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對待客人周到的服務，應該怎樣說明呢？
首先應考慮客人為什么到這個店里來，當然是為了想吃美味可口的飯菜。還有，為了能心情舒暢地品茶、飲酒。
愉快的用餐是通過美味的飯菜、舒適的進餐環境，以及良好的待客服務來創造的，待客服務的方法不當，再豪華的飯店，再美味的飯菜，也不會令人愉快的。待客服務的好壞，會大大地影響到客人對一個飯店的評價。
周到的待客服務，不僅會使進餐的氣氛融洽，而且會讓飯菜的味道更美，使客人感到滿意。在客人的要求越來越多樣化的今天，店方要認識到待客服務的重要性，掌握其技巧，并恰當地運用到實際中去。
所以，接待者不論有多忙，有多累，身體有多么不舒適，客人有多么麻煩，無論何時，無論對誰，在為客人提供服務時，都應該一絲不茍。
在某飯店，服務員在送咖啡到餐桌上時，客人的手不小心碰倒了咖啡，灑出的咖啡弄臟了客人的衣服。
客人：“啊，好燙，怎么搞的嘛！”
服務員：哦，對不起！（繼續嘀咕著什么。）
客人：“快，還不拿毛巾來擦。”
服務員：“是，毛巾。”
客人：(氣呼呼地說）“全弄臟了，這是個什么鬼店嘛！”
老板聽了這段對白，在打烊后提醒該服務員注意。
店老板：“你覺得，你剛才的態度好嗎？是你讓客人生氣了吧 ！”
服務員：“那是因為客人突然伸手，咖啡才灑出來的，明明是客人不對的嘛！”
店老板：“但是也不應該那樣對待客人呀，如果先向客人道歉再拿毛巾……”
服務員：“我又沒錯，為什么非要道歉呢？”
店老板：“雖然你沒什么錯，但惹客人生氣就不對！”
服務員：“自己不小心碰灑了咖啡還發火，這不可笑嗎？”
店老板：“哎，雖說是這樣，可是……”
店老板沒有說話了。不過，老板要是真正懂得待客之道的話，他就不難說服店員了。
在這個例子中，由于服務員的措詞怠慢，破壞了客人的用餐心情，即使有道理，但客人生氣了，就說明那是不正確的待客之道。雖然是客人弄灑了咖啡，但不愉快的事情已經發生了，事已至此，難道不能真心地道歉嗎？
這樣一想，接下來的處理態度和措詞也就會截然不同了。客人就地消除不愉快，說不定還會因此成為飯店的忠實顧客。待客服務就是要千方百計地使客人愉快。請隨時記住這一點。
但是，為了達到這個目的，待客服務要做到什么程度才好呢？
如果為了讓客人滿意，無論客人要求什么都去做的話，那就沒有止境了。這樣一來，客人的增多，只是浪費店方的時間和成本。
餐廳經營的最終目的是追求經濟效益，所以要盡量設法削減服務中所消耗的成本，同時使服務的效果最大，這才是理想的經營之道。因此就必須考慮如何使顧客過得愉快，又使店方開銷最少。
某中國餐廳，進來一群顧客，像是剛游覽歸來，頗為疲倦了，在那商量著“吃了飯，就趕快解散”。聽了這話，一位女服務員在他們點菜時，提了一句：“吃面的話，比較快。”
于是一個像是負責人模樣的顧客說：“那我要什錦面。”“我也要這個吧，我也是……”結果大家全都點了什錦面。這樣，由于服務員的誘導，客人點了對廚房有利的食品。
還有，在店最擁擠的時候，有時會出現讓幾位素不相識的客人同桌用餐的情況。這時，店員應表現出一種特別的熱情，對新客人認真服務，讓其滿意，同時對常客又不失周到，這樣，店方就掌握著主導權，真正實現了一切為顧客著想，讓客人度過一段愉快的時光，這才是真正的待客技巧。
思想交流是一項至關重要的待客技巧。客人點菜時，服務員如果用和朋友口吻來應答，客人就不會感到不愉快。
客人離店時，提醒年老的顧客“有沒有忘記東西呀？”這會使客人高興，受到表揚。這是一件小事，也是一種尊重很平常的交流方式，卻能使得服務的效果更佳。
所以，接待人員的良好的交際能力往往能取悅顧客，并吸引其成為店里的常客。
因為，思想交流在我們的日常生活中，無時無刻不存在著。思想交流使我們的待客服務更加容易，服務員的心意可以通過不同意義的語言、動作在服務中表現出來，讓客人滿意。知道這一點才是真正理解了什么是待客服務。
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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