一個鍋底四撥客人吃，這家三十年老店“大火”

文丨華西都市報-封面新聞記者 吳柳鋒

6月2日，被網友稱為“串串店中的蘭博基尼”、成都鋼管廠五區的“結子串串香”突然關門了。

6月1日晚，接到舉報后，成都市錦江區市場和質量監督管理局、錦江公安分局聯合對該店進行了突擊檢查。

檢查過程中，該店員工正在過濾回收火鍋油，被執法人員逮個正著。執法人員現場查獲過濾回收油的用具，當場擋獲涉嫌生產銷售有毒有害食品的該店負責人及工作人員22人。

目前，該店已被貼上封條，相關涉案人員已移送錦江警方做進一步調查。

2日，成都市錦江區市場和質量監督管理局、成都市錦江公安分局通報了一起火鍋店涉嫌使用老油案。

通報稱，6月1日晚10點，接到群眾舉報后，兩部門聯合對錦江區海椒市鋼管廠五區內的“結子串串香”進行了突擊檢查。

執法人員到現場時，該店員工正在過濾回收油約20千克，現場查獲過濾回收油的用具，當場擋獲涉嫌生產銷售有毒有害食品的該店負責人及工作人員22人。目前，警方已以涉嫌生產銷售有毒有害食品罪立案偵查。

錦江區公安分局經偵大隊民警吳寧介紹，這家“結子串串香”所使用的“老油”非一般意義上的老油，甚至沒有經過高溫加熱重新處理，只是簡單地進行過濾，將食物殘渣濾掉后，加入少量的底料和骨頭湯，便再次端上下一撥顧客的餐桌。

“結子串串香”被查前，該店供顧客食用的串串。

目前，該案已初步認定為生產、銷售有毒有害食品，錦江區警方已對涉案嫌疑人立案偵查。

記者了解到，此次突擊檢查“結子串串香”，是因為接到了群眾舉報。舉報人提供的幾段視頻，記錄了火鍋油從餐桌到后廚，最后又被端上餐桌的過程。

舉報人說，5月7日，一位朋友約他到牛市口附近吃一家很牛的串串香，“生意很火爆，排隊都要排好久。”下午6點過，他打車到了約定地點，“嚯喲，前面都排起30多桌了。”他們拿了一個號后，就坐在對面等。他坐的位置，剛剛能看到“結子串串”的廚房。

“當時我看到廚房里有個穿橙色衣服的男子，行為舉止有點怪，不停往外看。”舉報人說，當時男子正用一個濾勺過濾剛剛端進廚房的火鍋油，還不停用筷子扒拉。他趕緊掏出手機，用視頻記錄。

在舉報人提供的視頻里，一位身穿白色短袖的男子，將顧客吃完的火鍋端進廚房交由橙衣男子處理。緊接著，橙衣男子將一個空盆放在操作平臺上，上面放置一個過濾漏勺，將那盆火鍋油倒入空盆中，橙衣男子顛了顛漏勺，把殘渣倒進地上的垃圾桶中。

過濾后的火鍋油去哪里了呢？舉報人提供的視頻顯示，橙衣男子從桶中舀起一瓢液體倒入過濾后的火鍋油中，一盆新的火鍋油就算制作完成。新一桌客人來后，這盆新火鍋油就被端上了餐桌。

錦江區市場和質量監督管理局及警方通報證實了這一過程。通報稱，經初步詢問得知，該店廚師及小工將顧客吃剩下的火鍋底料油過濾去渣后，加入微量的老油，再重新端出由下一桌顧客食用，循環使用多達3-4次，直至底料油的顏色、味道發生變化，無法食用后，才統一進行再次提煉加工，之后再次進入餐桌。

執法人員詢問該店廚師得知，該店每日使用鍋底達100余鍋，每鍋收取鍋底費用15元，每日回收使用火鍋底料老油達50千克。

此外，執法人員在現場檢查時，發現該店沒有與任何正規廢棄油脂回收公司簽訂回收協議，也無任何火鍋底料油及加工原材料的購進憑證及票據。

6月2日上午11時，記者來到該串串香店，幾個鋪面均大門緊閉，卷簾門上貼上了封條，落款為“錦江區市場和質量監督管理局”，不時有路人上前拍照。

附近的一位小區居民說，平時這個時候，該店已經開始營業了，中午生意都很好。“昨晚不知什么情況，突然就來了很多警察和執法人員，把老板和小工帶走了。”小區有很多串串店，數這家生意最好，晚上要排很長的隊。

毛女士是這家店的常客，這家店被查，她也非常驚訝。“我前不久還來吃過，味道較重，吃起還可以。”每次表妹約她吃串串，都會選擇這家店，但排隊的人實在太多了，有時要等兩三個小時。

在成都很多吃貨的眼中，鋼管廠五區的“結子串串香”算名店，有網友甚至稱它為“串串店中的蘭博基尼”。有美食網站曾對成都串串香店進行排名，這家店長期占據前十。