豪俠匯創業日志之《委屈與孤獨》

今天下午，幾位學員約我在豪俠匯碰頭，他們是昨天上完課的外地學員，明天才離開成都，大家聊各自餐廳遇到的問題，聊天過程中，其中一位學員突然眼淚嘩啦啦的流出來，因為太突然，我有點懵，其他幾位學員估計也有點懵，這是怎么了？

后來，我們慢慢聊，才發現原來這位學員聽完課以后，心里的決定是，回去可能就直接放棄餐飲了，一想到她回去就要關店，眼淚就忍不住的往下流，我問她目前餐廳處于什么情況？她說不虧錢，在盈虧平衡點以上，那為何要關門呢？她說身邊沒有一個人能幫上她，按照目前的狀態，她完全看不到能把這個餐廳做好的希望！

我這套小老板課程的理論基礎，就是“餐飲三要素”，一個合格的團隊，需要匹配三種能力和性格特征的股東，分別解決產品與味道，營銷和宣傳，運營和管理，如果能力重合，一個人可以同時解決兩個方面，那也至少需要兩個能力和性格特征的股東，在課堂上，我毫不猶豫的說：我做餐飲十一年，沒見過有任何一個人可以同時解決三方面的問題！

結果，這位學員就恰好是這個“同時解決三方面問題”的樣本，但遺憾的是，并非她主動想同時負責所有工作，而是被迫之下的無奈：最開始，她只用負責營銷和管理，還有精力用微信來加用戶為好友，結果呢？先后請的幾個大廚，都胡亂做事，在產品和味道上，無法達到她的要求，最終導致她直接進廚房自己做菜！

原本我以為她的餐廳是做各種小吃的，但她給我展示的菜單里，我發現還有很多炒菜，兔肉，肥腸什么都，菜品還非常豐富，我一看就突然很心疼她，我知道她可能只能選擇放棄，除非能為餐廳找到一個靠譜的技術合伙人，但悲觀的是：她是在縣城做生意，很難請到符合她條件的師傅！

隨著聊天的深入，我和其他兩個學員，開始明白她流淚的原因，并心生敬意：她已經先后做了很多餐廳，每次都親力親為，為什么要做餐飲呢？原因之一，是看到身邊做餐飲的實在太糟糕了，她曾經做過快餐，看到很多給白領做快餐的餐廳，連菜都不洗就直接做，她覺得太不應該，因此自己進來做，希望好好做餐飲！

但無奈的是，她希望一切按照好的方式來做餐飲，結果呢？總是處處碰壁，客戶并不理解自己的付出，她自己這樣為客戶好的意愿，無法有效傳達給客戶，更主要的是：身邊沒一個人理解自己，做事全都是應付了事，原本是想其他交出去給別人做，自己只需要負責好采購和客服就可以了，最后呢？弄得全都自己做！

如此辛苦之下不賺錢，同時還不被人理解，因此心里其實一直很委屈，這次來成都上課，就是想弄清楚到底是怎么回事，以及接下來要怎么辦？結果聽完我的課程中，把她所遇到的所有問題都全都一一說到了，或者說，我課堂中所說的每一個坑，她都正在其中經歷，而且，她清楚自己無法面對和解決這些問題。

為了緩和氣氛，我開玩笑說幸好是今天哭出來，只有我們三個人看到，如果是在上課期間哭出來，大家就都看到了，這位學員破涕為笑，旁邊山東的學員說：那是你上課時沒有問她，如果上課時讓她來分享的話，一定會哇哇大哭出來的！因為，這是她憋在心里很久的委屈：一門子心思想為別人好，想做好產品，想好好經營，結果卻累個半死不說，還不被人理解。

綜合評估下來，盡管于心不忍，我還是硬著心腸，勸她放棄這個店，因為她一個人搞不定這家餐廳，而且，一個女人沒必要承受這樣的孤獨和委屈，她說自己可能就永遠不做餐飲了，說著眼淚又不停的流，我勸她沒必要退出，不要浪費前面這么多次的失敗，可以換個方式留下來，畢竟餐飲真正的黃金時機還沒來臨！

