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一個好的餐廳服務員，首先，要有好的服務意識和服務態度；其次，能將這種服務意識和態度充分地、恰當地體現在日常工作時的言談舉止中。
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好的服務態度是什么樣的？
服務態度就是指服務者為被服務者服務過程中，在言行舉止方面所表現出來的一種神態。 良好的服務態度，會讓客人產生親切感、熱情感、樸實感、真誠感。
具體來說，應該做到以下幾點：
1． 有求必應、有應必答：
就是急客人之所需，想客人之所求，使賓客的每一個疑問或要求都有一個圓滿的結果或答復。
即使客人提出的服務要求不屬于自己崗位的服務范圍內，也應主動與有關部門聯系解決。總之，就是把切實解決顧客需求當做工作中最重要的事，按顧客要求認真辦好。
2． 積極主動：
就是要主動掌握工作的規律，自覺把服務工作做在客人提出要求之前，要有主動“自找麻煩”的習慣和力求讓客人完全滿意的思想，處處主動、事事想深、未雨綢繆、助人為樂、事事為顧客提供方便。
3． 熱情耐心：
就是要待客如親人，初見如故，面帶笑容，態度和藹，語言親切、熱情誠懇。在川流不息的客人面前，不管服務工作多繁忙，壓力多大，都保持不急躁，不心煩，鎮靜自如地待客人。
賓客有意見，虛心聽取，賓客有情緒要盡量解釋，決不與顧客爭吵，發生矛盾要嚴于律己，恭敬謙讓。
4． 細致周到：
就是要善于觀察和分析客人的心理特點，懂得從客人的神情、舉止發現客人的需要，正確把握服務的時機，服務客人于未開口之前，效果超過顧客的期望之上，服務工作完整妥善，體貼入微，面面俱到。
5． 文明禮貌：
就是要有較高的文化修養，語言健康，談吐文雅，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，尊重不同國家、不同民族的風俗習慣、宗教信仰和忌諱，時時處處注意表現良好的精神風貌。
總之，在服務工作中一定要杜絕推托、應付、敷衍、搪塞、厭煩、冷漠、輕蔑、傲慢、無所謂的態度。
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言談舉止，透露好的服務態度
服務員每天要面對形形色色的人群，有禮貌紳士的，也有蠻橫無理的，但是無論遇到哪種類型的客戶，言行都要有禮貌，要講究說話的技巧，從而更好地提供服務。
1、當客人到來時，應主動將客人引領到座位上，和客人進行一些基本的交談，通過詢問了解客人的需求，并留意客人是否有喜歡的菜肴等，及時掌握客人的特點以便更好的服務；
2、主動為客人提供更多的建議，并推薦真正優質的選項，例如主動告訴客人招牌菜是哪些，可以供客人參考，或者給客人介紹鄰桌點的菜，是否也會喜歡，給出客人更多的選擇空間；
3、遇到客人提出問題的時候，一定要認真對待，禮貌回應，同時要保持清醒冷靜的思考，將語言說的得體；
4、在客人即將結束用餐結賬時，應為客人傳達一些優惠類和促銷類的信息，比如本月內再次光臨，可以半價等，以促進客人的下次光臨。
5、有人將餐廳服務員日常的工作語言非常好地總結為“七聲”、“九語”，這里加以引用，供大家參考：
“七聲”
1、賓客來店有歡迎聲；
2、賓客離店有道別聲；
3、客人呼喚有回應聲。
4、遇見客人有問候聲；
5、服務不周有道歉聲；
6、服務之前有提醒聲；
7、客人幫忙或表揚有致謝聲。
“九語”
1、稱謂語
2、問候語
3、征詢語
4、拒絕語
5、指示語
6、答謝語
7、提醒道歉語
8、告別語
9、推薦語
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主編丨彭景 視覺丨馬聰
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