香椿苗釀黃花魚
銷售特色 這道菜有兩個亮點：首先我將豬肉釀入黃花魚中，魚的鮮和豬肉的鮮結合，很美味；其次，我在豬肉餡、面糊中都加入了切碎的香椿苗，有一種特殊的清香味。
砧板 香椿苗100克切末；黃花魚15條宰殺制凈，加蔥末、姜末、鹽各5克，料酒6克拌勻，腌制2小時。
打荷
1.豬肉蓉100克加廚邦醬油3克，料酒4克，芝麻油、姜末、蛋清各5克，水10克攪拌，加香椿苗50克拌勻。
2.天羅婦粉100克加水180克調成薄糊，加香椿苗50克拌勻。
3.黃花魚腹部釀入豬肉餡，裹勻面糊。
爐頭 鍋上火，下色拉油1千克，燒至五成熱時，依次下入裹糊的黃花魚，小火慢慢炸至成熟，外表酥脆，撈出控油，擺盤上桌即可。
關鍵 由于面糊中加入了香椿苗，為了防止炸制時候香椿苗變色，一定要小火慢慢炸制。
香椿蛋皮春卷
這道菜是香椿雞蛋的涼菜版。拌入糯米飯，裹上春卷皮，讓“香椿炒雞蛋”立起來，造型更別致，賣相更吸引。
主料：香椿芽300克，蛋皮100克，雞蛋碎100克，糯米飯150克
輔料：鹽、味精各適量
制作方法：
1、香椿芽燙熟后切末備用。雞蛋煎成蛋皮，切成碎末備用。
2、取雞蛋碎100克加入蒸好的糯米飯150克、香椿碎80克拌勻，加鹽、味精調味，放入春卷皮中卷好，用蛋清液封口，再入七成熱油中炸至表面金黃變脆，取出改刀站立裝盤即可。
香椿鍋塌豆腐
主料：雞蛋豆腐（豆漿與雞蛋液按1∶1混合，過篩去掉蛋液中未攪勻的顆粒，上籠蒸至凝固即成）400克，鮮香椿苗100克，雞蛋3個，野山椒段5克，小米辣圈3克。
調料：淀粉100克，香醋5克，鹽、味精各2克，胡椒粉3克。
制作方法：
1、雞蛋豆腐切成厚片，待用。
2、雞蛋、淀粉調成面糊，放入一半香椿苗末拌勻，待用。
3、雞蛋豆腐掛勻面糊，入7成熱油鍋炸至金黃色，撈出瀝油擺盤。
4、鍋下底油燒熱，加少許蔥姜末爆鍋，下野山椒段、小米辣圈炒香，烹香醋，加入清水100克，調入鹽、味精、胡椒粉燒開，澆在豆腐上，入蒸箱旺火蒸5分鐘，取出后撒剩余的香椿苗即可上桌。
香椿拌香干花生
原料：香椿，香干，熟花生碎，香油，鹽，香醋。
做法：
1、準備好原料，香椿冼干凈，花生烤熟。
2、鍋中放水，水開后放入香椿焯水，撈出。
3、把香椿撈出，淋下涼水，擠干水分，切碎。
4、香干洗凈切碎粒。
5、花生切粗粒。
6、把所有原料放入一個大容器中。
7、加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻。
8、拿一個水杯，鋪上保鮮膜，把拌好的涼菜放入杯中，壓實。
9、用手提一下保留膜，然后倒扣在盤中即可。
香椿苗豆皮卷
這道菜出彩的地方是醬，用肉餡炸的醬，蘸著吃口里首先進入味覺的是香椿苗的跳動，隨后是融到嘴里的肉醬香，欲罷不能。每次家宴時，大部分朋友都會點的一道菜。
1.香椿苗和香蔥洗凈。豆皮展開，把香椿苗和香蔥鋪好，然后輕輕卷起，用香蔥系個蔥結，最后切成幾段
2.小米辣和蒜切末
3.熱鍋涼油，放入蒜末，小米辣煸炒，再放入肉糜炒出水分
4.倒入甜面醬，小火翻炒勻后加入清水，該大火燒開，轉中火慢慢收汁，吃的時候用豆皮卷蘸著肉醬即可
紅油香椿白肉
主料：五花肉、香椿
輔料：八角、桂皮、香葉
調料：辣椒油、醬油、姜
做法：
1、帶皮花肉刮洗干凈放入煮鍋，倒入足量的清水，放入八角、桂皮、生姜片。放入生姜及香料可去除五花肉的肉腥味道，并增加香味。
2、開大火煮開后改小火，煮至五花肉用筷子能輕松插入后關火，把五花肉撈出晾涼。晾涼的五花肉，用刀子切成薄片。
3、香椿芽洗凈后入開水鍋焯水，焯燙到香椿芽顏色碧綠后撈出晾涼。
4、取干凈小碗兒調入紅油、味極鮮醬油、精鹽、白糖攪拌均勻成香辣味汁。
5、焯燙好的香椿芽攥凈水分切成小段，灑在五花肉片上，澆入調好的香辣味汁拌勻。
炸香椿魚兒
原料：香椿100克，雞蛋一個，面粉，鹽，清水，油。
1、香椿洗凈瀝干水分。
2、入沸水中焯燙至顏色變綠后立即撈出。
