2017最新夏季原創菜品（上）來襲！

草根冷藝團隊夏季內部菜品交流于6月13日在無錫同慶樓（東亭店）舉行，小編從草根冷藝團隊得到一手菜品資料，第一時間分享給餐飲朋友，希望對你的菜品革新有所幫助。

草根貴妃粉

原料：貴妃粉

輔料：荷蘭黃瓜，蔥花，香菜，小米辣

調料：生抽90克，六月鮮120克，辣鮮露20克，白糖40克，雙魚米醋100克，味精10克，辣油50克，蒜油40克，香油10克，蒜泥30克

制作：鍋中沸水燒開 將貴妃粉下鍋煮7分鐘撈出過涼，黃瓜切絲墊底，煮好的粉改刀放上去澆上汁水撒上輔料，淋上少許辣油即可！

醬燒牛肋骨

主料： 牛肋骨1根。

輔料： 蔥10克，大蒜10克，生姜10克，八角5克，桂皮5克，香葉5克，

調料：白糖50克，生抽20克，排骨醬20克，老抽10克，紅曲米20克，黃酒30克。

制作：

將牛肋骨用蔬菜汁加入鹽味腌制一晚上，然后出水，過油，加入以上調料燒制2小時，收汁即可。

口味：醬香甜咸

美極鹽蒿菜

主料：鹽蒿菜

調料：干辣椒、蒜泥、美極鮮、豉油，味精、雞精、鹽、小磨麻油。

制作：鹽蒿菜洗凈沸水冰水泡涼，倒入框內控干水份放入以上調料拌勻，最后加入炸香的干辣椒油拌勻即可。

養生爽脆長壽瓜

原料：木瓜，甜小豆

自制調料：米醋，白糖，美極鮮1小勺，老抽調色，話梅，蒜片，野山椒，青紅杭椒

制作：將木瓜干 冷水泡至3-5小時 入鍋中沸水燒開煮2分鐘撈出過涼，放入自制調料泡至8小時撈出放少許芝麻油，辣油拌勻即可。

古法馬莊魚豆腐

主料：魚豆腐

輔料：京蔥，香菜，姜絲，青椒絲

調料：醋，糖，辣油

做法：魚豆腐沸水改刀，加入輔料，2克東古，2克香醋，3克白糖，麻油，辣油少許，拌勻即可

土燒咸菜香螺肉

主料：香螺肉

副料：周莊咸菜

調料：老抽，雞料，白糖，蠔油，胡椒粉。蔥姜蒜干辣椒。

制作方法！香螺出水洗凈，咸菜切碎沖下水，然后取鍋放入油炒香蔥姜蒜干辣椒！再放入咸菜和高湯燒開！調好味放入螺肉泡有味即可。

酸咸鮮。

香煎野菜卷

主料：馬蘭頭，鞭筍，腐皮

調料：A料，鹽，味精，糖，麻油，蔥油。

B料菜油，蠔油，排骨醬，蜂蜜

味型：咸鮮

制作方法：

1）先將馬蘭頭和鞭筍汆水至熟，切成細末。納盆放入適量鹽味精以及白糖，辦成口感咸鮮。

2）再加少量蔥油和麻油備用！另用，豆腐皮攤開加入拌好的馬蘭頭卷成大小適中的卷，外皮再刷上一層用蠔油，排骨醬，蜂蜜等調制而成的醬料。再用平底鍋加適量菜油將馬蘭卷，煎至兩面金黃，斬件裝盤即可！

風味雪花脆骨

主料：雪花脆骨

制作：將腌制的脆骨流水沖洗一下用高油溫炸熟，鍋中放入美極鮮，辣鮮露，糖。黃酒，黑椒汁，孜然粉，辣椒面一起熬濃收汁即可。

夏日橙味山藥

主料:山藥400克。

調料:橙汁20克，純凈水50克，蜂蜜20克，白糖15克，白醋5克。

做法:把山藥剝皮，切成方塊，沸水放入冰水里過涼，然后放入調好的汁水里泡5個小時即可。

不一般的豆腐

主料：魚豆腐

做法：魚豆腐一切二，小火用油暖，暖的金黃色撈出。蔥姜大蒜，干辣椒，八角，香葉，貴皮，炒香，下海鮮醬。排骨醬，耗油，加飯酒，糖，雞精，味精，熬制汁濃，放如炸好的魚豆腐，掂幾下，出鍋時放，花椒油，麻油，記可

鮮撈脆皮

主料：新鮮豬皮

副料：油馓子，香菜，青紅尖椒。

調料：自由調的口水雞汁。

制作方法：豬皮改刀放入蔥姜黃酒煮熟。撈出沖涼切絲。然后取適量豬皮，油馓子香菜青紅尖椒裝盤，取適量汁水倒入盤中即可。

口味：麻辣咸甜。

（明天將繼續分享草根冷藝2017最新夏季菜品。）