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    開餐廳一定不能有的7條錯誤認知，每一條都毀盡餐飲人

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    開餐飲店，最害怕的是什么？

    一定是走了錯誤的方向卻全然不知，直到關門倒閉時才恍然大悟。
    以下7條錯誤的認知，餐飲人經常擁有，但你一定要把它們避開。

    不要認為產品越多越好，產品應求精不求多
    我見過很多餐飲店老板在準備開店時，都想讓產品線非常豐富；又或者在生意變差時，總想著添加新產品，殊不知這是非常錯誤的認知。
    當今時信息爆炸的時代，人們獲取信息的成本越來越低，他們的消費行為由被動式的選擇轉換為主動式的選擇。也就是說以前人們去餐飲店，看菜單有什么會點什么；而今則是先想好吃什么，再去尋找相對應的餐飲店。
    所以餐飲店需要把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致，這樣才能與顧客建立起深層次的認知，讓他們在想到某個品類時第一時間想到你。
    而那些產品線非常多的餐飲店，不但讓顧客認知模糊，還經常會因為食材難以管理、口味難以控制而導致自身損耗越來越多，最終油盡燈枯，關門大吉。
    不要一昧追求正宗，好吃才是顧客最需要的
    有些餐飲店老板，他們認為自己打著傳統小吃的旗號，就必須把產品做得很正宗。若出現了生意不好，他們只會認為是產品還不夠正宗，會不斷地向著“正宗”做調整。
    但正宗一定就是正確的嗎？
    顯然不是，正宗只是這道菜的風味符合發源地的風味，它能滿足發源地人們的胃口，但它不一定也能滿足當前市場人們的口味。
    縱看那些成功的小吃美食，全都會根據本地人的口味進行微調整。你要記住，餐飲是為了滿足顧客吃的需求，要好吃而不是要正宗，正宗只是為了保證好吃的一種手段，千萬不要本末倒置。

    我有錢，沒問題
    經常聽人說創業最關鍵的就是缺資金，資金充足，其他的都不叫事。餐飲創業缺乏的其實是資源，除了資金資源，還應包括：客戶基礎、供應商支持、有能力的員工和團隊支撐、品牌和商譽、技術和生產工藝流程等。當然，還得不斷地充足自己，讓自己每天都能了解更多餐飲這個行業及經營方面的相關知識。
    有的餐飲創業者資金實力雄厚，大門店、豪華裝修、進口食材、大號營銷……以為這樣就能把餐廳做好，其實，錢是砸不出好口碑的，最重要的還是修煉內功。找到精確的目標客群，打造具有競爭力的產品，實現合理的凈利率、翻臺率、復購率，餐廳才能發展下去。

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    每一個客人都想要照顧到
    做餐飲服務類，最容易犯的錯誤就是這個，想要將每一個客人都服務到位，其實開業初期最重要的就是要避免討好每個客人，否則只會顧此失彼，傷害到前來消費的客人。
    開業初期主要應對生客，因為不論老板怎么對待朋友，他都能理解，而生客則會非常挑剔，可能會因為一點點瑕疵就再也不會光顧。
    味道以穩定為主，只要自己確定了味道定位，對于不適應味道的客人反映，只需要做到表面的尊重即可，無需改變。開業的前三個月味道不變，就能吸引一群對餐廳味道認可的顧客群體，不認可的自然不是餐廳的精準客戶。
    新開餐廳還是要慢慢積累穩定的，我們雖然身處互聯網時代，但不是每個人都是一開始就能有運營IP的實力，給自己至少半年的時間來完善產品和服務，查漏補缺。
    在經營一段時間后，要選擇性的聽取顧客意見，高頻消費者的客戶提出的意見至少都是忠于餐廳的，而低頻次的消費客戶有時候并沒有利用價值，甚至有可能是惡意攻擊。

    不要只顧抓顧客的胃，更要抓顧客的心
    近幾年，網紅店大起大落，人們經常談及餐飲要“回歸產品”。但所謂回歸產品，是指產品需要有品質做保障，而不是說餐飲只需要好吃就行。
    因為電商沖擊，餐飲行業在近兩年來發展迅速，早已變成一片紅海。在競爭激烈的餐飲行業里，餐飲店若想持續發展，就必須能夠給顧客留下記憶點，也就是抓住顧客的心。
    而想要抓住顧客的心，單憑產品好吃是不夠的，因為現在市場的同質化太嚴重了。餐飲店更需要通過一些營銷手段、品牌文化、品牌特色來打造獨一無二的競爭力，讓顧客能夠記住你。

    不要認為越貴的食材越好，“對”和“貴”不是一回事
    很多餐飲店老板知道品質為王的道理，所以就萌生了“用最好最貴的食材做餐飲”的錯誤想法。
    有一句老化叫做“只買對的不買貴的”，對于餐飲行業也是如此，有些產品不需要去購買最貴的食材，你買了最貴的食材，除了成本變高外，還可能會打造不出餐品應有的味道。

    不要認為價格越低越好，有時候適當提價賣得更好
    很多餐飲店老板在生意變差時都會認為是菜品價格太貴，于是拼命降價，卻發現于事無補。這是因為餐飲店老板們存在一條錯誤的認知：菜品價格越便宜越會有人買。
    凡勃倫效應告訴我們，商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞，商品價格越高消費者反而越愿意購買的消費傾向。
    尤其在消費升級的背景下，人們對價格的敏感度逐漸變低，他們希望能夠高消費來提高生活品質。所以往往有時候餐飲店把餐品價格定得高一點，反而會更受歡迎。
    小結：
    20年前的開店方式在當今早已行不通，20年前火熱的店在當今還能火也一定是在不斷進行調整。
    做餐飲一定要與時俱進，根據當前的大環境做出調整，切忌一成不變的腐朽思維。
    -END-
    編輯丨程三月
    （圖片來源攝圖網）
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    顧客說吃膩了，餐廳到底要不要增加新菜品？
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    上一篇 2020年9月7日 20:15
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