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    “無接觸”成餐企“救命稻草”，做外賣這9條建議一定要收藏！

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    文丨東方美食烹飪藝術家 艾青

    這段時間對餐飲人來說格外難熬，餐廳無限期停業，即使開業也是生意慘淡。

    可以這么說，疫情之下，沒有贏家。不過顧客的餐飲需求還在，在家辦公懶得做飯的白領；想念外食的吃貨，都可以一鍵下單定外賣，所以外賣依舊是人們的“生活必需品”。

    那么在疫情期間，餐飲企業如何通過外賣增加盈利點，從而實現自救呢？這9條建議一定要看看。

    食品安全放首位
    疫情期間，食品安全問題很敏感，餐飲人必須要重視。
    首先要公示進貨憑證和供貨商資質，拍照上傳到點餐界面，讓食客放心。
    然后必須要對于店內每個崗位的人員實行實名制，專人專崗，每天上下班量體溫，進入操作間要換衣服、消毒，并佩戴口罩、帽子、手套等。
    最后每份外賣都要配上愛心卡，做到食品安全可追蹤。餓了么和美團都提供了外賣愛心卡模板，直接套用即可。
    這一點上西貝就做得非常好，做到外賣食品三方可追蹤。一是食品安全可追蹤；二是裝餐安全可追蹤；三是配送安全可追蹤。
    此外，很多餐廳相繼推出了“無接觸”送餐服務，星巴克在這一點上就做得很好。
    保證員工健康
    這個時期上班，不少員工還是比較抵觸的。開工前，要征詢員工的意見，并且對于返鄉員工的活動軌跡做好備案。
    每日上班前為每一位員工測量體溫，同時也要保障員工的身心健康。可采用輪休制度，每天安排2-3個員工到崗上班，有條件、門店多的企業可以派專車接送保證員工上下班，以保障安全。
    豐富外賣品類
    以前很多訂外賣的用戶都是一個人就餐，很少有多人就餐的形式。現在疫情期間，大家都待在家里，和家人一起用餐。
    特殊時期，可以豐富一下外賣的品類，推出家庭套餐，備餐方便，顧客下單也省事。
    春節期間店里囤的食材也可以分類上架售賣，比如蔬菜、肉類、水果等，降低囤貨帶來的經濟損失。
    還可以推出一些營養套餐，將菜品進行葷素、咸淡搭配，這樣的產品設計會更加適合宅在家里的人們。
    品質依舊要保證
    即使在特殊時期，面臨貨源不足，人員不夠等問題，也依舊要保證外賣產品的品質。
    無論是菜品的口味、溫度還是包裝，都要統一要求，甚至比平時更嚴格，并且盡力提供更好的服務。雖然成本提高了，但是用戶的滿意度也更高，競爭力也因此增強了很多。
    建立外賣社群
    如果目標客群是周邊寫字樓的白領或住戶，不妨建立幾個外賣社群。
    一方面可以及時收集顧客的需求，方便及時調整改進；另一方面可以把店里采購、出餐、消毒等環節拍照或錄小視頻發到群里，讓顧客更加放心。
    顧客投訴要重視
    這個時期，要在后臺處理好顧客的投訴。問清楚原因并給予顧客滿意的解決方案，有時候也許一個差評可能就會影響十幾甚至更多的訂單。
    適當提高配送門檻
    特殊時間做外賣，就是為了盈利，實現自救。而且由于店內工作人員有限，且價格也不是用戶下單的第一要素，這個時候，可以適當提高起送價格，適當降低滿減力度，用有限的精力，創造更多的利潤。
    細致用心的服務
    做外賣一定要細致，哪個環節都不能忽略。外賣的環節上的每個步驟都必須重視，比如標簽的貼放位置、包裝盒的顏色等等這些小小的細節，都不可忽視。
    針對疫情，可以隨餐贈送一些消毒濕巾、酒精棉片等貼心的小物，成本不高，還可以提升品牌形象。
    外賣服務的本質和堂食其實一樣，只要你真的用心為消費者服務，消費者也一定會感受到。
    與第三方平臺保持良好互動
    因為自建平臺和配送成本是非常高的，所以對于大多數餐飲企業來說，外賣的上線和配送還是需要通過第三方平臺來完成。
    特殊時期外賣訂單量不多，要和第三方平臺保持良好的互動，使得自家品牌在訂餐app多露出，可以吸引部分客流。
    現在很多餐廳還沒有完全摸透平臺的規則，因為規則無時無刻都在變化。但是有一點值得肯定的是，和平臺的對接人以及平臺本身搞好關系是非常重要的，做餐飲實際也是人際交往的大課堂。

    -END-

    編輯丨馬聰

    （部分圖片來源于網絡）

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