餐飲行業即將發生翻天覆地的變化，關乎每個餐飲人

生意的本質是對消費者需求的滿足，誰能洞察需求、滿足需求，誰就有生存空間。

難點在于，消費者的需求是有變化。

中國餐飲市場隨著客戶需求的變化，大致分為五個階段：

中國餐飲第一階段：

起步的10年：1978—1988。

在那個年代，剛剛實行市場經濟，消費者沒什么需求，能吃飽就好。

中國餐飲第二階段：

巨變的10年：1989—2000

進入80年代，餐飲行業形勢劇烈變化，市場經濟全面復蘇，在雙軌制、三產、鄉鎮企業、三資企業等專有名詞所構成的種種經濟現象中，進入大城市的外來人員猛增，公關需求與日俱增，請客吃飯成了最平常的節目，強烈的內部經濟發展，極大的拉動和刺激了餐飲業的發展。

因為沒人知道什么是好餐飲，大家去餐廳吃飯就是奔著有面子去的，所以只要是裝修豪華，服務員漂亮的店面生意都好。

中國餐飲第三個階段：

黃金的10年：2000—2008

客戶需求：逐漸回歸理性

以真功夫為代表的新型中餐品牌，意識到中國人民飲食需求的轉變，開始從面子經濟回歸吃的本身，突出“蒸”的傳統營業價值，迎合消費者需求。

中國餐飲第四階段：

動蕩的10年：2009—2018

客戶需求：回歸產品，需求多元

以太二酸菜魚為代表的單品店和以巴奴為代表的“產品主義”深挖客戶對產品的重視；以海底撈為代表的餐飲品牌主打服務，還有以呷哺呷哺為代表的追求極致性價比。各大品牌依靠對個性化消費需求的洞察，通過差異化競爭優勢塑造，快速搶占品類頭部，形成眾多品類巨頭。

中國餐飲第五階段：

餐飲黃金10年：2019—2029

疫情的影響，互聯網的發展，消費主義的興盛，餐飲人越來越把握不住消費者到底想要什么，也越來越意識到餐飲這碗飯隨著時代的變遷越來越規范化。只有真正深扎行業內部，充分滿足需求并不斷精益營銷方法的餐飲人才會吃得香。所以我們說的黃金十年是對于那些有真材實料的餐飲人來說，你們的黃金十年來了！

黃金十年的餐飲巨變

1、對用人的思考——90后乃至00后對自由的需要以及對高薪酬的渴望

“玻璃大王”曹德旺曾經在接受媒體采訪時擔憂表示:“搞不懂現在的年輕人，寧愿送外賣，也不愿意進廠，不愿意去制造業服務業。”

而如今曹德旺的擔憂正在成為現實，走進各地工業區，我們可以看到各個工廠里年輕人越來越少，都是40多歲以上的中年人為主，走在路上，可以看到送外賣的人越來越多。

不僅如此，餐飲行業也存在這樣的現象！

如今街上各大餐飲店都出現了用工荒的情況，不少餐飲店老板都抱怨招人難，有的火鍋店從年初到現在就沒有招滿過員工，一直都是出現缺人的現象。

特別是女性服務員，越來越難招，如今餐飲店里，男性服務員，大媽服務員越來越多，而年輕的女性服務員卻越來越少！

如果說勞累，外賣員并不比服務員要輕松，那么年輕人為什么不愿意做服務員反而更愿意成為一名外賣員呢？

在這里我給到兩個關鍵詞：自由和收入，各位餐飲老板如果給到服務員足夠的尊重與自由以及更合理的收入，我想也不會出現用工荒！

2、餐飲的大規模集團化、連鎖化、資本化

僅2021年，餐飲行業的資本化融資事件就不勝枚舉，奶茶賽道、中式餐飲賽道、就連拉面賽道都是好戲不斷，你方唱罷我登場。

蜜雪進入萬店時代、華萊士、絕味鴨脖早已萬店已久，過去百店就已經橫掃全國的集團化餐飲現在看來不過爾爾，未來的餐飲隨著資本化的不斷深入一定會成為集團化、連鎖化最具規模性的行業。

而連鎖化、集團化的核心是標準化、品牌化，換言之小餐飲者想要在黃金十年分一杯餐飲的羹就要在小眾餐飲非標準化上發力，同樣的也要建立自己的品牌護城河！

3、餐飲數字化

數字化的壓力來自于餐飲連鎖化的步伐，更來自于互聯網對于人的多維需求的整合能力。瑞幸對于數字化的探索，給許多的餐飲企業帶來了比較大的啟發。喜茶在數字化方面的探索也是不遺余力。可以說沒有數字化的餐飲企業，將會沒有未來。

數字化是各行各業都需要的強大工具，餐飲人必須摒除過去做好自己的菜就萬事大吉的想法，將做菜變成以人為本，滿足消費者需求來轉變，那么滿足消費者需求最方便也是最行之有效的方式不就是借用數字化工具進行餐飲精準化營銷么？

一直以來餐飲行業都是投資創業的首選，黃金十年餐飲風云巨變，只有研究好人、貨、場，想好未來的發展趨勢，更好的借助時代的紅利才能揚帆高管，滄海共濟！