導讀：
在餐飲界從來不缺乏奇跡，瑞幸咖啡在不到一年的時間開店超過1400家，如此快的擴張速度是很多人沒有想到的。號稱要打敗星巴克的瑞幸咖啡如今在店面數量上已經是行業第二，雖然看起來很風光，但是背后卻危機四伏。
瑞幸咖啡相信大家都很熟悉了，作為今年開始發力的后起之秀，在前有星巴克、太平洋咖啡等大品牌的情況下，依舊迅速發展，從今年一月份開始，一路迅猛增長，到處開店，現在都已經超過了1400家了。
而在咖啡市場經營多年的老牌咖啡品牌星巴克，經過了19年的發展，現在才剛剛達到3400家門店。目前，從門店數來看，瑞幸咖啡已經是內地市場上第二大的咖啡品牌了。那么通過瑞幸咖啡的發展我們能知道些什么呢？
不傳統的餐飲模式
大家喜歡喝咖啡的，去過星巴克、太平洋咖啡店的人都知道，傳統的咖啡店都是通過買環境這種方式來提高自身的品牌價值，通過提供一個舒適的下午茶空間，和跟別人聊天放松的環境這些來招攬顧客。
而瑞幸咖啡在在這個基礎上又提供了新的銷售模式，在堂食的基礎上，提供自提和外賣服務，這兩種都可以通過網上點餐的形式，到店自取或者外賣送達，十分的方便不用等待，不用排隊，拿到就走。
到今年8月份的時候，隨著餐廳的規模變大，瑞幸咖啡也開始加入輕食類的產品。擴大自己的產品線。而就在那個時候，星巴克也做起了自己的外賣，不得不說這之中也是因為受到了瑞幸咖啡的影響。
巨量資金用來營銷
瑞幸咖啡得以這么快被人們熟知，不得不說鋪天蓋地的廣告功不可沒。瑞幸咖啡的受眾和星巴克的受眾有很高的重合度，都講究生活品質和格調，喜歡發朋友圈，喜歡去那種有優美環境，有精致好看的餐食的地方。
這一類的人，大多數都是辦公室白領一類，而且多以年輕女性為主，通常他們都不太有錢，消費不起太貴的地方，有也不會經常去。而類似于星巴克、瑞幸咖啡這樣的就完美契合了這類消費群體的需求。
精致的輕食、上佳的環境可供你隨意拍照，而且單價也并不貴。瑞幸咖啡就是通過對目標顧客營銷洗腦這些，讓其品牌迅速成長起來。通過在城區寫字樓和小區電梯間等地方進行精準的廣告投放來建立形象。
通過微信朋友圈等大規模撒網式營銷，并通過定位的方式，如果附近有門店的話，就推薦相關門店進行精準營銷。同時根據目標顧客人群也就是白領小資等的作息時間進行相應的推送。比如在午休的時候推送等。
還通過電視新聞等渠道，發送大量新聞稿，進行轟炸。同時，瑞信咖啡還有請了咖啡界權威的咖啡專家來背書，讓自家咖啡顯得很專業很高端，利用人們喜歡最求專業的好的東西的心理，提升人們對瑞幸咖啡的印象。
當然啦，還有人們很熟悉的碰瓷營銷，今年5月份的時候，瑞幸咖啡發出一封“致星巴克的公開信”，指出星巴克與多家物業簽署排他協議，妨礙市場公平競爭，涉嫌市場壟斷。那時，瑞幸咖啡通過這樣的碰瓷營銷迅速上了熱搜，打開了知名度。
雖然這方法讓很多人不恥，不過倒確實收到了一定的效果。
利益是第一生產力
要說瑞幸咖啡的崛起，雖然通過大規模營銷打開了知名度。但是知名度是打開了，那你又怎么讓消費者來買你的單呢？還是老套路，大筆資金砸錢送優惠。以此來積累顧客。吸引顧客消費。
不得不說，這手段從古至今一直在用，都用亂了，但又確實是好用。瑞幸咖啡就是通過新用戶第一件商品免費這種方式來迅速招攬顧客的。然后還通過推薦新用戶送咖啡這種方式來“拉皮條”。
這還沒完，今年雙十一，瑞幸咖啡繼續大規模拿錢補貼顧客，充一送二，購買一張飲品券，再送你兩張，真是下了大力氣了。其實看似瑞幸咖啡砸了很多錢的樣子，但，咖啡本身的成本并不高，貴的是店面租金、裝修成本和人力成本這種。
