懷遠燒雞教學視頻
“大吉大利，今晚吃雞”，成為2018年最為流行的一句話。《中國餐飲報告2018》數據顯示，美團點評全平臺的訂單量排名前5的品牌，全是做雞肉的。雞肉品牌有多牛，就不言而喻了！
今天要給大家推薦的是安徽一家餐飲店的招聘爆款菜：懷遠燒雞。這道菜是當地的特色菜，入口鮮香，肉質鮮嫩，色澤較重，油較大，味道很足。可搭配面餅等主食一起售賣，湯汁可以泡米飯，無論是大小餐廳都適合售賣。
這道菜是關鍵在于醬汁，這款醬汁可以批量預制，大大降低了人工成本，它適用于所有家禽，如雞鴨鵝兔子等。口味可以按照各地情況進行調制，適合大部分人群食用。成本40元左右，一個月能賣2000份。
下面就跟這阿財老鋪旗下的淮河情豆腐魚餐飲明檔主管何云恒，學習一下操作方法吧。
蔥段25克，八角2個，公雞1500克
紅花椒20-30粒，東古一品鮮70克
菜籽油120克，豬油60克，姜片30克
干辣椒段30克，白糖10克，雞精6克，味精10克
蒜籽30克，黃酒50克，老抽12克，雞血100克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>炒制雞肉<<<
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鍋放火上燒熱，加入菜籽油、豬油、蒜籽，小火炸至金黃
接著下入姜片，炸至金黃色，再下入蔥段小火煸炒出香味
下入切好的雞肉（雞肉一定要提前瀝干水分），煸炒至雞水分消失
加入花椒、八角、干辣椒段，繼續煸炒出香味
加入一品鮮、黃酒、老抽，煸炒；炒至雞肉完全上色
加水（水的量漫過雞肉），再加入味精、雞精、糖調味
加入雞血大火燒開，燒制5分鐘后改小火再燒制15分鐘
step3. >>>裝盤出品<<<
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裝盤出品
注：
熱鍋涼油可以防止粘鍋。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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