溝幫子熏雞、手撕鴨、鐵板鴨系列、灌腸（風干腸）、哈爾濱紅腸系列課程

旺銷課程內容包括：

【溝幫子熏雞系列、手撕鴨、鐵板 鴨系列、灌腸（風干腸）、哈爾濱大紅腸、香腸系列、鐵板魷魚系列等爆款產品】 ；10多款秘制料包100%無死角傳授：【溝幫子熏雞老湯配方、絕密香料配方、鹵制 流程】，【鐵板鴨絕密香料包配方、 腌料配方、標準制作流程】，【哈爾濱大紅 腸香料配方、調料配方、標準制作流程】，【灌腸（風干腸）的香料配方、腌料配 方、灌腸甜咸原味配方、麻辣味配方、秘制復合料酒配方】，【鐵板魷魚秘制粉料 、秘制醬料、秘制料油、秘制辣椒油】和熟食店的定位、選址、菜單設計、營銷體 系及青島旺店考察活動。（授課：劉泉大師團隊）學費4980（含食宿），時間：2 天，地點：山東青島。

最新亮點：

100%無死角傳授10多款秘制料包，傳授溝幫子熏雞系列、手撕鴨、鐵板鴨系列、灌 腸（風干腸）、哈爾濱大紅腸、香腸系列、鐵板魷魚系列等爆款產品。

項目雖好但是

房租每年都在不停的漲漲漲……

工資每年都在不停的漲漲漲……

原料價格不穩定也在漲漲漲……

老板的收入每年都在降降降……

老板操的心每年都在增增增……

而且

自己手里沒太多資金可用

自己沒有開店經驗

自己的技術不成熟

請專業的技術師傅

工資高不說

技術還受制于人

自己還不懂經營管理

別怕這些困難

10月22日為您傳授

授課內容：

四大熟食店爆款系列【款款經典】

【溝幫子熏雞】 【鐵板鴨、手撕鴨系列】

【哈爾濱紅腸及風干灌腸系列】 【鐵板魷魚系列】

專題一：溝幫子熏雞系列

1、溝幫子熏雞雞的原料選購技巧；

2、溝幫子熏雞給雞盤型的技巧流程；

3、溝幫子熏雞老湯的標準配方和制作流程；

4、溝幫子熏雞香料包絕密配方和配制工藝；

5、溝幫子熏雞老湯的養護技巧【重點】；

6、溝幫子熏雞雞的鹵制流程和細節關鍵技術點；

7、溝幫子熏雞熏制配方和工藝細節流程。

專題二：手撕鴨、鐵板鴨系列

鐵板鴨相關技術

1、鴨原料選擇及處理工藝；

2、鴨子的腌料配方和腌制技術及腌制后食材保存技術；

3、鐵板鴨的絕密香料包配方和配制工藝；

4、鐵板鴨制作流程和細節關鍵點；

5、專用烤爐和鐵板的使用技術；

6、設備選擇使用和故障排除；

7、手撕鴨的烘烤技術；

8、成品包裝保存技術。

專題三：灌腸、大紅腸系列

一、哈爾濱紅腸小鍋熏制版(【熟食店、酒店版】

1、絕密原料、調料、香料包數字化配方；

2、哈爾濱紅腸的制作流程和細節關鍵；

3、哈爾濱紅腸的熏制技術。

二、哈爾濱紅腸烤箱版【適合大批量生產】

1、主料、調料和配料的絕密配方；

2、腌制拌餡和灌制技術；

3、入烤爐的脫水技術；

4、煙熏配方和細節關鍵。

三、肉粉腸【熟食店、酒店版】：

1、原料、調料及香料包的配方及工藝；

2、腌制細節和灌腸工藝；

3、水煮技術和煙熏配方及熏制方法。

四、風干腸【熟食店酒店版】

1、風干腸【甜咸原味】料包配方和配制工藝：

2、風干腸【麻辣味】料包配方和配制工藝：

3、風干腸秘制料酒配方和泡制工藝；

4、風干腸的灌腸技術和風干技巧。

專題四：鐵板魷魚系列

1、明檔廚房如何設計鐵板菜檔口；

2、鐵板魷魚秘制粉料配方和配制方法；

3、鐵板魷魚秘制醬料配方和熬制工藝；

4、鐵板魷魚秘制料油配方和熬制方法；

5、鐵板魷魚秘制辣椒油配方和熬制；

6、鐵板魷魚制作流程【選料、腌制、穿串、烤制、調味】

考察旺店亮點：

1.雙合園水餃的翻臺率為什么這么高？

（雙合園水餃：水餃店如何做到一天翻臺6次）

以清淡水餃為主，在青島非常有名氣，裝修也非常有特色，成立于二00一年，是一家倡導原汁原味，經營特色水餃、私房菜和海鮮菜品為主的品牌餐飲連鎖企業。

風味獨特的餃子，蝦仁餃子，皮薄餡嫩、味道鮮美。“原汁原味、誠信服務”， 以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡家人文化的特色服務，致力于為顧客提供合心合意的用餐感受。

2.六號門餐廳300平米餐飲創造3萬/日營業的經營之道！

（六號門沸騰魚：300平流水3萬，日翻臺5次。）

主打菜沸騰魚，以時尚型川菜為主，裝修以魚為文化主題，重視產品，是典型廚師創業的代表，現有8家店，平均面積300平左右。邀請老板鮑前宏為大家分享廚師創業開店經驗。

3、牧海人家，太湖白魚、灌湯包體驗不一樣的太湖美食

環境：裝修比較中式。酒店以海鮮類為主。太湖白魚、天目湖魚頭、特色灌湯包等菜品尤為出色。灌湯包是牧海人家的主打小吃，晶瑩剔透餡大皮薄，味道鮮美。

太湖白魚用產自無錫太湖天然生長的，重量在4斤左右的新鮮太湖白魚為原料，精心烹制的純正太湖白魚宴，其魚肉質鮮美，蛋白質含量高，營養豐富。醬豬尾，味道醬香濃郁，是當家特色菜。