有這兩個毛病的餐廳，離倒閉不遠了！

文丨劉克

每個人做生意都有不同的毛病，但開餐廳有這兩個毛病，餐廳一定是沒有希望的！

覺得顧客是傻子

第一個毛病最重，得了就是絕癥，這個和顧客相關，覺得顧客是傻子。

有故意的有無意，故意的不可恕，無意的也不能直接就原諒，之所以無意是心中沒有顧客，才會出現所謂的無意之失。

最近不斷的出現的衛生問題，各種套路在里面，什么是最大的套路，就是管理者根本沒有沒有把顧客放心上，心中所想，只是利潤至上，做飯店的賺錢是天經地義，但是，不能賺的錢有很多。

對于這種拿顧客衛生開玩笑的頻發事件，又一個網友在評論中寫到，做餐飲的應該像解決降落傘問題那樣解決衛生問題。這個降落傘的故事是這樣的。

第二次世界大戰中，美國空軍的降落傘的合格率不夠完美，廠商努力的改善，使得降落傘制造商生產的降落傘的良品率已經達到了99.9%，應該說這個良品率即使現在許多企業也很難達到。美國空軍并不滿意，要求所交降落傘的良品率必須達到100%。

降落傘制造商認為這個合格率已經非常高了，后來，軍方要求改變了檢查品質的方法。新的方法是，從廠商交貨的降落傘中，隨機挑選出降落傘，讓廠商負責人帶上后跳傘。這個方法實施后，不良率立刻變成零。

這個網友說，讓給飯店的老板管理者用自己的餐具吃自己的飯，就OK了。

有點以暴制暴的味道，但有不失為一個簡單有效的法子。

總覺得顧客是傻子才會不斷的出現這樣的問題，一而再再而三的愚弄顧客。

我的一個學員說了這樣的一個問題，她們競品的店搞活動，用個頭小的產品替代正常的產品給顧客，顧客參與活動的，他們就要求顧客加錢換購，然后，顧客極大的不滿，最后，徹底關門了。

搞活動送牛排，送給你的牛排和賣的牛排不一樣，有的顧客發現了問這是怎么回事，這個頭小了很多，而且口感很差的，店家振振有詞的說，參加的時候就給你說了，活動的牛排是特供的，如果你需要品嘗好一些的，可以加錢換正品的。

滿滿的套路。

顧客能怎么辦啊？

不吃唄，反正是搞活動免費的，這次不吃了，以后也不可能再來了，問題是，這條街上就兩家牛排店，于是，另一家沒有任何活動竟然莫名奇妙的人多了起來。

顧客真的是傻子嗎？

原料不新鮮

第二個毛病就是原料不新鮮。這個也和第一條一樣，不管有意無意都不可取，一定要做的就是：杜絕。

什么是杜絕，就是這樣的事不能發生，不管有意還是無意。

剛剛死的魚，一分鐘前還活著，這個先給上，沒事的，吃不出來，于是，在好心的廚師制作中，一條剛剛去世的魚端上了餐桌。

這個肉沒壞沒變質，就是凍的時間長了一點，我可以做成麻辣口味的，下料重一點，顧客吃不出來的，待會給服務員說，今天晚上把這個菜推出去，我提前腌上，不會有問題的。廚師給老板這樣說。

是不是經常遇到這樣的事，沒錯，好心的廚師給辦了壞事，不是你愿不愿意，而是，廚師覺得丟了原料就賠錢了，關鍵是，他們覺得，又沒有變質，是可以吃的。

一碗牛逼的海鮮面，里面一個變質有味道的螃蟹，顧客一點沒吃，放到旁邊的盤子里，一口沒吃，服務員沒有看到什么，收了，廚師也沒有看到什么，老板也沒有看到什么

這個顧客也沒有說什么，一碗螃蟹面的價格雖然不便宜，但是還不會讓顧客傾家蕩產，也不會值得他和飯店老板去吵一架，還不值得生氣，于是他們結賬了就離開了，但也是最后一次來這家店。

即使意見都懶得給你提，誰還愿意為了一碗面，一道菜和飯店去計較，于是，來的人更少了，老板還信誓旦旦的說，菜品沒問題，不知道為什么顧客少了呢？

我也找不到原因呢。

之前，一個著名品牌的連鎖店，其中一個地區的加盟商，用僵尸雞和過期的國防雞代替市場采購的三黃雞，節省了大量的原料成本，很快因為大量的顧客投訴，最后關門了，不但他自己關門還直接影響到品牌授權方，給整個牌子帶來致命的傷害。

他們開始想的也是，還沒有變質，還可以吃，沒事的，顧客吃不出來。當新鮮都可以用沒有變質來替代和理解的時候，人心是多么的可怕，也應該上面的方法，出鍋的菜品第一口先給老板和制作的人吃。

如果信任都要這樣建立，干脆還是不要出來吃飯算了。

之所以出現上面的問題就是格局，沒有格局的老板，做事以成本思維去思考，顧客的利益不會放在第一位，才會出現這樣的事，要想改變最好的方法就是提高格局，把顧客的當成自己的事，堅決不要拿顧客當傻子，而且把顧客放到第一位，真心的。

你拿顧客當最重要的人對待，顧客也會以此心來待你。

你覺得顧客是傻子，他們也正在心中如此給你評價呢！

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