文丨職業餐飲網 焦逸夢
最近，有的餐飲老板開始“搶商鋪”了！
“聽說最近有很多餐飲鋪子要空出來，有好的鋪子請帶著骨折價來找我！”
“我平時怎么進都進不去的黃金鋪子，趁著疫情轉讓潮成功將它拿下了，還省了9萬轉讓費！”
“現在剛好是免租期，我們在拿店，別人在歇業等到時，我們在裝修升級，等到疫情結束也裝修好了，就可以盛大開業了！”
優質店鋪！低價轉讓費！免租！更強的議價能力！
疫情難熬，一些餐飲老板熬不下去了，不得不關門，有些店鋪就空出來了。
而一些手頭寬裕的餐飲老板就看中了這個機遇，已開始悄悄“搶商鋪”了！
浙江開10家店的餛飩店老板：
“我接手了我夢寐以求的黃金店鋪，還省了9萬塊的轉讓費！”
“疫情期間，我接盤了2家優質店鋪，一家是我夢寐以求的黃金店鋪，只用付一半的轉讓費，另外一家位置也很好，而且連轉讓費都直接免了！”
說這話的是，薛姐薄皮餛飩的創始人薛姐。現在50多歲，做餛飩做了28年，自己、兒子、媽媽的房子全是靠做餛飩賺的，現在，在浙江湖州市，開了10家餛飩店、1家面館。
“這次疫情，對我們餐飲人來說確實很殘酷，我有的時候走在大街上，看到那么冷清，我自己都想放棄了，但后來想想還是決定賭一把！”
薛姐薄皮餛飩從大年初七開始營業，看到一線的醫護人員訂餐不送，看到晚上天氣那么冷，各個小區入口的卡點人員還那么堅持著，覺得辛苦又心疼，就免費給他們送餛飩！發動妹妹、兒子一起去送！以前沒怎么做過外賣，餛飩容易黏在一起，就一點點兒去做改進，湯水分離，料包單獨放。
后來，很多愛心人士看到了，也主動訂她家的餐！
中間閑下來的時候，薛姐就想，這么多餐飲老板都堅持不下去了，店鋪也就空了出來，那之前自己心心念念的好位置，會不會也空出來了呢？
于是，薛姐就去實地查看了，“這個位置在我們當地最大的商場旁，轉讓費就高達18萬，人流量最大，對品牌曝光非常有好處！我想這個位置也想了好久了，哪怕出20萬我都愿意！但無奈一直都進不去！”
這次，自己夢寐以求的這個好位置竟然空了出來，談判之后，轉讓費竟只要9萬！就這樣，薛姐把這個位置盤了下來。
另外，在小鎮最發達的街道，薛姐也盤下了一家店，平常是需要5-6萬轉讓費的，這次直接沒要轉讓費！更意外的是，平時“很硬氣”的房東這次竟然同意給15天的裝修免租期，要知道這里可是黃金地段，想要裝修免租期這放在平時根本沒有商量余地！因為疫情期間，很多外地人進不來，轉租出去也不容易，房東也只好妥協了！
好消息涌來，薛姐除了接手了2家好店鋪以外，隨著餐飲店被允許開放堂食，薛姐的店堂食生意也慢慢恢復了。
很多人走到薛姐的店前就會說：“咦，這不是疫情免費送餐的那家餐廳嗎？”就這樣，之前攢的口碑出來了，生意也來了，薛姐的店堂食恢復7-8天了，生意已經恢復到以前的水平了，甚至生意比以往還要好。
薛姐的店所在的這條街上，有的餐飲店還沒開門，有的開門了也沒啥生意，只有兩家店人頭攢動，一家是餛飩館，一家是面館，都是薛姐開的。
武漢知名中式快餐連鎖負責人：
“一些核心商圈、商超的優質店鋪空了出來”
“因為疫情影響，一些平時很優秀的優質店鋪也被放了出來，特別是那些比較好的核心商圈、商超的街鋪。”大米先生開發部的負責人說。
“我們去年就確定要開217家店，因疫情影響，武漢封城，大米先生2月拓店工作暫停，而投入到抗疫援漢工作中。”
在武漢中式快餐領域直營門店數排第一的大米先生，自然也因疫情受到了很大影響，但也迅速采取了行動，大米將留漢的近200名員工組成“抗疫援漢”小組，從大年三十開始，給醫護人員送自熱米飯，給火神山醫院工人免費送餐，撲在一線，為前線抗疫人員送餐，一送就是一個多月。
