干餐飲卻當甩手掌柜，就是親手挖坑把自己活埋啊

文丨鵬叔叔

現在很多上班的白領，手上有點閑錢，總想投資點什么，好多看到餐飲行業挺熱鬧的，現金流好，沒有賒賬欠款，就想投資個餐飲店鋪，當個甩手掌柜。

找幾個伙計看店運營，自己就每天看看賬目，下班了過來晃一圈，收收錢，最多有點啥急事，自己電話遙控下，就都搞定。

省心省力還賺錢。

這樣的好項目，好模式，有沒有？

有！

如果沒記錯的話，一般是在某些餐飲品牌招商的廣告詞和話術里才能看到，什么幾萬塊就輕松當老板之類的。

現實中只看到被人賣了，還替人數錢的甩手掌柜，從沒見過省心省力還賺錢的。

A看到某品牌的奶茶生意不錯，打聽了下加盟費用和需要的設備，店鋪等硬件需求，正好自己公司不遠處的一個商業街，空出了一個店面，核算了下房租和需要的人力成本，感覺應該可以做出來。

再仔細了解了下，奶茶制作工藝，也都是標準流程化的，原材料是品牌總公司提供，自己只要安排員工經過培訓，在門店接單，制作，收款；最多發現原料不足了，向公司及時訂貨，其他似乎沒什么了。

自己每天下班多往店里跑跑，看看情況，收收營業款，不太復雜啊，這事可以干，靠譜啊。

于是三下五除二，A就把奶茶店給開起來了，滿心歡喜就等著每月可以多賺多少萬了。

沒想到剛開業，就碰到了很棘手的問題，沒訂單，不論堂吃，外帶，外賣都很少。看著這條商業街的其他奶茶店，生意可以啊，自己這新開的，差距也太大了。趕緊想辦法，到點評上花錢做推廣導流，找些付費的餐飲大號給發點軟文，再把外賣平臺的滿減優惠活動加大力度，店門前再掛出橫幅，開業前7天，天天半價。

一頓折騰，總算是多少來了些訂單，讓A自我安慰，萬事開頭難，過了就好，但他不知道的是：后面更加難。

因為生意不好，招的幾個伙計也干得沒精打采，沒生意的時候，要么在那玩手機，要么在一起吹牛，有兩個抽煙的，居然就在店門前抽，好不容易來個上門散客，一看店員這副吊兒郎當的樣子，人家轉身去隔壁的奶茶鋪了。

A有一天下午辦事路過，正好看到了這一幕，那叫一個氣啊，趕緊開會，反復強調員工和老板是共命運的，店沒生意，大家要多想辦法，比如對每一個路過的客人，說歡迎光臨，大家要樹立積極主動的迎客方式，要微笑服務。

看著店員木木的神情，也不知道他們是否聽進去了，只能再看看吧。

每隔段時間盤貨和對帳的時候，總感覺原材料用的快，但營業額似乎并不是同比例增加的，詢問店員，都說不知道，反正就是按照規定步驟制作的，至于為什么少，誰也說不出所以然來，基本是一筆糊涂賬。A也沒辦法，只能再等等看吧。

有一天正在上著班，忽然接到店員的來電，說有個客人和了店里的奶茶，反映說不舒服，難受地想吐，上不來氣，要老板出來解決，店員沒辦法處理。A又趕忙和領導請了假，火急火燎地趕回店里，處理顧客的問題，又是陪去醫院檢查，又是給客人談賠償的。折騰到晚上8點才回到店里，發現自己晚飯還沒吃，也不想吃，馬上有把員工集合起來，詳細詢問出事的經過，查找原因，找到半夜12點，也沒發現什么大問題，怎么辦？只能再等了。

過了幾天，有B員工提出想加工資，說每天上班時間太長了，太辛苦。A說問題是現在生意也不好啊，哪里忙了？員工說，他出時間上班了，生意好不好，不是他能決定和管得著的，他只管自己工資，希望再增加些，否則就不想干了。

A手頭上也沒多余的員工，如果B現在走了，店正常運營就會受影響，趕緊安撫B，給畫餅充饑，一邊在暗地里招人。B一看加工資無望，多干了幾天也走了，把A弄得很被動，天天在趕集啊，58上招人，面試了幾個，都希望包吃包住，工資要的還不低。但感覺靠譜的真少，感慨這人都跑哪去了？

好不容易熬到月底，算了賬，去掉各項成本，發現凈虧損1萬5，A頭都大了，沒想到這么簡單的奶茶，卻也這么不好干。

在干了3個月后，A是每月都虧錢，還把自己累得筋疲力盡，心力憔悴。

趕緊一咬牙，心一橫。

在大門上，貼了“本店轉讓”的告示。

一項設想的挺美好的甩手掌柜項目，就這么慘敗收場。

后來，A才知道，在他關門后不久，曾經的員工B自己在那條街也開了奶茶店,還聽說當初員工背著她飛了不少單，甚至把原材料還悄悄帶走了一些。

A最后總結以下幾點，算是給想當餐飲甩手掌柜的朋友一些參考：

1，外招的店員，靠譜的不說千里挑一，也是幾百里挑一個，什么責任心，敬業啊，老板不在的話，全是扯淡；

2，店員只想到他自己的工資，老板賺不賺錢，店里有沒有生意，和他無關，反正每月到日子就得給開工資，沒有什么員工和老板共命運這一說，就是幫著多花點心思都很難；

3，老板不在店里，飛單和原材料管理是個很頭痛的事，各項損耗都大，你還沒太多辦法控制；

4，甩手掌柜很可能是老板出錢在培養員工，等你倒閉了，他卻成長了，回頭還說你傻逼；

5，忘掉餐飲甩手掌柜這回事吧，要么親自每天看店守店，要么就老老實實上班，別想都兼得，除非替你看店的是你爸媽或老公老婆，其他人沒用。

編輯丨職業餐飲網 彭景