外賣9大常見死法，不想死的謹慎避坑

來源：美團外賣袋鼠學院

外賣作為餐飲業態的一個分支，也有著類似的高淘汰率。如果不想成為餐飲戰場上的炮灰，你需要清楚外賣的常見“雷區”有哪些。筆者在此總結出外賣的9大“雷區”，幫助老板們避開這些可怕的坑。

《食品安全法》第35條規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

其次，《食品經營許可管理辦法》第26條規定，食品經營者應當妥善保管食品經營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。第48條規定，食品經營者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

再次，《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第4條規定，入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店并依法取得食品經營許可證，并按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營。

最后，《刑法》第280條規定，偽造、變造、買賣或者盜竊、搶奪、毀滅國家機關的公文、證件、印章的，處三年以下有期徒刑、拘役、管制或剝奪政治權利；情節嚴重的，處三年以上十年以下有期徒刑。

如果有老板觸犯了以上法律，是真的會被判刑的，過往的例子有很多：

太原張某為經營快餐店，通過辦證小廣告支付300元辦證費，偽造《食品經營許可證》，被執法人員日常例行執法時查獲。法院認為，張某私自偽造食品經營許可證，侵犯了國家機關的正常管理活動和信譽，已構成偽造國家機關證件罪，判處有期徒刑一年,緩刑一年，并處罰金一萬元。【（2017）晉0106刑初699號】

廈門杜某為經營燒烤店，提供信息給他人偽造一《食品經營許可證》，并以該偽造證件用于網絡外賣平臺注冊使用，被執法人員日常例行執法時查獲。被告人杜某犯偽造國家機關證件罪，依法被判處拘役四個月，并處罰金人民幣一千元。【（2017）閩0203刑初1252號】

民以食為天、食以安為先。食品安全是關系人民群眾身體健康和生命安全的第一大事。作為餐飲人，知法、守法是做好食品安全工作的基礎。

關于食品安全的相關法律文章，袋鼠學院里有很多，老板們需要詳細學習，因為安全容不得玩笑：

9句話讀懂《食品安全法》（上）

9句話讀懂《食品安全法》(中)

9句話讀懂《食品安全法》(下)

