走，去參加首屆中國火鍋技能大賽！角逐“全國技術能手”稱號！

文丨職業餐飲網 焦逸夢

炒個火鍋底料，還有專門的比賽？

真有！

而且是國家級的賽事！

日前，中國飯店協會根據國家人力資源社會保障部《關于組織開展中國技能大賽的通知》（人社部函[2018]43號）文件精神，將于11月9日在重慶舉行首屆中國火鍋技能大賽（第七屆全國飯店業職業技能競賽火鍋專項賽）。

大賽以“新時代、新技能、新產品”為主題，旨在推動產業發展，提升行業水平，培育技能人才，宣傳火鍋文化。本次賽事涉及全國25個省區市，分設個人賽和團體賽，將邀請來自全國各地200名火鍋制作高手展開激烈角逐。

競技賽場設在重慶南岸區南濱路煙雨公園，培訓場地設在重慶南山巴倒燙世賽火鍋項目集訓基地。

今日起，接受全國范圍內火鍋行業及相關行業的從業人員報名參賽。（文末點擊“閱讀原文”即可報名）

第一名將獲人社部授予的“全國技術能手”榮譽稱號

據悉，本次大賽，來自全國各地的選手將共同角逐“全國技術能手”。大賽設個人賽和團體賽，其中個人賽一等獎 1 名、二等獎 2 名、三等獎 3 名，由組委會頒發榮譽證書和獎金（一等獎 10000 元、二等獎 5000 元、三等獎 3000 元）。

決賽第一名獲得者，且為職工身份的選手，由組委會報請人力資源和社會保障部授予“全國技術能手”榮譽稱號，并由所在地人力資源和社會保障部門或行業主管部門晉升技師資格，已具有技師資格的，可晉升高級技師職業資格；

獲得決賽第2—5名的選手由所在地人力資源社會保障部門或行業主管部門晉升高級工職業資格，已具有高級工職業資格的，可晉升技師職業資格。

中國第一次舉辦國家級火鍋技能大賽

火鍋，餐飲中的第一大品類。

公開數據表示，火鍋占據 2017 年餐飲業總營業額的20.5%。

我國火鍋餐飲市場總收入也由2014年的3167億元增長至2017年的4362億元，復合年增長率為8.3%。

中國火鍋技能大賽的開辦，不僅可以促進全國范圍內火鍋職業技能的提升，還能培育技能人才，同時對餐飲行業其它細分品類的職業技能提升，起到良好的示范作用。

大賽花落火鍋之都——重慶

中國火鍋派系繁多，在全國略有名氣的有，廣東海鮮火鍋、北京羊肉涮鍋等。

但是，其中最有名的還是重慶麻辣火鍋，某種程度上，人們提起“火鍋”二字，想到的就是重慶火鍋。

重慶火鍋是全國餐飲的重要組成部分。

據2018年重慶市人社局發表數據顯示，在全國的加盟店超過14萬家，從業人數（80萬）占全國從業人數的1/6。

所以，首屆中國火鍋技能大賽選擇落戶重慶，既是對重慶火鍋在全國火鍋領域的影響力的極度認可，亦是重慶火鍋進一步走向世界的有力見證。

火鍋、小面有望登上世界舞臺

即便在某種程度上，火鍋已代表了中國美食。

但目前，它還未被列入世界技能大賽的正式比賽項目。

世界技能大賽成立于1950年，由世界技能組織舉辦，被譽為“技能奧林匹克”，是世界技能組織成員展示和交流職業技能的重要平臺。

筆者從賽事組委會了解到，2018年中國技能大賽同時還是第45屆世界技能大賽的全國選拔賽，本屆世界技能大賽將于明年8月22日在俄羅斯喀山舉行。

而第46屆世界技能大賽，已經定于2021年在中國上海舉行。

據重慶市人社局副局長謝辛透露，大賽組委會正在積極爭取把火鍋和小面作為展示項目搬進45屆世界技能大賽，在俄羅斯比賽的賽場周邊設置火鍋、小面展示區，準備先在國際賽場預預熱。

同時，“我們計劃借上海舉辦第46屆世界技能大賽這個東道主之機，向世界技能組織申報把火鍋和小面項目列入世賽項目”，謝辛說，“這是我們組委會的初心，也是我們中國技能的夢想”。

200名火鍋高手過招，開拓眼界

本次賽事涉及全國25個省區市，將邀請來自全國各地200名火鍋制作高手展開激烈角逐。

大賽項目分為三大模塊，底料炒制、兌鍋、蘸碟制作。

不管什么味型的火鍋，都看似簡單，但其背后要花的功夫卻不簡單。

以重慶火鍋底料炒制為例，全靠廚師多年積累的“手上功夫”。

比如，組成底料的各類香辛料的比例配方，炒制辣椒花椒的時間、使用什么品質的牛油……都得經過成千上萬次的嘗試，才能達到最佳狀態。

任何一個細節出錯，都可能影響重慶火鍋的好味道。

本次大賽聚集了來自全國各地的火鍋高手，怎樣炒制底料才是最香？怎樣兌鍋才能把湯油比例調得恰到好處？蘸碟制作的技巧是什么？裝盤的藝術又是什么？恐怕只有身臨現場、細細觀摩，才會開拓眼界、才能窺得要領！