等菜的時間越長，顧客就越沒有安全感，甚至還會情緒暴躁；

如果，在就餐時能夠實時看見菜品制作情況，會不會打消顧客的不安感呢？

（后廚神器）

近日，小編在探店期間就發現了有一款叫做廚信通的廚房專用神器，就可以解決以上問題。

它的出現不但可以替代傳統打印機，還可以解決丟單、人工排單等問題。

最關鍵的是它還能提高30%的上菜速度，至少節省1-2名后廚員工，成為了很多餐飲老板的心頭好。

到底這個后廚神器，相比于打印機來說能夠解決后廚房的哪些痛點呢？

傳統打印機，只能單方面的接收電腦發送過來的打印指令，卻不能向電腦反饋，一旦傳輸過程有干擾，打印機打印不正常，打印不完整，有卡紙，因為不可監測，丟單成了不可避免的事情。

而，廚信通因為信息是雙向傳輸的，每發送一條菜品都會反復確認，直到收到終端機接收成功的信號，從而確保每一條菜品成功發送，徹底杜絕丟單。

為了防止丟單和漏做，餐廳一般會安排專人在出菜口劃菜，廚房每出一道菜，劃菜人員在板子上找到對應的單子，再找到對應的菜，再在上面劃一筆，標志著菜品上桌。

劃菜這個崗位，要求必須手腳麻利，反應速度快，記憶力好，所以也必須專職人員才能勝任。

但是，餐飲員工流動頻繁，傳菜口劃菜人員也不例外，每次劃菜人員的更換，都會給工作和管理帶來一定困擾。

廚信通是電子劃菜，一秒鐘劃菜，沒任何技術含量，任何人都可以勝任，傳菜生到傳菜口端菜同時順手就可把菜劃掉，甚至有一定年紀端菜阿姨都可以輕松劃菜。

（廚信通一秒鐘劃菜）

分單是廚房里每天、每餐都要做的事情，特別是在就餐高峰期，是后廚最頭疼的事情。

有些是幾十個單子摞在一起，有些則是十幾個單子插在一個插單器上，不但弄的臺子臟亂差不說，還容易出錯，但有了廚信通以后結果卻大不同：

以往，一旦遇到更改口味做法（或退菜、移臺、催菜）的單子，工作人員不但要從中挑出來，還要與之前打印的原始單子對上，才不至于上錯菜，而智能分單一旦菜品信息發生變化，處理完畢刷新顯示內容即可，避免上錯菜。

由于打印機嚴格按客人點菜順序出單，若廚房完全按出單順序制作，對于中餐來說，一定會導致后點菜的客人眼巴巴看著先點菜的客人在吃。

而有了廚信通便可以通過設置，智能靈活上菜，所有桌位統統照顧的到。

過去人工匯總同名菜的時候，因為耗費時間長，往往影響了效率。

而有了廚信通智能分單后，只要先點的菜還沒做，兩道菜（或多道菜）完全可以一次性制作，大大提高效率。

（人工挑單費時費力）

使用廚信通，可在3個環節提高上菜速度。

首先是配菜，過去配菜人員要么親自動手完成工排單、挑單、人工匯總同名菜工作，要么等待其他人來完成，才能進行下一步工作，因而導致配菜效率低下。

而廚信通智能處理菜單，一旦有菜品信息發生變化，屏幕自動刷新，因此不需要挑單對單，菜人員工作中不需做任何等待，配菜效率得到顯著提升。

其次是菜品制作環節，一個炒鍋，一個餐時，至少會發生5組同名菜，如果每組同名菜都一次性制作，至少可節省5個菜品制作時間，若每個菜品制作時間按6分鐘計算，就可節省30分鐘時間。

廚信通具有同名菜實時匯總功能，配菜人員不需要做任何額外工作，就可以把同名菜配在一起，炒鍋師傅就可以一次性制作多個菜品。

再次是劃菜，廚信通是電子劃菜，一秒鐘劃菜，菜品到傳菜口幾乎毫不停留，就被端上餐桌，大大提高了上菜速度。

“催菜基本靠吼”這是很多餐廳經常面臨的催菜方式，不但催菜的顧客心里沒有安全感，吵吵鬧鬧對其它客人的就餐體驗也不好。

有了廚信通以后，就結束了“催菜基本靠吼，退菜基本靠走的服務方式”。

顧客通過智能手機，掃一掃桌面的二維碼，立刻可以查詢所點菜品及制作進度，甚至可以查詢平均上菜速度和超時菜品，從而不需要再詢問服務員，不但提升了顧客就餐體驗，而且還減少了服務員工作量。

此外，除了能夠解決以上餐飲痛點，廚信通使用中不需要耗材，不需頻繁更換紙卷、無線傳輸，不需布線、使用壽命長，是打印機使用壽命的3-5倍等特點。

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