老菜新做，這八款創新菜備受食客好評！

怪味5A牛仔粒

原料：5A牛柳，意大利節瓜，胡蘿卜，生菜，辣椒。

調料：馬薩拉復合香辛料，鮮花椒，料酒，陳醋，生抽，老抽。

做法：

1、將牛柳切成正方粒，用馬薩拉復合香辛料、料酒、陳醋、生抽、老抽略腌，待用。

2、節瓜、胡蘿卜洗凈、去皮、切粒，待用。

3、煎鍋入油燒熱，放入牛柳粒略煎，入辣椒、節瓜粒、胡蘿卜粒煎炒至熟，加鮮花椒炒香，出鍋碼入墊有生菜的盛器中，做好裝飾即可。

馬薩拉復合香辛料：

融合了香菜籽、孜然、黑胡椒、豆蔻、桂皮等多種香辛料，香氣怡人，風味濃郁，口感獨特，可搭配多種食材，包括牛肉、羊肉、豬肉、禽類、魚蝦等，應用于各式菜肴。

可加入鹽、酒或檸檬汁，調勻成為腌泡汁，用來腌制原料；也可以在燉煮、燜燒食材的同時加入進行調味。

香煎海鮮藕餅

原料：蝦膠200克，鹵制過的蓮藕400克，糯米300克。

調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，蔥花、紅椒粒各5克，色拉油100克。

制作：

1.將鹵制過的蓮藕改刀成夾刀片。

2.將糯米洗凈，用溫水漲發至粒粒飽滿，控凈水分。

3.將蝦仁打制成蝦膠，加入鹽、味精、胡椒粉調勻味道。釀入藕片中，裹上一層糯米，入蒸箱蒸制20分鐘。

4.凈鍋上火，下入色拉油，下蒸制好的藕餅煎至兩面金黃，裝盤，撒上香蔥、紅椒粒即可。

黑椒汁雞肘（10位量）

原料：雞小腿10個。

調料：辣味腌制料10克（市場有售），鹽15克，雞精8克，脆皮水50克，黑椒汁50克,：色拉油500克（約耗50克），蔬菜汁700克。

制作：

1.雞小腿用尖刀從皮下刺入５刀，使其方便入味，放入清水中沖泡。去除血水后撈出控凈水分。

2.將蔬菜汁加入辣味腌制料、鹽、雞精，攪拌均勻，放入雞腿腌制24小時。至雞腿入味后取出沖去料渣，入盆中用保鮮膜封口，放入蒸籠中蒸制30分鐘，取出放涼。擦去表面油脂，抹上脆皮水風干。

3.凈鍋上火，下入色拉油，燒至七成熱時下入雞腿炸至皮脆色黃，撈出裝盤。

4.將黑椒汁小火熬勻，淋在雞腿上即成。

蔬菜汁：胡蘿卜200克，芹菜100克，大蔥、大蒜各50克，姜30克，香菜20克，清水250克，將以上原料調和均勻，用打汁機打成汁即可。

脆皮水：將大紅浙醋40克，蜂蜜、白醋各5克，調勻即成。

金湯黃河魚

材料：

主料：黃河魚

輔料：醋、濕淀粉

調料：鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒

制作：

1、先取出內臟，將魚洗凈；

2、炒鍋內放清水，用旺火燒沸，把魚下入，蓋上鍋蓋，待鍋內水再沸時，掀開鍋蓋，除去浮沫，將鍋轉動一下，繼續用旺火燒煮，前后約煮5分鐘，用筷子輕輕扎一下，如能扎進即熟，將魚撈出；

3、炒鍋放旺火上，添入頭湯150毫升和精鹽、黃酒、白糖、蔥花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把濕淀粉調勻勾汁，用熱油把汁烘活后，澆在魚的全身即成；

味型：酸辣

絕味脆皮杏鮑菇

主料：杏鮑菇400克

輔料：青紅椒圈、脆漿、雞蛋清各少許。

調料：生粉、色拉油各適量，泰國雞醬、鮮椒醬各一碟。

做法：

1、把杏鮑菇切成筷子條。另把雞蛋清和生粉攪成脆漿糊待用；

2、把杏鮑菇條分別拖上脆漿糊，逐一分別入四成熱溫油鍋定型撈出待用；

3、全部完成定型后待鍋里色拉油燒至六成熱，復入油鍋炸至外表酥脆時撈出來瀝油，放盤里擺好并撒上青紅椒圈點綴，最后配泰國雞醬和鮮辣醬，上桌供客人蘸食或澆鮮辣雞醬汁即可。

清蒸淮揚三鮮

配料：

面筋4個、百葉2張、咸魚干適量、肉糜250克，馬蹄50克。

調料：

鹽適量、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯20克。

做法：

1、馬蹄切小丁跟肉糜一起加入鹽、料酒、白胡椒粉少許抓勻。

2、面筋開小口塞入肉糜，百葉改成8ⅹ10的長方形均勻涂抹肉糜卷成長方體，浸泡好的咸魚改刀。裝盤放以上調料加入雞湯上籠蒸30分鐘即可。

三鮮福包

原料：

雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張

配料：

竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。

調料：

雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蠔油一湯匙、老抽四分之一湯匙。

勾芡：

鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水淀粉一湯匙、香油半茶匙。

步驟：

1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。

2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。

3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。

4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥油，蠔油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯淀粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。

5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什么扎起來即可。

6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鐘。

7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水淀粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。

燉牛尾

原料：

牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。

肉的調料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

制作：

1、 把牛尾切成4-5cm大小，并將其放在開水里加火煮3小時左右；

2、把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫,煮出湯來；

3、牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

編輯丨職業餐飲網 彭景