溫馨提示：本文約3250字，燒腦時間6分鐘，筷玩思維記者焦逸夢發于北京。
3月27日，一站式靈活用工平臺“斗米”在北京舉行了“2018餐飲行業靈活用工論壇會”，從中日靈活用工大趨勢、餐飲行業靈活用工、餐飲行業求職者觀念轉變等方面揭示了即將到來的餐飲業靈活用工的市場。
人效成企業運營的重要指標，靈活用工讓供需雙方把時間用在刀刃上
星巴克坪效最高的門店是在機場或高鐵站，高峰期上班的員工有5個，非高峰期上班的員工有3個，就這么幾個人，一天能產生3萬多的營業額。而星巴克的員工里，兼職員工的比例達到了七成左右，這些兼職人員和正式員工共同為星巴克創造了令人矚目的效益。
不僅僅是星巴克，不少大型餐飲連鎖企業也廣泛運用了靈活用工模式。在麥當勞，全職員工最多只占30% ，一般情況下，兼職員工的比例都在85%以上，這也催生了大量對“靈工”的用工需求。
記者在斗米APP上看到了如麥當勞、肯德基、必勝客等西餐廳發布的大量“招聘兼職”的招工信息。
筷玩思維（ID：kwthink）認為，西餐廳、連鎖餐企的利潤更高，在一定程度上與用兼職的比例更高有關系，相比于全職員工，采用兼職顯然能節省很多成本，這也應和了餐飲微利的實際現狀。
忙時增補，閑時減員，基于用人需求的波峰波谷，來靈活地雇傭人才，雙方不建立正式的全職勞務關系，這就是靈活用工模式。而采用兼職最大的意義在于基于靈活用工體系下的降本增效。
和傳統的全職用工模式相比，靈活用工模式重構了服務行業供需兩端的關系，餐企可用此種模式應對生意峰谷變化，就業者可根據自己時間靈活工作，其內在邏輯是供需雙方均把時間和金錢用在刀刃上，這也是順應時代大趨勢的前瞻性做法。
不僅僅是國外的餐飲連鎖品牌，如今不少國內的餐飲企業也采用靈活用工的模式來提高人效。以服務和員工關懷見長的海底撈為例，其通過靈活用工模式，大大緩解了企業的招聘壓力。
餐企“用工難”問題愈發突出，靈活用工模式或成未來趨勢
餐飲是有著悠久歷史的行業，而這幾年，餐飲行業用工難的問題越來越像一把“達摩克利斯之劍”懸在餐飲老板的頭上。
在“2018餐飲行業靈活用工論壇會”上，北京市餐飲協會培訓中心負責人表示，目前餐飲行業用工難的問題主要體現在社會層面、地區、行業、企業等層面，從餐飲企業的角度來看，靈活用工恰恰能解決這些問題。
1)、人口紅利消失——靈活用工成趨勢
和2011年的凈勞動力相比，2018年這7年間中國勞動力人口已減少了約4000萬，這導致了人力成本以每年超過16%的速度攀升，帶來的直接結果便是企業用工難。
同時，自2010年后，我國求人倍率（反映招人難易度）大于1且持續上升，這意味著我國市場上空缺的職位數與正在找工作的求職者數之間的比例明顯存在供需不平衡的狀態，勞動力市場已經步入供不應求階段。
根據斗米研究院研究顯示，目前中國面臨的這些情況與20年前的日本十分相似。而當人口紅利日漸枯竭，餐企勞動力“供不應求”的局面也會越發嚴重，促使靈活用工市場規模持續擴大并成為趨勢。
同時，斗米研究院對日本勞動力市場的研究還發現，多數餐飲店都雇傭了靈活就業者，主要分布在服務員、廚工等崗位，這也說明了靈活用工的模式同樣能應對餐廳長期、長時間營業的需求。當中國的餐飲業用工情況和日本越來越相似，中國餐飲業也將邁向這一進程。
2)、用人成本上升——靈活用工有效降低成本
據統計，一線城市的基層服務員的收入在3500-5000元之間，大多是包食宿，從凈收入的角度看，服務員的收入比一些剛畢業的白領都高；服務員的食宿費用，也都要由餐飲企業承擔，不斷上漲的工資和房租成本，也給餐飲企業帶來了壓力。
而靈活用工模式省去了房租、保險等硬性成本，并且可以按照餐廳的實際需求進行人員增減，因此，當餐廳可根據生意的峰谷來支付員工工資，無需支付傳統模式下員工閑置時間的工資時，便大大降低了餐飲企業的用工成本。
3)、離職率高——靈活用工模式不存在強契約關系
餐飲行業的離職率很高，留人很難，即使漲工資都很難將人留住，而員工離職的一個重要原因是工作勞動強度大，并且時間不自由。