3、用涼水沖凈后輕輕攥干水分。
4、面粉加鹽和水和雞蛋。
5、用筷子拌勻。
6、將香椿放入面糊中掛糊。
7、鍋中倒油，6成熱時夾入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黃。
8、炸好的香椿放到廚房紙巾上吸去多余的油分。
香椿皮蛋豆腐
1、準備好嫩豆腐一塊，或者南豆腐;
2、把豆腐取出用勺子切碎;
3、香椿用熱水焯一下;
4、焯好的香椿放到冷水中浸泡;
5、松花蛋半個，切成丁備用;
6、把切好丁的皮蛋放到豆腐上，撒上鹽調味后，放入味精，少量白糖，一點點白醋，淋上適量的醬油，周圍碼上香椿，淋上少許香油即可。
椒鹽香椿魚
主料：香椿芽250克
副料：韓國酥炸粉、椒鹽
1、將香椿芽洗凈去掉尾端的硬根，鍋中燒水，將香椿放入水是焯燙一下后迅速過涼；
2、將酥炸粉倒入一容器中，倒入溫水稀釋酥炸粉成糊狀即可；
3、鍋中下油燒熱至180度左右；將焯燙好的香椿放入天婦羅粉糊中，將沾有糊的香椿放入沒鍋中炸制略微金黃色即可撈出。
【小貼士】
1、香椿最好要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽，對身體有利；
2、酥炸糊要攪拌合適，不要太稀或太稠。
銀芽熗香椿
原料：
香椿、銀芽、蒜茸、芝麻。
調料：
鹽、鮮味王、自制油、調和油、雞汁、糖水。
做法：
1、把香椿擇了，過水；銀芽過水，沖涼，靜放。
2、把調料放到主料里，輕輕翻拌一下，裝盤點綴即可。
注意事項：
1、自制油的做法，花椒和辣椒的比例是4:6。
2、炸油是先下花椒后下辣椒。
香椿拌香干花生
原料：香椿，香干，熟花生碎，香油，鹽，香醋。
做法：
1、準備好原料，香椿冼干凈，花生烤熟。
2、鍋中放水，水開后放入香椿焯水，撈出。
3、把香椿撈出，淋下涼水，擠干水分，切碎。
4、香干洗凈切碎粒。
5、花生切粗粒。
6、把所有原料放入一個大容器中。
7、加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻。
8、拿一個水杯，鋪上保鮮膜，把拌好的涼菜放入杯中，壓實。
9、用手提一下保留膜，然后倒扣在盤中即可。
椿芽拌烏參
制作：
1、把干烏參用清水泡發好，片成小片放鮮湯鍋里，小火煨至軟爛才撈出來，待用。
2、取紅甜椒和黃甜椒，片去外皮后，改刀成長片備用。另把香椿芽切碎，入沸水鍋汆水后，待用。
3、取小米椒末、美極醬油、辣鮮露、醋、雞精、味精和色拉油入碗，加少許白糖調成味汁后，澆在裝有烏參片和甜椒片的盆里拌勻，裝盤撒上香椿芽即成菜。
香椿拌豆腐
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
用料：豆腐一塊、香椿一小把；彩椒、麻椒、干辣椒、蒜、生抽 適量
做法
1、將香椿焯水、瀝干、切碎灑在豆腐上；
2、彩椒蒜末切好灑在香椿上；
3、鍋內放少許熱油，將青花椒放入鍋內炸香，然后放入干紅辣椒，迅速倒入2勺生抽炸開；
4、將鍋內生抽辣油汁淋到香椿、彩椒、蒜末上即可。
香椿芽胡蘿卜蛋餅
1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗凈后放入沸水中汆燙一下，切成細小的末備用
2.迷你胡蘿卜切成細條，再橫刀切成細小的丁
3.將雞蛋打散，其他食材備好
4.香椿和胡蘿卜放入打散的雞蛋中，灑入一小勺鹽、一小勺淀粉，打勻
5.鍋中放入兩大勺油，用手放在鍋上試油溫，微微熱度時就可將蛋液從中間一次性倒入
6.迅速轉動平底煎鍋，讓雞蛋變成蛋餅，中火慢慢煎熟
7.翻面時用鍋鏟慢慢放入蛋餅的中心，感覺能整個提起來時再迅速翻轉，煎熟另外一面
8.最后切塊，碼整齊裝盤，配醬汁即可。
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