花甲燒絲瓜教學視頻
餐廳花甲類菜品總被客人投訴有沙子？
秋冬季節上花甲涼的快，味道不鮮美？
今天安徽名廚凌云的另一道砂鍋系列菜教程會幫你解決這兩大難題。
這道菜叫做花甲燒絲瓜，用絲瓜來給花甲增鮮，拿花甲的鮮來個絲瓜增味，是相互增味相互補味的一道菜。秋冬季節，用砂鍋代替普通餐盤上菜，能保證菜始終味美鮮香。
這道菜成本6元，毛利率高達72%，想學的餐飲人仔細看啦！
花甲350克，絲瓜250克，蒜籽10克
蔥10克，小辣椒3克，姜片3克，糖2克
鹽3克，雞精1克，料酒5克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理花甲<<<
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18度以上28度以下的溫度的水中養殖花甲1小時，要控制好水溫。接著清洗過的花甲冷水下鍋，至花甲全部張口為止
step3. >>>炸制絲瓜<<<
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鍋中放油燒至6層熱（180度），放入切成條的絲瓜，炸制15秒撈出瀝油
step4.
>>>調味炒制<<<
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鍋中留底油，放蔥段、蒜籽、辣椒、姜片，爆香后加入花甲
大火煸炒5秒后放料酒，加入清水50克、雞精、鹽，煸炒5秒后下絲瓜
翻炒10秒后放入5克水淀粉勾芡，淋油10克，翻炒5秒后出鍋
step5.
>>>裝盤出品<<<
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把花甲裝入燒熱的砂煲中，即可出品
注：
1、18-28之間的水養殖花甲吐沙量高達98%；
2、六層油溫下炸制絲瓜；
3、熱煲上菜保持菜品味美鮮香。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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