特色酥魚汁教學視頻
杜哥魚蝦跳出品總監呂金今天為大家帶來一款特色酥魚汁，這道菜在其餐廳每天能賣到50到60份左右，是一款很受歡迎的熱賣菜。
這款汁水的獨特之處在于添加了日本燒汁和青芥辣，使酥魚吃起來絲毫不會覺得油膩，口味深受顧客的喜愛。它適合浸泡各種魚類，制作方法也很簡單，而且可以重復使用。魚在汁水里泡好后只需在裝盤時把魚撈出，帶上一點點汁水就行，制作一次汁水可以浸泡3到4份酥魚。
鯽魚3條共750克，料酒15克，姜片20克
青蔥段40克，純凈水1000克，日本燒汁200克
濃縮橙汁150克，家樂雞汁100克，鹽10克
麥芽糖100克，鹽泡椒100克，萬字醬油150克
海天生抽150克，東古一品鮮80克，青芥辣50克
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>調制醬汁<<<
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容器中加純凈水、鹽、濃縮橙汁、青芥辣、麥芽糖，攪拌均勻
攪勻的汁水倒進鍋中，把麥芽糖等調料熬化，熬制過程中要不斷攪動防止麥芽糖粘鍋
熬化后湯汁倒入盆中，下入料酒、生抽、醬油、雞汁、燒汁、鹽泡椒即可
step3. >>>處理鯽魚<<<
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鯽魚從中間一剖為二，從中間1條魚做成4片，清洗干凈
切好的魚放盆中，依次下入蔥姜蒜、料酒、鹽10克，抓勻，腌制5分鐘
腌制好的魚塊撈出瀝水，鍋中放油，油溫升至7成（約210度），慢慢地下入魚塊，高油溫定型，使魚快速緊皮，炸制3分鐘左右
油溫將至150度左右時，低油溫浸炸，把魚骨頭炸酥再撈出
炸制約8-10分鐘
有黏連的地方用勺子輕輕分開，炸好的酥魚撈出后用勺子一顛有清脆的聲音
step4. >>>浸泡出品<<<
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炸好的鯽魚片倒進冷透的酥魚汁里，泡軟后即可裝盤出品
注：
麥芽糖作用：增稠、增加亮度、和味。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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