烤魚單品以憑借著去廚師化、高利潤、快速復制的優勢，特別是烤魚神器的出現，迅速走俏市場。
在百度地圖輸入“烤魚”二字，密密麻麻的布局會告訴你這一品類有多火，粗略估算，遍布全國的烤魚店有5萬多家。
烤魚品類經過2014、2015年兩年的開店熱潮，據統計，深圳1436家，北京1395家，上海1277家，廣州967家，粗略估算，遍布全國的烤魚店有5萬多家。
△烤魚市場已成紅海
進入2016年，很多烤魚品牌業績下滑嚴重，甚至關店，與之鮮明對比的是，探魚同店同比逆勢增長3-6%，這其中的秘籍是什么？
1
精準定位8090后人群
很多餐廳都將老少皆宜服務大眾定為目標，然而這樣的餐廳幾乎不存在，一味求全求大的結果很可能是哪一個客群都留不住。
餐廳籌建之初的第一件事就是要描畫出目標客群的畫像，篩選出的標簽越精準對餐廳突出核心競爭力越有利。而店名、產品定位、選址、裝修等必須以此為基礎來構架。
△精準畫像、精準標簽、精準界定，集中優勢突出特點，喜歡你的人自然喜歡你
年輕人已成為餐飲消費主力軍，數據顯示85%的餐飲消費由18-34歲的年輕消費者貢獻。餐飲消費額前 5% 的用戶，65%為25-34歲的消費者。
8090后人群的餐飲消費需求特征在于：
工作以外的時間，朋友聚餐是最主要的消費行為；
餐飲業消費主力為上班族，他們既要求“快”同時還要“體驗好”；
口味與氛圍是他們最為關心的就餐因素；
門店設計、創新菜品、多元體驗等新奇玩意能抓住他們的眼光。
80、90后正成為消費主流，需求的不僅是好吃，更要好看好玩，這一點探魚用烤魚單品+文藝范懷舊風+多種互動玩法，70元客單價，精準匹配年輕人的需求。
探魚借助微信、微博、大眾點評等互聯網平臺與粉絲互動，大眾點評的評價都是四星半以上。微信公眾號置入搶優惠券等游戲，每月的互動頻率在餐飲企業中最高。
針對探魚粉絲顧客，提供更貼心的互動平臺。2016年12月26日，探魚商城上線。
為VIP提供了積分兌換、特惠搶購、生日專享等豐富的福利；
只要你達到小隊長及以上等級，每季新品上市，即可享任一款新品五折嘗鮮一次；
VIP生日當日，除VIP通享福利（雞絲涼面），學霸等級還可享受烤魚69折，大隊長等級可享受烤魚79折優惠。
目前，微信VIP會員數量已達78萬，探魚商城月度訪問次數近200萬，已達中型電商網站的流量。
2
聚焦單品，壓倒性投入
漢堡王細分了肯德基、麥當勞的高品質類漢堡，樂凱撒以榴蓮披薩細分了必勝客的披薩代言，探魚重新定義了四川烤魚等，他們都成為了新品類的領跑者，消費者有定向消費需求時腦海篩選出的第一品牌就是它。
探魚聚焦烤魚，共6種魚18種口味！有常見的香辣味、蒜香味、醬香味兒，也有非比尋常的重慶豆花烤魚、火焰山味！
△手寫體的菜單設計
單品餐飲品牌聚焦于單品類，但不能做絕對單品。除了烤魚另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線。
餐飲正回歸餐飲本質、滿足消費者最基本的需求，好食材成就好產品，把安全健康放在首位
首先，為保證食材新鮮，探魚使用可溯源的水庫魚，在全國有6個養殖基地，如湖北清江魚，水質無污染；
其次，采用無煙烤制，175度無煙無火高溫烤制，絕非油炸，調味品均使用雀巢、聯合利華、李錦記等知名品牌；
最后，為保證口味正宗，探魚的小料都是從最優產地采購原料，辣椒、花椒、麻椒等選擇泰國魔鬼辣、四川青二荊條、特級青花椒等特級食材，均從重慶、四川等原產地采購。
消費者對健康食材的要求越來越高，探魚在東莞和成都設立2個配送中心，2016年對產品進行了升級：1、汁醬鮮香濃郁升級；2、蓋澆料升級，使其搭配更加合理。