等到疫情慢慢好轉，大米先生從3月開始陸續恢復拓店工作，大米的拓店計劃并未因為疫情而改變，今年仍然要拓店200余家！
“優質店鋪在平時是很少空出來的，特別是那些比較好的核心商圈、商超的街鋪，但這次因為疫情，很多優質店鋪也被放了出來；而且因為疫情的影響，轉讓費相對疫情發生前會相對低一些！
現在拓店，一方面，出于對品牌發展長遠的考慮；另一方面，因為疫情影響，讓武漢餐飲集體進入‘至暗時刻’，許多抗風險能力較差的企業開始閉店轉租，我們也非常樂意攜手同行一起，共渡艱難時刻。”大米先生開發部的負責人說。
武漢作為疫情最嚴重的城市，餐飲企業受到的損失也最大，很多餐廳想轉讓都轉不出去。
這個時候，大米先生恢復拓店計劃，在某種程度上也是一種相互幫助！當大米先生的拓店消息發布出去后，已經有不少同行主動找了上來。
長沙中型火鍋連鎖品牌老板：
“趁免租期拿店裝修，疫情結束就開業！這是一個好節點！”
“現在剛好是免租期，我們在大量拿店，別人在停業等待，我們在裝修升級，等到疫情結束也裝修好了，就可以盛大開業了！這是一個很好的時間節點！”大斌家串串火鍋創始人金斌說。
我們在全國有500多家店，疫情突發，我們也做好了要過一段苦日子的準備了！我們整個團隊從春節開始，就主動出擊，快速上線外賣，做大量的品牌升級工作，能在線上溝通的工作都大量地去做，因為剛好都在家里，可以好好地整理，把品牌升級的這個工作就給做了。
“能夠真正拉開差距的就是疫情期，絕大多數人都在等待，而我們在拼命工作，舍命奔跑，主動出擊，尋求突破！越是艱難的時候，越是要奔跑！”
做餐飲打的就是一個持久戰，做品牌最重要的就是堅持，有些開單店的老板因為疫情日子難熬就堅持不下去了，再加上交房租一交就要交3個月的，所以就放棄了，很多好的物業就空出來了。
“這個時候，大斌家串串火鍋就把這些空出來的物業給拿了下來，第一剛好是免租期，第二裝修1-2個月就到春暖花開了，剛好可以開業了，這個時間節點非常好！“金斌說。
化等待時間為籌備時間，當別人在等待在閉店時，大斌家已經拿下了不少處于免租期的優質店鋪，反正也是要裝修的，而疫情期間又不能正常營業，那干脆這段時間就好好做裝修升級，等到裝修好了，疫情也快結束了，春暖花開的時候就可以盛大開業了！疫情雖難，但一天功夫都沒耽誤，還踩上了疫情期間的機遇！
金斌說，“這次我們這個節奏把握地還挺好的，長沙前幾天正式開放堂食了，但不少企業都沒反應過來，等到正式放開了，才開始規劃，但現在做不就來不及了嘛！所以，一定是提前已經準備好了，就等政府一聲令下說可以了，然后就放開了，我們大斌家的所有堂食店就無縫對接，全部恢復了！”
（在58同城的頁面上，無論是房地產公司還是個體房東，都打出了1個月的免租期！）
職業餐飲網小結：
強悍者之所以強悍，在于當別人瑟瑟發抖的時候，他們會把冷靜的思考，投射到那個終將到來的未來！
而對于手頭寬裕、有能力擴張的企業來說，這是一次千載難逢的機會！可以充分利用自己的優勢，打時間差，接盤好店鋪，開疆拓土，搶占先機！
當然，疫情期間，這一切的前提是要先活下去，如果活下去都成問題，就不要亂折騰了！
一切機遇只屬于活下來的餐飲企業！
（本文作者焦逸夢，微信wisdom2015jiaojiao，如對文章有探討，請加微信。）
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