第6期醬鹵、流亭豬蹄、鹽焗雞、熏肉和排骨、醬肉、熏肉米飯創業課報名中！

鹵水、醬鹵區別：

1、醬湯和鹵水是一回事嗎？

解答：醬和鹵烹調方法有許多相似之處，但醬制所用醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等。

醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁；

醬的烹調方法盛行于北方，而鹵的烹調方法則盛行于南方，故有“南鹵北醬”之說。在北方大街小巷都可以看到醬貨的店面和流動攤位，生意興隆。

2、你們講的熏肉是什么東西？

解答：是指先醬再熏蒸制，原材料主要是豬頭（包括豬耳朵、口條）、豬蹄和豬肚、豬大腸、心、肝、肺，也可以用豬尾巴、雞架等。先放到醬湯里面醬熟，在煙熏，口味非常好。

大家的擔心：

1、我是外行，沒餐飲基礎，可以學嗎？

2、沒有太多的啟動資金，缺錢，可以嗎？

3、不懂裝修設計、店內布局和明檔設計、菜單設計組合，咋辦？

4、不懂如何選址、技術規范、開業促銷、員工管理和招聘、店面經營管理、新品推廣等，咋辦？

5、聽說現在外賣平臺非常火爆，但自己不懂，沒人教？

6、將醬貨和熏肉、鹽焗雞和流亭豬蹄做成禮盒賣利潤可翻好幾倍，怎么設計？

7、醬肉、流亭豬蹄、鹽焗雞、熏肉如何和工廠對接，做成產品？

技術疑問：

1、自己不懂技術，沒地方學習，缺技術？

2、想開店但沒數字化核心配方，請人做常耍大牌，要求加工資，咋辦？

3、沒有好的調湯工藝，醬肉吃不出香味，咋辦？

4、沒有正確的香料配比，產品出不來好的回味，頭疼？

5、沒有掌握好熏料配比，味道就會發苦、色澤不好，香味不夠？

6、自己的醬鹵和熏肉店肉店缺核心產品，沒有核心競爭力，做出的產品客人吃完直搖頭，沒有能留下深刻印象的爆款產品？

餐創大課堂醬鹵、熏肉、流亭豬蹄和鹽焗雞及排骨米飯開店落地體系培訓都可以幫你解決：

青島不見不散：

餐創大課堂

（餐飲創業大課堂——青島站）

第7期醬鹵、熏肉、流亭豬蹄 鹽焗雞及排骨米飯開店落地體系培訓

本次培訓增加了排骨米飯、醬肉米飯和熏肉米飯，值得期待

5月24日與您相約青島，不見不散

（餐創大課堂——只做最接地氣的、最落地的培訓）

報名須知：

電話&微信：王欣 18513958405

本次活動費用：4580元含學費、食宿、材料、考察費等，住3個晚上

報名流程：

1、付訂金500元，余款現場付。

2、提供參加學員姓名、電話、城市，單位和職務

付款賬戶：或者微信轉賬

賬戶：王彬

開戶行：中國工商銀行北京分行梨園支行

賬號：6222020200044785281

培訓地址：山東省青島市延安三路95號尚誠名流假日酒店。（準四星）

報到時間：2017年5月24日報到，25日、26日兩天考察培訓，27日早上結束

乘車：青島火車站打車30元，青島機場打車60元，四方長途汽車站打車10元。

授課大師：劉泉大師團隊

（說明：1.提前報名，交費、不接受現場報名，請準備好身份證原件。2. 統一食宿，報名人數限制在50人以內）。

具體培訓內容：

熏醬班教學內容：

1.數字化北派醬鹵配方組合；

2.升級版的【鹽焗雞】配方制作解密（配方價值萬元以上）；

3.獨具特色的鹽焗系列拼盤（雞心、雞珍、雞翅、雞爪）；

4.單品年銷售過億的【流亭豬蹄】數字化配方；

5.爆款東北【透骨香的醬大骨】的核心數字化配方；

6.北派特色風味熏鹵數字化配方（豬頭豬臉、大腸、豬手、雞架、雞蛋等）；火爆的一元錢【熏雞架】【熏豬頭】【熏野兔】【熏大腸】。

7.傳授熟食品禮盒的包裝設計、儲存、推廣營銷；

8.排骨米飯、醬肉米飯、熏肉米飯的技術揭秘；

9.解讀香料的【君臣左使】組方原理;

