餐廳旺客不旺財？不妨看看佟掌柜的解決方案

1、過去大家都用銀子結賬，現在刷卡、支付寶、微信、百度錢包、京東支付，還有各個平臺的團購、優惠券、打折……還要分堂食和外賣。等到月底結算的時候，光是這些就捋好久。

2、后廚的采買每天都要計算，前一天的剩余、新一天的補充，還要考慮食材的新鮮、價格的變動、供應商的選擇……

3、人工成本也要算，基本工資、績效考核、月度獎金的評定，既要科學合理能激發大家的積極性，又要控制成本和預算。

4、菜單的設置和客單價的調整也是大學問。不受歡迎的菜品要淘汰，菜品搭配要合理；明星菜品不能漲價大多，銷量大的菜品單價高才能掙錢……

6、合理擺放桌椅，增加翻臺率，空桌太多會增加成本。

7、營銷形式五花八門：廣告、打折、團購、優惠券、積分返現……營銷成本花出去了，客流量有沒有增加，除了憑感覺觀察店里的人氣，還要有科學的統計和測算。

①營業日報

顯示餐廳每日應收/實收金額，并計算折扣、抹零、團購券優惠、會員積分抵現、贈送菜品金額等不同類目的詳細金額。

能清楚展示退菜合計、優惠合計、服務費用。

能隨時計算餐廳的總人數、總單數、單均消費額、人均消費額和翻臺率。

還能提供營業周報、營業月報。

云端數據，實時更新。

②收款構成

展示店內收款的結構，現金刷卡、微信支付寶，會員掛賬等一目了然。不僅解決了呂秀才結算的難題，收款構成反映了客流來源，還可以作為運營方向的參考指標。

③盈虧紅線

一天伊始，因為既定成本餐廳處于虧損狀態，畫面中的羅盤為藍色，隨著營業額的增加羅盤不斷轉動，等到突破盈虧的臨界點，羅盤變為紅色。這意味著接下來的時間，餐廳的運轉都是在盈利中。

每天都能知道餐廳的盈虧狀態，給老板一個參照的預估值，餐廳接下來的運營方向，老板們就能心中有數，做好相應的調整和策略。避免看似熱鬧、旺客不旺財的尷尬。

聽到這里，呂秀才露出欣慰的笑容：

“看來以后工作量大大減輕，跟芙妹談戀愛的時間也多了。”

性子急的李大嘴忍不住了：

“掌柜的，你這光為呂秀才減輕工作，我后廚的負擔也不小。我作為行政主廚，每天都要看哪些菜受歡迎、哪些菜滯銷；要測算成本采購食材，避免浪費。咱們菜單上那么多菜，我這腦瓜子要一一統計，你說我累不累？”

佟掌柜露出招牌微笑：

“慌啥子么，你再看看下面這兩項功能。”

④明星菜品VS滯銷菜品

明星菜品欄能按天、按周、按月和按年統計每一道菜的銷售金額和占比，還能對所有菜進行分類統計，如熱菜、涼菜、主食、酒水等等。而滯銷菜品欄則可以統計滯銷的菜品的數量。

⑤食材消耗

統計每天、每周、每月的各種食材消耗數量、價格和金額。并且將消耗總額和實際的銷售總額進行對比，清楚展示成本與收益比。

李大嘴看完笑得嘴比平時大了三倍。一旁的小郭和白展堂按捺不住了，白展堂問：

“那掌柜的，我每天點菜、傳菜招呼客人的，都忙不過來。還有小郭也是，這個店小算能給我倆也幫幫忙嗎？”

“好說”

佟湘玉在手機上一劃，“你們看看這個”。

⑥實時桌態、明星服務員

實時桌態能知道一樓、二樓、三樓等各個區域各自的桌臺情況，也能看到結賬情況，讓桌臺運作一目了然。

還有這個明星服務員的功能，能統計出你們兩個誰服務的桌數最多、誰服務的總金額最大。月底評獎金的時候，就不用你倆自己抓破頭皮的算了。

⑦客流量

動態展示日、周、月、年的客流量，并且提供最高值、平均值作為參考，讓老板可以科學評估動態的客流量水平。

以月客流量為例，餐廳老板可以看到本月人數、月最高人數和月平均人數，如果本月人數少于月平均人數，那么下一個月就要更加努力了！

呂秀才：

子曾經曰過：科技是第一生產力。有黑科技加持，同福客棧，前途無限！

掌柜佟湘玉發話：

“好了！會開完了，大家去繼續工作吧！”

⑧異常監控

店小算能對打折、掛賬、免單、退菜、反結等財務指標進行監控，一旦發現異常，就會在手機端提醒老板，防止員工作弊套現。