全聚德推新菜啦，9款新菜做法大揭秘！

職業餐飲網 ? 2018年3月30日 21:21 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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芝士焗扇貝

主料：扇貝

輔料：芝士、榴蓮、黃油、芝麻

調料：鹽、味精、糖、料酒

制作方法：

將扇貝洗凈，去除殘渣，待用。芝士、榴蓮及調料攪拌均勻，覆在扇貝上，用小刀抹平，放入烤箱，溫度170-180攝氏度，烤制15分鐘左右，表面呈現金黃色，碼盤即成。

主料：鱈魚

輔料：面包片

調料：胡椒粉、鹽、料酒、味精、少許糖、香油、蔥姜水

制作方法：

將魚片腌制入味，面包片切成珍珠粒，鱈魚拍粉脫蛋均勻裹上面包粒，溫油鍋炸制金黃色即成。

口味特點：酥脆、鮮香、嫩滑

主料：牛瓜條

調料：雞湯、腐乳、醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、花椒、大料、香葉、丁香

制作方法：

做火煮湯，加入調料，牛肉洗凈切成4厘米方，10厘米長的長段，放入兌好的鹵汁，文火燉煮2小時左右，撈出控干鹵汁，油炸至棗紅色即成。

口味特點：鮮香、酥嫩

主料：大蝦、土豆、鍋巴

輔料：洋蔥、彩椒

調料：咖喱醬、牛奶、雞蛋、鹽、糖、料酒

制作方法：

將大蝦、土豆過開水灼，做鍋炒咖喱醬，將大蝦、土豆放入咖喱醬熬制5分鐘左右，放入鍋巴即成。

口味特點：咖喱濃郁、色彩絢麗

主料：鮑魚絲、冬瓜、菠菜

輔料：奶油、高湯

調料：鹽、味精、胡椒粉

制作方法：

菠菜榨汁，加入高湯及主料、調味品，待開鍋后打去浮沫，勾成米湯芡，盛入碗中，淋入奶油即成。

主料：糯米面

輔料：芝麻、桂花、白糖

制作方法：

用清水將糯米面和成團，鋪平放入蒸鍋，蒸熟。晾涼后放入冰箱，芝麻烤熟搟碎，加入桂花糖，攪拌均勻，備用。切成5厘米長，3厘米寬的長段，鍋內放入烹調油，溫油下入糯米段，炸透撈出，裹勻芝麻、桂花糖，碼入盤中即成。

口味特點：香甜軟糯

主料：富強粉、鴨肉、豬油

輔料：蔥、姜 輔料：蔥、姜

調料：鹽、味精、甜面醬、香油

制作方法：

將肉餡加入調料、水、豬油攪拌均勻，富強粉和面搟成餅狀，將肉餡平鋪在面餅上，疊成4-5折，用搟面杖輕搟至2厘米厚，餅鐺加入少許油，將搟好的肉餅放入鐺內，待底面金黃色翻面，兩面均成金黃色熟透即成。

口味特點：酥香鮮咸、味道醇厚

主料：秋葵

輔料：蔬菜汁

調料：鹽、老抽、料酒、美極鮮

制作方法：

將秋葵洗凈改刀切成10厘米長、3厘米寬的條形，鍋中做湯，加入蔥姜油，開鍋后，倒入秋葵，煮2分鐘左右，撈出，碼入盤中，澆入蔬菜汁即成。

主料：西葫蘆

調味料：麻醬、美極鮮、鹽、味精、蠔油

制作方法：

將調味料攪拌均勻，西葫蘆去皮、刮成絲，成盤。將和好的麻醬汁倒入，即成。

口味特點：鮮咸、脆嫩

– END –

統籌丨彭景

編輯丨馬聰 視覺丨馮亞欣

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