據斗米研究院調研發現，餐飲業員工并非厭惡餐飲業工作，離職后也仍有大量員工會繼續從事餐飲業，但工作強度高則是餐飲員工離職的主要原因，與此相對應的是，靈活用工模式的時間更自由，更能得到餐飲業員工的青睞。
4)、政策加持——順勢而為，激發勞動力價值
靈活用工模式也符合十九大提出的“更高質量就業和更充分就業”，以及兩會提出的“互聯網+發展新就業形態”。在勞動力存量有限的情況下，就要提高人才的使用效率，比如，創新用人模式，讓人人盡其所能，物盡其責，降本增效，這也是大勢所趨。
兩年成長為招聘業的黑馬，斗米究竟是如何在靈活用工領域突圍的？
唯一不變的是變化。商業需要極其敏銳的嗅覺，比如，趙世勇就從共享經濟中發現了靈活用工的需求。斗米用了2年多的時間，在靈活用工領域突圍，其APP的流量領先第二名20倍，市場份額也遠超其他幾家之和，它到底有哪些殺手锏？
1)、資本助力，以平臺深度聚合
2015年11月，從58趕集獨立分拆出來的斗米，一年內就連續獲得高瓴資本、藍湖資本、高榕資本，以及騰訊、百度和新希望集團等知名投資方A、B 兩輪累計8000萬美元的融資。
有了資本加持與生態支持，相比于其它僅做兼職招聘，尤其大多都還是校園兼職類產品的平臺，斗米的起點一開始就高出很多，這讓斗米可以直接切入靈活用工服務這個大的市場，并以平臺為核心，深度連接企業和求職者，快速聚合了大量的頭部用戶和超級客戶，打開了靈活用工這個巨大的市場新空間。
2)、以服務留住流量
低頻使用和低留存率，是招聘平臺要面臨的問題。所以體驗和服務也是靈活用工平臺的價值的重要指標，這樣當提到靈活用工時，用戶會想到甚至會向身邊的人推薦該平臺。
正是基于此種邏輯，斗米不再只是做兼職招聘，而是靈活用工一站式平臺（主打服務行業），覆蓋基層藍領的招聘、人員管理、人員培訓、保險保障等靈活用工的全線服務。
在斗米上，只要用戶有找工作的需求，都可以通過斗米的海量工作崗位得以滿足。而其業務范疇更是覆蓋了人力資源的全鏈條，不僅包含在線招聘，更包含了RPO招聘、崗位外包、在線眾包、SaaS管理工具等相關服務。
A、為供需兩端提供精準匹配
滿足需求的第一件事是：讓雙方的選擇性足夠多。
斗米則基于兩年來沉淀，以O2O閉環模式構建了最大的C端人群活水池，以及大量的B端企業動態用工需求庫，并基于兩大核心數據庫，對所有數據進行匯總分析，通過優化產品體驗和智能算法提升C端用戶和B端企業的匹配效率，幫助C端用戶快速找到可靠的工作，幫助B端企業快速招到合適的人員，提升靈工批量招聘效率和效果。
B、對企業和就業者提供增值服務
對企業一方，斗米會幫助企業管理人員，通過跟蹤調研、分析問題來提供解決方案，比如通過企業和行業離職數據的比對，了解現狀，如果企業離職率偏高，則會深入了解其內在原因，幫企業解決問題。
對個人一方，斗米會根據每一個人在歷史崗位上的表現，對工作狀態的偏好、薪水的期待等標準，來匹配最適合他的崗位，并根據就業者特征提出相關建議，乃至提供技能培訓等服務。
C、建立人才共享生態圈
斗米做的不僅僅是招聘環節的服務，更是一個生態，這點前文也有體現，斗米現在已服務了170萬家客戶。
未來，斗米還要聯合更多B端構建一個包含人力資源服務、職業培訓、健康體檢、兼職信用平臺、保險、消費金融等增值服務的2C“人才共享生態圈”，并以平臺的方式聚集優質人才，將這些人才共享給多家企業，或讓一個人服務多家企業，為企業和就業者提供價值。
結語
靈活用工模式已在其他行業率先得到廣泛的應用，而餐飲業的用工缺口更大，對靈活用工的需求更甚。目前，麥當勞、星巴克、必勝客、肯德基、海底撈、味千拉面、大鴨梨、外婆家、宏狀元、嘉和一品等餐飲企業也已經與斗米合作，將靈活用工模式運用到企業發展當中。
未來，將會有更多的餐飲企業加入到靈活用工的大潮中來。可以預見的是，整個餐飲業4萬億的體量擺在那兒，餐飲業靈活用工已處于爆發的前夜。
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