“我做的就是一碗傳承了幾百年的家常面。”孫竹青說，“食客看了‘舌尖3’后進店，對我的高期待，現在讓我異常尷尬。”
“再尷尬，也要堅守。”孫竹青表示。
文丨半島都市報 王永端
央視《舌尖3》中介紹的膠東摔面，讓西海岸新區的“竹青膠東摔面”火了一把。
這碗名不見經傳的面走入更多人視線的同時，店老板孫竹青也因此成了“網紅”。
盡管孫竹青等一家人曾為自己的摔面手藝登上“舌尖3”而“興奮”，但兩個月來，因食客的獵奇心態和過高期待，他已“興奮”不再。
經常有好奇的路人拿相機拍攝孫竹青制作摔面的場景。
緣由：這碗面何以走進“舌尖3”？
因為一名媒體記者的出現，讓名不見經傳的膠東摔面發生了改變。
1. 當地媒體記者寫入美食欄目
2017年夏天的一個晚上，一名中年男子帶著孩子走進西海岸新區的竹青膠東摔面館吃面時，發現這里的面條與眾不同。
這名男子邊吃面邊向孫竹青詢問面館來自哪里，何時在西海岸安家等情況。
一番閑談后，孫竹青才知道來自己店里吃面的這位男子是當地一家媒體的記者。
職業的敏感性，讓這名記者覺得這家面館落地青島西海岸新區無疑給市民帶來了新口味。
很快，“膠東摔面”登上了這家媒體的美食欄目。
2. 視頻自媒體拍攝剪輯視頻發到公眾號
同時，一家視頻自媒體也對孫竹青摔面的制作場面很感興趣，于是，這家自媒體的拍攝人重新拍攝了孫竹青如舞蹈般摔面的過程，并將視頻剪輯后發到了微信公眾號上。
無意中連續兩次被美食欄目報道，面館漸漸有了名氣。
3. 央視記者暗訪，并透露可以向“舌尖3”推薦
此時，2017年青島啤酒節西海岸分會場活動正酣，在此采訪的央視兩名專拍美食節目的記者恰好聽說了孫竹青的面館。
孫竹青在制作膠東摔面。
同樣出于職業敏感，央視記者為探虛實，在沒有透露身份的情況下，專門跑到孫竹青的面館去嘗面。
飯罷，兩名央視記者還悄悄站在一旁，專門看孫竹青摔面的過程。
“央視記者來我的面館吃飯，我都不相信。”孫竹青說，“見我不相信，他們將記者證拿給我看，我才信了。”
兩名記者說孫竹青的摔面可以向“舌尖3”推薦，就這樣，雙方留了電話。“我的面館能上‘舌尖3’?我都不相信。”孫竹青說，“后來1個月都沒聯系，我就把央視記者說的這事忘了。”
4. “舌尖3”欄目組打來電話
9月中旬的一天，一個北京的電話打給了孫竹青，電話是“舌尖3”欄目組打來的，表示孫竹青的“膠東摔面”列入拍攝選題，讓他做好出鏡拍攝的準備。
“自己一個小面館能上央視‘舌尖3’，到這個時候我還是不相信。”孫竹青說，直到央視攝制組一行七八人扛著設備走進他的面館，他才相信“舌尖上的中國”來了。
攝制組在孫竹青的面館拍了整整一周時間，今年2月中旬，膠東摔面通過“舌尖3”在央視的播出而廣為人知。
感受：“火爆”之后備感尷尬
一個只有百平方米的身邊小店，竟然也能登上“舌尖3”，這著實讓附近的百姓大乎不可思議。
“我們上班就從‘膠東摔面’館旁邊走過。”一名女士告訴半島記者，同事告訴她樓下的一個面館上了“舌尖3”之后，她和同事才去排隊品嘗摔面。
飯館里人頭攢動。
1. 上了“舌尖3”，營業額翻了3倍
孫竹青告訴半島記者，在上“舌尖3”之前，他每天能賣150～200碗面，上了舌尖3之后的三四天內，最多時一天能賣600碗面。
“那時候我和妻子都沉浸在興奮中。”孫竹青說，“當時絕大多數食客都是奔著嘗鮮和看摔面制作的獵奇心態來的。”
孫竹青的妻子告訴記者，“舌尖3”播出后，食客吃面的隊伍要排出幾十米，門前一大片人，還有食客因排隊時間過長而產生埋怨。
2. 火爆10天之后，歸于平淡
實際上，這樣的場景只維持了大約10天時間，如今面館門前已經沒有了先前的火爆。
“從當時最多的600碗面，到現在兩個月了，盡管吃面的仍很多，但已經跌到了平均每天300碗，少時才200碗。現在歸于平淡了。”
3. 火了之后，堅決不漲價，不減量
“漲價吧，漲價吧……”膠東摔面隨著“舌尖3”播出不久，民間傳來一片漲價聲。
“膠東摔面不能因為上了‘舌尖3’就漲價。”孫竹青說。至今，他的面不但仍保持著小碗10元、大碗15元的價格，而且面的數量也沒有減少。
4. 嘗試網上銷售，口碑不好，倍感尷尬
除了到店里嘗鮮的食客之外，一些快遞公司在膠東摔面走上“舌尖3”之后，主動聯系孫竹青將摔面推廣到網上進行訂售。