10.旺店就餐考察：王記醬骨館、六號門沸騰魚、樓前食堂、開海、擺譜鴨店等旺店。

無論你是想小本、小風險創業還是為自己的酒店打造特色出品，【北派醬鹵熟食與風味熏醬培訓班】必將是你的首選。

熏醬班教學亮點：

醬鹵湯：

一桶70斤的醬鹵湯，成本不足百元，只要生意好平均下來成本幾乎為零；

1、一桶醬鹵湯的成本核算方法，為啥不足100元；

2、醬湯的數字化配方；

3、醬湯的香料包配方；

4、醬湯嚴謹的標準化制作流程；

5、醬湯補味、增香、保存和重復使用技巧；

東北大醬骨2.0版：

1.醬大骨的選料特點；

2.透骨香醬湯的絕密配方；

3.揭秘醬骨香料配伍秘方；

4.流程全部現場演示；

5.醬湯的保存、更新方法。

旺銷升級版焗雞王（配方價值萬元）2.0版：

1.公布價值萬元的升華版焗雞料配方；

2.傳授焗雞湯料的配伍機密；

3.過程全部現場演示。

流亭豬蹄2.0版：

1.豬蹄的特殊選料要求；

2.豬蹄的香料包特殊要比例；

3.豬蹄醬湯的配方揭秘；

4.豬蹄醬湯的成凍技術揭秘；

5.全部過程現場演示。

銷售最火爆的熏肉配方2.0版：

1.揭秘熏醬美拉德反應自然色的形成原理；

2.熏制選料的特殊要求；3.多種熏制料的配方搭配原理；4.熏制過程細節破譯；5.熏制的特殊誘人口味的特點解密；6.解讀打造爆款的核心機密。

獨具特色的排骨米飯、醬肉米飯、熏肉米飯：

1、排骨米飯的選料特點；

2、排骨醬湯的絕密配方；

3、揭秘醬骨香料配伍原理；

4、流程全部現場演示；

5、醬湯的保存、更新方法；

6、如何創新養生米飯，綠茶米飯，紅棗米飯

醬貨和熏肉禮盒的設計：

1、禮盒外包裝的設計技巧；

2、禮盒產品的搭配技巧；

3、小醬貨店和熏肉店做禮盒如何防腐；

4、禮盒的定價和銷售技巧。

熏醬店開店營銷、定位、選址體系1.要做好人氣、做好人流量，不要高價位、高利潤；2.要“一招鮮”，不賣大路貨；3.不要花架子，要特色；4.服務要“家常”，不要太規范，太規范做不了小餐飲；5.不強調啥都有，要有一兩個特色菜，菜品不要太多，菜品要瘦身；6.不重廣告，只重口碑，重視互聯網營銷；7.搞明白客人為什么來，為什么不來；8.什么樣的位置，絕不能開熏醬店；9.熏醬店做外賣的3大注意事項。悟透這幾點，生意想不好都難。

青島旺鋪考察：

一、王記醬骨（中國最火的醬骨品牌）

典型以醬骨為主打菜的餐飲。醬骨頭算是東北的一道傳統名菜，也是店家必點的一道推薦菜，醬脊骨，醬棒骨，用料十足而且長時間的燉煮而肉質不會發柴。招牌醬骨頭肥而不膩，味道香濃口感十足。

二、樓前大食堂（瞄準90后的火爆家常菜館）

典型的火爆型潮流餐飲，是90后的聚集地。懷舊的風格，像是回到了80年代，從桌椅到餐具，從裝修到包裝都帶有年代情懷。食堂菜品不多，就像食堂所說的，這里是“很一般的家常菜”。設計必然是處處用心，瓶蓋、酒標、木桶，啤酒元素的浸潤，融入的不僅是酒文化的厚韻。

三、開海：明檔點餐、顧客可參觀廚房，顧客信任是最好的營銷。

門店裝修樸素、門檻不高、親和力極強，菜品單價不貴。明檔點餐，顧客相信看得見的產品，看得見、信任——這是最好的營銷。主打產品是雙蝦水餃，“一個水餃，兩尾整蝦”（一個水餃里面兩個整個蝦）。他們的蝦水餃，已成為青島金字招牌，一提到蝦水餃就能聯想到

他們的品牌，而且已經賣到青島各大超市。海鮮都是剛從海里撈上來。——這是最核心經營秘訣：信任營銷。所有原料都會“公示”：用什么米、什么油、什么調味品，都讓顧客一目了然，顧客可以隨時參觀廚房。

四、擺譜鴨店：以味覺顛覆傳統，推陳出新。

這是一家滿足輕奢主義欲望的優雅餐廳，必定引領互動體驗美食潮流，掀起一場關于寵愛的美食狂潮。帥帥噠服務員帶著貝雷帽和鴨鴨紳士領結熱情為你服務，時不時還要來個集體熱舞，一轉身，哎喲，翹臀搖擺，原來帥哥賣萌是這么可愛啊。時尚浪漫的環境格調，讓食客們在驚詫美味的同時，遇上人生中最精致浪漫的就餐環境，體驗口感的原地旅行。俊男美女，穿梭其間，人性親和的微笑服務，只為食客們的心動體驗。擺譜的意味是講究，口感的創新源自性感，以味覺顛覆傳統，推陳出新。每一道菜都是匠心獨運的作品，都是口味與創意的結合。