冰冰湘下飯菜教學視頻
餐廳生意火爆自然是好事，但是廚師忙不過來，客人又頻頻催菜卻是最令人頭疼的。
更有甚者，因為催菜，還有服務員拿酒瓶敲破顧客頭的……
上菜慢，客人催菜已是困擾餐飲人已久的難題。
今天冰冰湘創始人就來為大家介紹一款門店里的快手菜：冰冰湘下飯菜。
這道菜毛利率高達75%，出品還很快，2到3分鐘就能上桌，客人還都說好吃，高達80%的復購率與出菜快也是有關系的！
馬幫菜250克，紅燒醬油8克
耗油8克，雞精5克，味精5克，
胡椒粉1克，姜10克，蔥花8克，
蒜蓉15克，小米椒10克，肉末15克，泡椒10克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>把菜煸干<<<
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馬幫菜放鍋里煸炒一下，2分鐘左右把水分煸干，倒出備用
鍋中放色拉油15克，放入肉末，直至把肉里的油煸出香味
接著放姜、小米椒、泡椒、蒜煸出香味后放入煸干后的馬幫菜翻炒
接著放入雞精、味精、醬油、耗油、胡椒粉翻炒
翻炒后放入約15克水，把水分炒干
step3. >>>裝盤出品<<<
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炒干后的菜中放入蔥花，即可起鍋裝盤
注：
1、炒菜前煸干腌菜水分；
2、肉末要選肥瘦五五分才會更香；
3、下飯菜要炒到沒有水分再出鍋。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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