但網上訂餐業務開展之后，一些食客評價說“竹青膠東摔面沒有想象的口味”“一般般”“沒什么大不了”，更有甚者直評“竹青的面簡直是在騙人”“這樣的面怎么就上了‘舌尖3’”……這些評論，讓孫竹青備感尷尬。
面對這些評論，孫竹青向半島記者表示，他做的就是一份家常面，沒有添加任何添加劑的良心面，“哪怕再尷尬，也得堅守下來”。
“我只不過是將老人們的這一手藝傳承了下來。”孫竹青說，一個地方一個口味，一個人一個飲食習慣，他不可能滿足每個食客的口味，“希望食客期望值低一點”。
孫竹青在制作膠東摔面。
5. 出名之后，有麻煩，也有便利
一個事實是，在膠東摔面上“舌尖3”之前，孫竹青的妻子每天下午都去幼兒園接4歲的小女兒，而現在孩子只能托付給親戚接送。
孫竹青說，小店出名前，妻子接回孩子直接放到店里，孩子哭鬧無所謂；小店出了名，一些食客到店里看見哭鬧的孩子直呼“影響心情”，就只好找親戚安頓孩子，當他們每天忙完晚上再去接孩子時，孩子都睡著了。
膠東摔面走上“舌尖3”之后，西海岸新區政府、服務業發展局、工商、城管、街道辦等多部門都給予了幫助，大家來到面館參觀，當面詢問孫竹青開面館是否有難題。
“人家大老遠開車來花15元吃一碗面，吃完面出門發現車上被貼了百元罰單。”孫竹青直言不諱，“有時候吃面者拿著罰單來問我，能否在店門口設些停車位……”不久，相關部門在面館前專門辟出了停車區，貼罰單之事再沒有發生。
當時，孫竹青還向相關部門提及春節之后，因員工回家過節，他的面館一時缺少洗碗工。隨后，相關部門出面找來了洗碗工。
人物故事：傳承家族手藝，16歲就開面館
1982年出生的孫竹青，直到讀初二那年，全家的生活還是全靠父親在石材廠每月不足300元的工資和母親用獨輪車賣雞蛋維持。
“初中三年級那年我15歲了。”孫竹青說，當時要交初三全年600元的學費，但那時候家里窮，一時拿不出600元。“我不忍心再看著母親在烈日下和暴雨中賣雞蛋供我上學。”孫竹青說，他一咬牙就輟學回家了。
制作好的一碗摔面。
一個少年離開了校園，能干什么?孫竹青被開面館的叔父拉進了面館，開始學著在五尺案臺上摔起面條。
“起初，我并不知道膠東摔面的由來。”孫竹青告訴記者，直到他自立門戶開面館了，叔父才告訴他膠東摔面發源于清康熙年間，叔父的手藝是爺爺手把手教了而傳承至今的。
在孫竹青的印象中，他從小就是吃著叔父所做的膠東摔面長大的。3斤重的面團在一個少年手里摔來摔去，拋在空中再扯成細細的面條，三兩天的嘗試，孫竹青的胳膊就疼得抬不動了，有了打退堂鼓的念頭，此時孫竹青的父親憤怒了:“要不你去上學，要不就回面館！”
“自己出了校門，哪還有臉面回去?”孫竹青接受半島記者采訪時說。最終，倔強的他又回到了叔父的面館，繼續學起做摔面。
孫竹青老家所在的桃村位于煙臺棲霞市桃村鎮政府駐地，白天車水馬龍。在叔父面館里學了近兩年，孫竹青摔面的功夫已相當純熟。
此時，叔父就勸著讓他自立門戶也開個面館，靠這門手藝將來養家糊口。
就這樣，孫竹青在村里租了一個小房子并用自己的名字開了一家“竹青膠東面館”。時年，1998年。
后來，隨著面館生意的火爆，單靠孫竹青與母親已經忙不過來了，于是他不但招聘了伙計還租了更大的店面。
就這樣，孫竹青這個年輕的店老板每天讓面團和面條在他的手里飛來飛去，這個傳承了數百年的老手藝被他經營得有聲有色。期間孫竹青也因面館收獲了愛情，結婚后，妻子負責管理賬目。
經營面館多年，孫竹青多次將面館搬家。第四次，孫竹青將面館搬到了自己購買的商住房里。這套商住房是他賣掉家里的老房子，加上自己多年積蓄購買的。
在自己購買的這套商住房里，孫竹青的面館一直經營到了2016年。
早年因家境貧寒未能完成學業，這一直是孫竹青的一塊心病。在他看來，孩子不但不能扔了學業，還得接受相對好的教育。于是，孫竹青將大女兒送到了當地一所寄宿式學校。
2016年秋天，孫竹青在青島工作的一位表哥勸他到青島開面館，并建議將孩子安排到青島來接受更好的教育。于是，“竹青膠東面館”在西海岸新區扎下了根。
在孫竹青看來，當時學摔面完全是為生活，現在手藝有了，這碗面也出名了，但畢竟一次出名改變不了命運，改變命運還應靠腳踏實地。
“盡管一些食客的獵奇心態讓我尷尬，但再尷尬也要堅守。”孫竹青說。
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