杭式元寶蝦教學視頻
餐廳做地方菜最怕的就是怕客人說菜品不正宗，口味不正宗，招牌就完全毀了。
今天給大家介紹的正是一款正宗的杭幫菜：杭式元寶蝦。這道菜制作方法簡單，只要將蝦處理過后進行炸制，再加上4種調料炒制就能出菜，速度非常快。一份成本15元左右，能賣到88元，毛利率高達85%以上。
下面我們跟著藍城旗下原野餐廳的行政總廚一起來看看它的制作方法吧！
大紅浙醋40克，番茄沙司40克，水20克
蜂蜜5克，濃縮橙汁45克，大明蝦30只
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>處理蝦<<<
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蝦切掉胡須，從肚皮位置改刀
一直改刀到蝦頭，一分為二但不能斷，改刀好后去掉蝦腦
step3.
>>>炸制<<<
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鍋燒熱后加1000左右色拉油，用干凈的毛巾把蝦身上的水分擦干
油溫燒至230度左右時下入蝦，小火炸制1分鐘左右至外焦里嫩后撈出
step4. >>>炒制<<<
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鍋中下入水、濃縮橙汁、大紅浙醋、蜂蜜、番茄沙司，小火炒制
攪拌均勻燒開后離火，加入10克水淀粉勾芡
接著倒入蝦，翻炒均勻后出鍋
step5. >>>裝盤出品<<<
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擺盤后即可出品
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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