當下，最重要的是，先從光桿司令的狀態中解放出來，一個人創業太孤獨了，擔子太重，付出很多卻得不到應有的回報情況下，又會很委屈，因此，當務之急不是徹底退出餐飲，而是先退出當前的局面，可以換個方式做餐飲，我甚至舉例可以咨詢一下果果，來成都暫時加入邵叔叔團隊，先把單店盈利模型學會，再殺出去開店，也算一種選擇！

從她的經歷來看，她開店如果只負責一個方面的話，一定是一把好手，她如果給一個餐廳當店長，或者當一個單一職責的股東，將是非常合格的人選，餐飲行業不缺有想法的人，非常欠缺愿意身體力行，深耕一線的人，她實際上是非常非常好的門店一線管理人員，聚焦精力于運營和管理，有可能爆發出超越別人的力量！

最后，因為還約了其他人，我們沒有就是否關店這個問題達成一致，她離開了，從下午到晚上，我心里一直比較難受，這已經是因為小老板課程而哭泣的第八個人了，以前有學員，是在上課時，一邊聽課一遍流淚，因為我說的那些坑，正是他們所遭遇的，感覺終于找到理解自己遭遇的人了，甚至還有學員，是在做自我介紹時就直接哭出來！

在一個非良性的市場環境里，想好好做事的人，可能遭遇到的委屈會更多，因為自己的付出大概率得不到對等的回報，這也是我在小老板第一課，反復強調大家一定要思考自己為何做餐飲的原因，否則可能遭遇的結果，就是這位學員這樣：一心想好好做餐飲，結果市場不給出對等回報的情況下，那種委屈就是加倍的！

當然，除了委屈，還有一個原因，就是孤獨，在小地方開餐廳，因為認知遠遠超越其他人，很可能變成沒有人理解自己的行為，也可能沒有人愿意支持自己的想法，遇到困難時，即便是想找一個人聊天，都發現身邊無人可交流，那種無助感和孤獨感，會更加嚴重的加重內心的那份委屈：我這么努力付出，卻得不到相應回報，到底是怎么了！

我給這位學員說，這樣釋放一下也好，畢竟是女孩子嘛！不要憋在心里，同時也安慰她，不是她一個人如此，我也一樣，如果要說委屈和孤獨，我所承受的不比她少：我一直發自內心的想真正為餐飲做點事情，想讓餐飲能因“我”而更好，但事實上呢？我所遭遇的各種非議和鄙視層出不窮，甚至，其中還有很多是我曾經看重的朋友！

我長期寫創業日志，有人說是又臭又長的老太婆裹腳布，甚至譏諷我為“碼字人”；我不做豪蝦傳的加盟，有人罵我是假清高，說總有我后悔那一天；我做小老板課程的培訓，有人罵我是不務正業；我做餐飲管理工具，有人說我是癩蛤蟆想吃天鵝肉，癡心妄想……，飯桌上把我當談資，一個二個等著看我笑話。

如果說委屈，在餐飲行業誰能有我委屈呢？捫心自問，我覺得自己是一門子心思想為餐飲做共享，想讓餐飲變得更好，我沒有任何個人私心，這何錯之有呢？幾年前我就覺得餐飲老板值得受到更多人的尊重，餐飲行業從業者也應該有更好的社會地位，并愿意為之努力，為何他們不僅不加入來一起努力，卻反而等著看我笑話呢？

曾經，這樣的自我發問，折磨了我很長一段時間，那份委屈和孤獨也無法對別人說，窩在心理十分難受，為此痛苦過，甚至抑郁過，如果我是個女人的話，估計都哭了好多好多次了，最后是怎么克服這些委屈的呢？就是給自己較勁：越是這樣，我越是要去把這件事做到底，越是要去實現它。

所以，借我自己的情況，想給這位學員說明：餐飲這條路上，不管你什么身份，受委屈都是正常情況，要么扛過去，要么釋放出來，它總會過去的；孤獨也沒關系，以前身邊確實沒有同路人，現在不是有豪俠匯了么？豪俠匯里面，有很多能理解彼此，能認同彼此的小伙伴，可以找到不少與自己經歷相似的小伙伴！

大家一路同行！