霸王蹄花面教學視頻
面條，在中國有著四千多年的歷史，已成為中華飲食文化的重要組成部分。作為主食，面條無論何時何地，都特別受食客歡迎。
綿陽歪嘴餛飩面創始人曹繼軍今天就要為大家分享一款其門店的爆款：霸王蹄花面。
這款面使用手搟面加蹄花為主料，主打滋補養顏。非常適合老人小孩和愛美的女士食用，加上其口味比較家常，受眾面非常廣。
它還可以批量生產，做蹄花時用大高壓鍋直接壓制一鍋，可以一次性做10到20份。客人點餐后只需要煮面澆上蹄花，出餐速度相當快。這款面成本8元左右，定價18元，毛利能達到60%，非常適合在中小餐廳售賣。
（1份量）
手搟面180克，豬手180克，海帶絲45克
泡好的蕓豆35克，大蔥25克，姜片16克
大棗12克，當歸1克，黨參1.5克，干辣椒1個
雞粉3克，鹽6克，胡椒粉2克，味精3克
料酒21克，菜芯12克，水500克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2. >>>制豬蹄<<<
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鍋中倒水燒開，下入豬蹄，焯水祛腥祛血，2分鐘后出鍋
豬手放小壓力煲內，接著放入水、當歸片、黨參、蔥、姜、海帶絲、蕓豆、胡椒粉、鹽、干辣椒、料酒
壓力鍋蓋上蓋子，上汽壓15分鐘，關火燜2分鐘
壓制蹄花時可以燒水煮面
壓制好后開蓋，挑出蔥姜
接著加入雞粉、味精、大棗，開火熬制2分鐘使湯汁更白，蹄花更入味
step3. >>>煮面出品<<<
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鍋中放大量水，里面放少許鹽，燒開后下手搟面
面下鍋后用筷子把面撥散，煮2分鐘煮熟后加入青菜，出鍋前加入一點涼水，使面的口感更好
面盛出后，澆上壓制好的蹄花即可出品上桌
注：
1、煮面時的水要寬，水中放少量鹽；
2、下面時水一定要開，面下進去要用筷子把面撥散；
3、面出鍋前加涼水激一下，面的口感更好。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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