9款滋味濃郁的家常菜，顧客都愛點！

干燒蹄筋

原料：

豬蹄筋200克、肉丁150 克、姜米、蒜米、豆瓣醬、泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末、高湯、鹽、雞精、味精、蠔油、香油、藤椒油、蔥花、色拉油各適量

制法：

1.豬蹄筋用開水發漲，待用。

2. 鍋入油燒熱，下肉丁煸炒出油，投入姜米、蒜米、豆瓣醬炒香后，再下泡辣椒段、大蔥段、洋蔥粒、香菇粒、芽菜末煸炒出香味。

3.接著摻入適量高湯，并放入豬蹄筋燜一會兒，然后調入鹽、雞精、味精、蠔油。開大火將汁水收干后，淋入香油、藤椒油，撒些蔥花，起鍋裝盤便好。

板栗燜仔雞

原料：

羅田大板栗250克 三黃童仔雞200克 蔬菜汁、姜米、蒜米、青花椒、子姜、小香菇、藤椒油、香油、自制雞骨醬汁、自制紅油、色拉油各適量

制法：

1.將三黃童仔雞去骨，斬成塊，加入蔬菜汁腌漬待用。羅田大板栗去殼，上籠蒸熟后，取出來去皮取凈肉，待用。

2. 鍋入色拉油燒至七成熱，下仔雞肉塊滑油后，撈出來瀝油。接著下蒸熟的板栗肉炸至色金黃，撈出來待用。

3.鍋留底油，下姜米、蒜米炒香，放入滑過油的仔雞肉塊和炸過的板栗，再加入子姜、小香菇和自制雞骨醬汁一起燜5分鐘左右至熟，起鍋時加入青花椒，淋入藤椒油、香油、自制紅油，裝盤即可。此菜仔雞肉嫩滑，醬汁中透著板栗和子姜的清香。

雙椒蝦

制法：把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時，倒出來瀝油。另把豆芽放入加有底油的鍋里，加鹽炒熟后，放砂鍋里墊底。

鍋留底油，放入青二荊條辣椒節和紅美人椒節，先炒至表面呈虎皮狀，再下洋蔥片和蝦一起翻炒，其間加放鹽、胡椒粉和香油調好味，起鍋裝入墊有熟豆芽的砂鍋，點綴一些香菜便可上桌。

番茄魚

此菜在四川綿竹魚兔園生態酒樓熱賣了二十多年，選料和制法都比較講究，比如番茄需選用翻沙一點的，并且還要用自制的番茄醬調味。

制法詳解：

1.先把草魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及魚大骨斬成大塊，魚身取凈魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿）。

2.凈鍋上火，放花生油、化豬油和雞油燒熱，下入姜末、蒜末和去皮番茄塊炒香，再摻入適量的清水，燒開后撒入蔥節稍煮。

3.接著放入自制番茄醬和魚塊，加鹽、胡椒粉和味精調味，小火煮熟后，用漏勺撈出魚塊和番茄塊盛在窩盤里墊底，然后在鍋里魚湯中下入魚肉片，煮熟后撈出放在墊有魚塊和番茄塊的窩盤中。

4.最后把鍋里的湯汁調好口味，灌入裝有魚片的窩盤中，撒上蔥花即成。

說明：自制番茄醬，是把去皮番茄切成丁，倒入加有花生油和化豬油的鍋里炒至翻沙色紅即成。

吊鍋番茄牛尾

這是一道養生菜品，菜中的牛尾富含膠質，具有補氣、養血、強筋骨的功效。

制法詳解：

1.把牛尾250克洗凈后順著骨縫切成段，番茄750克洗凈后切成塊，均待用。

2.將牛尾段下入沸水鍋中汆水，去除腥味后撈出瀝水。另鍋摻清水，下姜蔥、當歸、沙參、牛棒子骨和牛尾，燒開后改文火煨5個小時。

3.鍋中放少許油燒熱，倒入番茄塊翻炒，然后將牛尾連湯倒入鍋中燒開，改用小火燉煮15分鐘后，放入雞汁、鹽、味精和雞精，最后加入幾顆熟青豌豆點綴色彩即可。

鲊肥腸

原料：

豬肥腸500克　蒸肉米粉200克　青豌豆50克蒜米20克　香菜5克　豆腐乳5克　花椒面5克　十三香3克　醪糟10毫升　蔥花、雞精、味精、水淀粉、特制紅湯、紅油各適量

制法：

1.把豬肥腸（可批量制作）洗凈了切成節，待投入沸水鍋里汆一水后，撈入裝有特制紅湯的高壓鍋里，上火壓12分鐘便離火，晾涼后放冰箱里，隨取隨用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水，上籠蒸熟了待用。

2.凈鍋里入適量的紅油燒熱，投入蒜米炒香后，將壓好的豬肥腸節連湯一起倒鍋里，略燒幾分鐘，等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒勻以后，調入豆腐乳、花椒面、十三香、醪糟、雞精和味精，炒香入味再用水淀粉勾芡，撒蔥花炒勻便出鍋裝窩盤內，點綴些香菜即成。

涼粉燒肥腸

這道熱燙的石鍋菜，把涼粉和肥腸相配伍，成菜口味麻辣鮮香，涼粉滾燙細嫩，肥腸軟糯入味，自然也成了餐桌上點擊率頗高的菜肴。

原料：

肥腸 200 克 涼粉 200 克 泡椒末、泡姜末、小米椒碎各20克 大蒜片30 克 豆瓣醬 30 克 鮮青花椒、蒜苗節、生粉、色拉油各適量

制法：

1.把涼粉切成大小一致的塊，下入開水鍋里汆水后，撈出來待用 。

2.肥腸治凈后切成塊，下入開水鍋里煮熟，撈出來待用。

3.鍋入色拉油燒熱，倒入肥腸塊爆香后，依次下入豆瓣醬、鮮青花椒、泡姜末、泡椒末、大蒜片和小米椒碎炒香，接著摻入少許的清水燒沸，再倒入汆過水的涼粉塊一起燒入味，最后撒些蒜苗節并勾芡，起鍋盛入燒燙的石鍋內，即可。

農婦熗鍋魚

此菜醬味醇厚、麻辣鮮香，是從開業起就保留下來的經典菜品。

做法：

1、把魚宰殺治凈，斬成大塊納盆，加鹽、味精、姜蔥水和料酒，拌勻了腌漬10分鐘，再掛上薄糊，投入六成熱的油鍋炸至表面硬脆，倒出來瀝油待用。

2、鍋留底油，下豆豉碎、刀口海椒、姜片和蒜片炒香，烹大量料酒并放入魚塊，翻炒至諸料裹在魚塊表面時，出鍋裝盤并撒入蔥花，最后舀入熗香的干辣椒節和花椒，即成。

酸蘿卜老鴨煲

食材：

酸蘿卜500g、老鴨半只、蔥2段、姜1小塊、花椒1小撮、紹興黃酒2湯匙、白胡椒粉1小撮、油1湯匙

步驟：

1.老鴨斬成75px見方的塊放入鍋中，加入冷水煮開，撈出瀝干。酸蘿卜切塊，蔥切段，姜切片。

2.砂鍋中注入油坐火上，中火加熱至4成熱，煸炒蔥段、老姜和花椒至散發香味，放入鴨子煸炒片刻，烹入黃酒。

3.加入開水沒過鴨子，然后加入酸蘿卜加蓋并用大火燒開，再繼續用大火煮10分鐘，然后改小火慢燉2小時最后調入鹽和白胡椒粉即可。

-END-

主編丨彭景 視覺丨馬聰

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