以季度為周期推新品是探魚的慣例，根據目標消費者的飲食偏好，選用安全健康的食材，精研配方及烹飪工藝， 每道菜品通過12次及以上測試，用死磕的態度研發產品。
3
場景升級：從文藝范到海洋風
餐飲行業進入一個極致競爭的時代，各種符合80后90后情感邏輯的場景體驗餐廳爆量增長。
消費者越來越喜新厭舊，探魚將文藝、復古、美食結合在一起。在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產生共鳴。
為了提升顧客場景體驗，探魚在空間設計上不斷升級迭代：
>>>1.0文藝、懷舊風：
早期探魚打破以往傳統烤魚店位于街邊大排檔的刻板印象，將烤魚店搬到了購物中心。整個餐廳裝修風格以古典、懷舊為主色調，在店里的任一時刻都有突然穿越回童年的感覺。
>>>2.0夢幻、浪漫風：
2014年9月在店面布局及裝修上大膽推出升級之作，淡化從前的“文藝”味，使用更加迷離的燈光，更加炫麗的色彩，墻上的卡通魚涂鴉也更為“街頭范”，打造成為“夢幻浪漫餐廳”。
>>>3.0體驗深海魔幻現實之旅：
△上海特力時尚匯店
不滿足于已有店面風格，探魚于2016年12月再出令人耳目一新的新風格，三個奪人眼球的集裝箱引人停下腳步，豐富的色彩沖擊著視覺，又營造著碼頭即視感。
大面積的橙色猶如躍動的火焰，給人溫暖，想象與現實世界的交織，讓吃魚也成了一件妙趣橫生的事，如同遨游于神秘的海底世界。
未來探魚在裝修風格上將會隨客群及品牌需求設計出更多元化的裝修風格，為消費者提供更美好的用餐體驗。
4
價值觀：用美食傳遞愛
好的餐廳渾身都散發出與眾不同的品牌文化。
產品可以抄、模式可以學、裝修可以照搬、甚至管理層都可以挖，唯有品牌氣質搬不走，氣質是企業文化底蘊由內而外的體現。
2015年，甘棠明善（探魚母公司）董事長李品熹女士在精益求精的基礎上提出了“完美戰略”，并給全公司發出電子郵件，主要內容：
我們要繼續貫徹并強化追求完美的戰略。
一個事情做到完美是不大可能的，但我們決不放棄追求完美的態度。可以理解你沒有做到完美的能力，但不能接受你沒有追求完美的態度。
企業文化是唯一將你與對手餐廳拉開差距的條件，企業文化是領頭人對產品市場客群生活文化藝術的感悟，將其融入到企業文化中形成由內而外的體現方式。
△品牌文化決定企業走多遠
對此，李品熹提出“用美食傳遞愛”的價值觀：
“一家公司在世界上能存活多久，取決于它為世界帶來怎樣的價值，而愛和尊重是人類永恒的更高層面的需要。”
美食對于人類來說除了解決溫飽，還承載著很多很多情感上的滿足。很幸運地我們在企業成長過程中帶著表達愛的本能，創造了今天的甘棠明善，擁有表達愛的意愿和傳遞愛的能力讓甘棠明善與眾不同。
“用美食為世界帶來愛”從來就不是一句空話，我們認真地設計餐具的尺寸、服務的細節、食材的品質、探魚水杯和撒椒簽語餅上面的文字等等。”
甘棠明善的價值不僅僅是提供美食，更多的是我們通過提供美食向這個世界傳遞我們的愛。我們做的每一個品牌，都圍繞著“用美食為世界帶來愛”這樣一個長遠的愿景。
– END –
作者 | 四維先生
來源 | 餐飲O2O
編輯 | 小貝
愛學習的老板都會點的圖片
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
巴奴 | 胡桃里 | 云味館 | 松哥油燜大蝦 | 老板戀上魚
九毛九 | 遇見小面 | 西貝 | 海底撈 | 外婆家 | 桃園眷村
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/52569.html
