因過度依賴外賣平臺，一快餐品牌連關11店！

文丨職業餐飲網 孫佳瑤

近日，北京一知名中式快餐連鎖品牌突然出現大規模閉店的狀況，從原本的25家門店銳減到14家。

連關11家店，企業坦言關店原因：過度依賴外賣但平臺補貼漸微，門店經營遇困。

這個有著12年歷史的傳統快餐品牌到底遭遇了怎樣的困境呢？快餐行業大洗牌的背景下，快餐品牌該如何突圍？

這個快餐品牌是一品三笑，也算是快餐界的“元老”級品牌了。

2006年一品三笑成立了第一家店，到2016年，乘著互聯網和外賣平臺的快車，將門店數量擴展到25家，這也是一品三笑的巔峰時期。

此后就進入了停滯階段，曾經一直以鹵肉飯占據一席之地的中式快餐品牌，現如今卻成為了外賣時代下的犧牲品，這到底是為何呢？

外賣平臺補貼沒了，“親媽”變“后媽”

根據有關數據統計，2018年在線餐飲外賣市場規模將有望突破2500億元，“萬物皆可外賣”已經是絕大部分人默認的生活方式。

一品三笑趕上了外賣的紅利，在2015年上半年加入餓了么外賣平臺，下半年整體業務就翻倍增長。

小試牛刀成功之后，一品三笑接著陸續加入了百度外賣、美團外賣等多家外賣平臺，在平臺瘋狂補貼下，它的日營業額最高可以達到3萬元，遠遠超過堂食，外賣平臺可以說比“親媽”還親。

然而，到現在平臺為了掙錢，逐步減少甚至停止了對商家的補貼。

這樣一來，那些在外賣平臺補貼的良好勢頭下，卻沒有打造出自己核心競爭力的快餐品牌，一旦補貼停了，就面臨著做滿減沒利潤，不做滿減沒有顧客的窘境。

外賣平臺抽成最高達25%，“財神爺”變“吸血鬼”

就在外賣市場一片紅火的趨勢下，一些商家的快餐外賣經營狀況卻江河日下，除了因為外賣補貼的終止，更加致命一擊是平臺對商家的抽成最高上漲到了25%！

也就是說，以前商家入駐外賣平臺，平臺會給商家錢；而如今卻顛倒過來，變成了商家給外賣平臺15%-25%不等的抽成費用。

快餐的議價空間本就不高，再加上補貼變抽成，“財神爺”突然變“吸血鬼”，這讓本著薄利多銷的快餐品牌更加“生不如死”。

但無奈在如今的外賣熱潮下，一品三笑已經無力脫身，所以只能忍痛割愛，關掉近半數的門店，來稍微“喘口氣”，保全大局。

曾經在緊要關頭救過一些快餐品牌的外賣平臺，恰恰也成了壓死他們的最后一根稻草。

外賣平臺固然可以充當快餐行業的“拯救者”，但也只能作為商家營銷的一種工具。如果過于依賴外賣平臺，而不去提高經營能力，激發核心競爭力的話，最后，它只會要了你的命。

被外賣“壓垮”的一品三笑，其背后折射出的是整個快餐行業艱難的生存狀況。

餐飲業競爭進入白熱化階段，快餐行業已然迎來了一次大洗牌，找不到自己適合的生存之路就等于繳械投降。

以北京的快餐行業來看，有的快餐品牌用賣身、轉型和穩扎穩打來突出重圍。

賣身：和資本合作

一種比較省時省力的方法就是適合的“金主爸爸”，直接“賣身”。

比如13年時間開了100家分店的餐飲巨頭和合谷，在2016年就以1.17億被弘毅資本收購。

與資本聯誼，為和合谷未來的發展帶來充足的資金、戰略以及各種資源。

和合谷創始人趙申說：“和合谷公司與弘毅及上市公司形成資本合作，實現優勢互補，借助資本帶來的各種資源快速發展壯大”。

可見，和合谷在自身經營比較良好而且流量也夠大的情況下，依然選擇賣身，不僅是為了更好的資本合作，更是在不斷優化發展路線，借助資本的力量實現更加長遠的發展。

轉型：開發“餐飲+新零售”的新大陸

當然在如此環境背景下，也有部分的快餐品牌靈光一現，選擇轉型，尋找適合自己品牌的生存之路，來解決“燃眉之急”。

霸蠻牛肉米粉就是其中之一。

經過一年的研究，霸蠻米粉成功走通了“餐飲+新零售”的轉型之路。在之后的一年中，霸蠻速煮系列牛肉粉在天貓、京東、盒馬鮮生、美團掌魚鮮生、全家便利店、等線上線下平臺，都進行了布局和銷售。

霸蠻米粉創始人表示：“目前我們有20家的門店，在我們的營收結構中，門店的收入只占20%，其他80%的營收是來自線上電商、線下零售和外送業務。”

目前“霸蠻”的零售業務，能達到月銷近40萬份，如果把這一項收益平均到每一家門店的話，那么，每一家門店的坪效將會是一個非常驚人的數據。

穩步前進：50%復利增長

在整個快餐行業較為低迷的整體情況下，也有不少的企業穩扎穩打，本本分分的做好自己的本職工作，成為快餐屆的“三好學生”。

比如北京快餐連鎖品牌好適口，創立20年，營業額以每年10%-15%的速度遞增，走得穩穩當當。

好適口在企業的增長模式上和現在有的連鎖餐企100%的門店增長速度不同，選擇復利增長的方式。

也就是說，每年開新店的數量都不超過老店的50%。

不斷控制擴張店面的速度，那么精力自然就會更加集中，穩扎穩打的做好自己的產品，這也是好適口在“擴張規則”的復利增長嚴格控制下，得出了自己成功的生意經。

小 結

外賣平臺停止補貼無可厚非，畢竟他們不是慈善機構，更不是餐企的媽。

餐企把自己當成沒斷奶的“娃”，但平臺可能只是把你當成養肥了再宰的“羊”。

平臺只是餐企的工具，要是把它當成救命稻草，它也可能成為壓死駱駝的最后一根稻草。

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主編丨陳青 編輯丨馬聰

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