所以看似充一送二，其實也并不怎么虧的這樣子。不過這相當于星巴克擠牙膏似的優惠，那當然算得上是誠意滿滿了。所以大把的消費者去消費瑞幸咖啡。這一波操作又可以收獲一波客戶了。
迅速成為行業第二的背后危機四伏
從瑞幸咖啡的誕生到行業第二，瑞幸咖啡的擴張速度可謂非常迅速，這也順應了資本時代的企業發展潮流。不過，餐飲企業與其他行業不同，快速的擴張在加大了市場占有率之后，卻面臨著諸多問題。
回想起2012年，有一家來自韓國的咖啡品牌“咖啡陪你”與今天的瑞幸咖啡可以說是非常的相似。在咖啡陪你進入中國后，利用資本力量快速擴張，并聲稱要開5000家門店，超過星巴克！說到這里，你是不是感覺越來越像瑞幸咖啡的套路了？
瑞幸咖啡一開始就對標星巴克，稱要超越星巴克！其實，想要超越星巴克的咖啡品牌不止是咖啡陪你和瑞幸咖啡，當然，成功的似乎還沒有出現。這就意味著，瑞幸咖啡會不會因為快速擴張，為了達到開店的目標，成為下一個咖啡陪你呢？
復盤咖啡陪你的消亡我們發現，本來一手好牌被打的稀爛，主要是兩大原因。第一：盲目擴張。第二：不合理的加盟體系。
如今的瑞幸咖啡算不算盲目擴張？目前還不能下定論，但是肯定的是，咖啡陪你卻是因為盲目擴張而衰亡的。盲目擴張并不是說你門店開的速度有多快，而是說你的供應鏈、物流、產品開發能不能跟的上擴張的速度。咖啡陪你因為擴張太快，在培訓、營運上都跟不上開店的節奏，導致顧客體驗感不一，甚至有時在咖啡陪你買不到咖啡，是因為咖啡豆沒貨了，在餐飲界里簡直是極大的錯誤。
縱觀目前國內做的好的餐飲店，大多數都是不開放加盟，只有直營店的。這樣的目的就是為了保證品牌的品質，而作為加盟商并沒有外人想象的賺錢。拿咖啡陪你來說，加盟商不僅需要承擔店面設計、裝修、設備、房租等資金，還需要每個月繳納4%的受托運營管理費，股份也是以咖啡陪你總公司為主要股東，占到了51%。經過了層層剝削，加盟商賺不到錢，自然品牌會走向衰亡。
反觀瑞幸咖啡，雖然目前沒有暴露出這些問題，但隨著門店數量的增加，背后也早已經是危機四伏了。據了解，為了保證瑞幸咖啡的品質，咖啡豆等原材料均為總部提供，一但供應鏈出現問題，那么全國幾千家門店就會陷入癱瘓，會讓瑞幸吃到到盲目擴張的苦果。
在加盟問題上，瑞幸咖啡為了保證品牌形象，一切設計裝修等都是統一風格，想必這些錢已經在加盟費中。關于盈利的問題上，理論上加盟店自負盈虧，但是存在的風險也是猶未可知的，其中也包含了因門店多造成的自家競爭。
綜上所述，靠資本發展起來的餐飲品牌其實手里握著的是一把雙刃劍，玩的好了功成名就，玩的不好，恐怕就會得到玩火自焚的結局。
文章來源：老劉聊餐飲
延伸閱讀-熱門推送：
新營銷利器誕生！餐飲老板必讀的儲值營銷“四步曲”！
用數據說話：儲值營銷上線13天，訂單占比從20%提升到40%！
延伸閱讀-會員營銷實戰：
閨蜜鮮森|牛炙烤肉|湘廚飯店|皇牛壹號|南粵乳鴿|潮德阿水|蠔之味2|胖小廚|太康姐弟倆|小麥町2|過鍋癮|Amy越南餐廳|新悅茶餐廳|遇見烤魚4|大牛火鍋|蠔之味1|遇見烤魚3|小麥町|巴人火鍋|春潤四季|花椒遇見辣椒2|恩典榴蓮披薩|小雞部落2|遇見烤魚2|額爾敦傳統涮|海鄰家|潮小棧|銘咖咖啡|花椒遇見辣椒1|小雞部落1|遇見烤魚1|香家火鍋|牛人日誌|源楊記
原創文章，作者：排隊網資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/155211.html
