網紅大骨頭教學視頻
說起今年最火的APP，非抖音莫屬了。抖音千萬級流量背后蘊藏的財富能量對于餐飲人來說更是令人側目。
答案茶因一條抖音視頻收獲40w+的播放量，隔天視頻播放量更是直沖883w，獲贊24w，評論區被“求加盟”“求答案”的信息刷爆。而海底撈也憑借抖音創意吃法成了網紅。
如今網紅大骨頭更是憑著10萬+的人氣一舉成為食客們爭相打卡的對象。
今天安徽合肥凌大廚餐廳廚師長龐愛軍要為大家分享的就是自帶流量的抖音爆款菜：網紅大骨頭。
這道菜最大的亮點就是操作極其簡單，只需用蔥、姜、八角、鹽燉煮大骨頭，批量熬制，最后加入燒制的青椒汁就可上桌。不僅節省原料成本，還減少人工成本。
八角5克，白糖2克，雞精2克
生抽10克，鹽200克，姜末30克
蒜末30克，大姜片20克，小米辣30克
大蔥30克，杭椒末30克，大骨頭10斤
step1. >>>準備用料<<<
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step2. >>>大骨頭焯水<<<
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鍋中加入適當水，水開后下骨頭，煮2分鐘使大骨頭的肉緊實
2分鐘后撈出骨頭，用清水洗凈浮沫
step3. >>>熬制大骨頭<<<
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把骨頭放入桶中，加30斤冷水燉煮。水熱后下入大蔥、大姜片、八角、鹽熬制
熬制20分鐘后，撈出多余的浮沫，改小火燉10分鐘，再關火燜20分鐘即可
step4. >>>炒制料汁<<<
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鍋中加底油200克，待油溫210度時下入姜末、蒜末、小米椒、1/2杭椒末熬制，炒香
炒制30秒后放入高湯150克，接著放入糖、雞精、生抽、另外1/2杭椒末，來增加料汁的清香
炒制23秒后即可出鍋
step5. >>>裝盤出品<<<
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熬制好的骨頭擺盤中，料汁均勻地淋在每塊肉上即可出品
注：
1、杭椒末分兩次放入，增味提香；
2、青椒醬汁和大骨頭批量熬制，澆汁上菜，出菜速度快。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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