“雷區”三：地段選擇有問題

店址決定著餐館的命運，對外賣來說也是同樣。一家餐館的日常銷量好不好，和它所處的商圈、地理位置有很大關系。

一般來說，失敗的選址有以下幾種：

1，商圈的人口體量過小

不少老板在前期選址時只關注了鋪位租金便宜，沒在意附近的商圈是否有足夠的消費者。

但其實，商圈的人口數量決定著外賣店的銷量上限。如果人數足夠，月銷萬單是有可能的；但如果人數過小，可能就面臨每天只有1、2單的尷尬局面。

想要搞明白自己餐館附近的商圈體量是否足夠，有一個很簡單的方法：打開美團外賣APP，查看“附近商家”，然后用“銷量”為它們排序。

如果有多家餐館月銷萬單，那么說明商圈的體量是足夠的；但如果銷量最高的餐館也不過是月銷5000，那么該商圈的體量就有些小了。

2，餐館和商圈的定位不符

你想賣的，和你周圍顧客想買的，不一定剛好匹配得上。

舉個例子：

小張在某個白領聚集的商圈附近開了一家客單價200元的小龍蝦外賣店，本想大賺一筆，但從早到晚，生意總是冷冷清清。

一問才知道，商圈中的白領在晚上8點就陸續回家了，而小龍蝦恰好是夜宵食物。

加上小龍蝦的客單價較高，不符合白領們午餐簡單便宜的偏好，所以白天和夜晚生意都極差。這就是餐館和商圈的定位不相符導致的。

3，店鋪位置不便利

很多外賣老板會選擇所謂的“一級商圈，十級商鋪”，在某個購物中心一個犄角旮旯的地方開餐館，結果每次送外賣，騎手都要找半天才能找到這家店，非常耽誤送餐時間。

還有的餐館，周圍交通混亂，就餐高峰期時到處都是車，這也會導致騎手送餐困難。

送餐速度對外賣非常重要，一旦配送時間過長，顧客再次下單的欲望會變得非常低，久而久之外賣店會開不下去。

做餐飲，租房難題是道過不去的坎。

很多老板都遇到過這種情況：

明明合同簽了3、4年，結果餐館開張不到3個月，房東就上門要求漲租了。

你不給錢，他就停水停電，使各種法子逼你。

房東敢這么干，一方面是當初的房租合同里隱藏著陷阱，老板們簽字時沒注意到；另一方面是看準了老板們沒時間也沒精力打官司。

遇到這種情況，很多老板選擇忍聲吞氣支付高房租，或者只能乖乖關店走人。遇上黑心房東，餐館基本只能認栽。

物業要比房東更正規些，但也仍然會遇到很多問題，尤其是對社區一層的餐館來說。

在社區樓下開餐館，老板們都是已經得到物業的經營許可的，但收到業主們對餐館油煙味的投訴后，很多物業經常否認之前給出的許可，把責任推脫得干干凈凈。

如果業主們鬧得兇了，有的物業還會強行把餐館趕走，哪怕之前已經給了錢。

在租房問題上，餐飲老板一直都是弱勢群體。想要避免被房東和物業坑死，需要選擇有口碑的租房機構，看租房合同的時候還要仔細，最好找律師咨詢一下有無問題。

很多初入餐飲界的新人都選擇開加盟店賺錢，但因為經驗不足，有些時候他們會遇上無良加盟公司。

這些公司無法提供完善的經營指導，在收取加盟費后只是簡單地給老板們提供一些食物原料。因為老板的自身餐飲經驗匱乏、加上沒有總部指點，不少加盟店維持不了多久就倒閉了。

想要避免這種“死法”，老板們必須在前期做精密的調研，選擇一個已經有多年口碑的品牌去加盟。

很多人都有一個開咖啡館或餐館的夢。他們把自己對人生的期盼，對自我特質的迷戀都放入這家小店中，這家店就是他們外化的自我。

為了讓自己的夢做到極致，這些人會選擇最好的店鋪裝修、最優質的食材、最有意思的服務…然后，過了3個月，店鋪倒閉了。

為什么？因為他們只注重了情懷，而“賺錢”這兩個字根本不在他們的思考范圍內。

開店不是過家家，不是只要有夢就能成功，它包含著大量如“算賬”、“采購”等枯燥的工作。如果只是為了自己的浪漫情懷而去開店，關門大吉是遲早的事。

“雷區”七：活動設置不合理

平臺活動的目的為了提高店鋪的曝光量和銷售量，但如果活動設置的不合理，老板們可能不光賺不到錢，還要賠錢。

最常見的就是對滿減的誤讀。有的老板看其他店鋪做大滿減，于是他也去做大滿減，在不懂套路的情況下賠了很多。

其實，滿減必須和菜品價格搭配起來使用。詳細的滿減搭配方法請看這篇文章：滿減是讓利？錯，它是賺錢神器！

黃燜雞火了以后，全國各地都是黃燜雞；冒菜火了以后，每個外賣商圈都能看到冒菜店。這就是跟風，而無創新的跟風帶來的只能是店鋪的“死亡”。

很多餐飲人的復制能力很好，看別人什么做的火自己就做什么，但這只會讓自己永遠落后別人一步。看看市面上的知名餐企，哪個不是有自己的定位、自己的特色？

盲目復制別人的產品，會令自己的經營陷入混亂。因為你和你模仿的那家店的具體情況是不同的，包括商圈、人群喜好、當地菜價、廚師能力等等。

毫無新意的模仿和跟風，除了使用低價競爭，基本沒有突圍的可能。最后店鋪在利潤越削越薄中，慢慢開不下去。

很多老板做餐飲多年，對顧客們到底喜歡什么、討厭什么，仍然處于一個模糊的認知狀態。再加上外賣因為缺少和顧客直接接觸這一環，導致老板們對他們的了解更加稀少。

顧客到底不喜歡什么，不滿意什么？這些老板都不知道。漸漸的，顧客數量越來越少，老板卻無能為力。

幸好，在大數據時代，這個問題其實可以解決。美團外賣商家端（電腦版）最近新上線了一個“顧客管理”功能，老板們可以在其中看到店鋪的新老客占比、顧客對價格的敏感度、顧客對食材的喜好、口味偏好等等信息。根據這些信息，老板可以調整店內的菜品口味，拯救店鋪。

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主編丨彭景 視覺丨馬聰

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