開業三天就關店，明星扎堆開餐廳，是商業頭腦還是跟風圈錢？

文丨蛋解創業

最近，王俊凱父母在重慶時代天街開了一家奶茶店——CHAFORU星卡里，店里天天爆滿，排起長隊。（一明星父母開奶茶店爆火！顧客提著行李排隊4小時……）

結果只營業三天就宣布休業。官方原因說人太多，店員太累，又有機器故障，不得不暫停營業。

不禁讓人感嘆，明星開店就是好，自帶粉絲，啟動期獲客完全不用愁。

小編去網上搜了一下，明星開奶茶店的新聞可真不少：馬東在三里屯開了謝謝茶，楊穎黃曉明開了百萬奶茶，張繼科開了猴子的救兵，胡海泉開了本宮的茶……除了奶茶店，開其他餐飲品類的也不少，比如孟非的小面，薛之謙的上上謙火鍋店等。

61.7%開餐廳，為什么明星獨愛餐飲店？

據統計，明星開店，61.7%都是餐飲行業。

為什么明星喜歡開餐廳呢？

首先餐飲門檻低，沒什么技術要求，不用學高數，不用讀MBA，投幾十萬上百萬就能開一家像樣的店。明星拿這點錢，絲毫沒有壓力。

再者大家都熟悉餐飲，每個人從小都接觸到餐館，在吃方面都有自己的想法。有閑錢以后，都想自己開家餐廳試試。

其次，餐飲行業的毛利潤還很高，有利可圖。一般情況，餐飲毛利潤率能達到60%-70%；賣水就更高了，達到70-80%。也就是一杯25元的奶茶，原材料成本不過5元左右。

近幾年，各種餐飲也不再是那種默默無聞的存在，而是經常刷爆抖音、微博。餐飲本身就有話題性，再加上明星效應，很容易就排隊爆滿，想想就能賺大錢。比如火鍋店，一家店一個月就能做幾百萬的流水。

為什么特別愛開奶茶店呢？

從已知新聞來看，明星開奶茶店應該是餐飲里最多的。

奶茶店最早是粉末時代，用茶粉和奶精進行勾兌，幾塊錢一杯，隨便一臺機器就能做，門店也不需要裝修。

后來隨著coco、一點點等臺灣品牌進入大陸，奶茶店進入街頭時代，這類店面都開在街邊，十幾平米買完即走。這時期大多用袋泡茶加奶精。

而現在流行的是新式茶飲，用原葉茶做基底，也就是用整片的茶葉來萃取，奶精換作鮮奶，果醬換作新鮮水果，還有奶蓋。奶茶店也開進了購物中心，豪華的裝修，還有座位區，奶茶的單價賣到了20-30元。

發展到現在，奶茶店有四個值得明星開店的理由：

第一，奶茶店門檻極低

奶茶制作非常簡單，配方根本不是問題，花幾十塊就能在淘寶買到最新的，小白一周就能學會，而且都是機器操作，出來的口味也不會差。

第二，奶茶店易于標準化

相同的設備，按比例調出來的奶茶，口味都一樣，無法分別。它不像炒菜，廚師的水平直接決定菜好不好吃。一個品牌開兩家店，不同廚師炒菜，兩家店的口味很可能就不一樣。門檻低、容易標準化讓奶茶店更容易做大。有的品牌三五年就能開出幾百家店。

第三，奶茶店選址容易

一家奶茶店只需要十幾二十平米，店小更容易找到合適的商鋪，找個位置就能塞進去。

第四，現在的奶茶店很潮很高大上，不會讓明星掉價

如今一家奶茶店的收入也不低，喜茶一家店月收入能做到300萬，按行業一般凈利潤率15%來算，凈利能達到45萬。

資本也在關注茶飲，喜茶B輪融了4億；奈雪的茶也融了數億元，估值60億。奶茶店不再是從前那種小攤，變得高大上了。也就是說現在的茶飲行業成了真正值得創業的行業。

所以奶茶店這種門檻低、利潤高、易于擴張、又不掉身價的行業成了明星一個不錯的選擇。

明星開店真的能行嗎？

價格高、難吃、運營跟不上，關店也快

明星開店有粉絲基礎，開業就爆滿、排隊，這可是普通小店想都不敢想的事，自然成功的可能性更大。

那是不是明星店很能打，能碾壓周圍普通人開的店呢？

不一定，有時候恰恰相反。

事實上明星開店失敗的一大堆。楊穎開的奶茶店無人光顧，孟非的小面店大量倒閉。

他們的價格的確有點飄。

楊穎的百萬奶茶店真的是要百萬身家以上才能喝得起，一杯奶昔48元，口味并不獨特，遠高12-30元的市場價區間。后來推出了六折優惠，但買的人仍然不多。

孟非的小面，一碗素食小面，沒有青菜，沒有肉臊子，放點辣椒油，賣到28元。一碗米飯5元，份量少到吃兩碗都不夠。在重慶一碗小面只賣6元，到了北京上海這種一線城市，素食小面賣到12元左右。后來孟非的小面關了不少門店。

范冰冰曾在成都航空路開的河鮮館“007美魚館”，2014年關店；韓寒開的餐廳“很高興遇見你”4家店都在2018年關掉。

價格高、東西難吃，明星店在用產品價格標榜自己的身價時，結果產品卻給不了消費者相應的價值。

表面看價格貴，但實則是考驗一家店的運營能力。

而明星光環帶來的短期高流量，甚至還會蒙蔽自己，讓經營者意識不到經營問題。當新鮮感一過，粉絲興趣減弱，門店客流量減少，隱藏的問題就會逐漸浮現。

所以明星開店，并不是想像中的那么美好，大多是前期十分火爆，后期由于運營管理跟不上，倒得也快。

明星開店為什么用加盟模式？

有一些明星開的奶茶店開放加盟，比如張繼科的猴子的救兵，胡海泉的本宮的茶。

原因很簡單，加盟是一種最快的擴張方式，不依賴品牌的現金流開店，還能收加盟費。既然明星優勢是明星效應，劣勢是運營管理不足，那就開放加盟，把運營管理這一部分分出去。

猴子的救兵于2018年成立，開業不久就全面放開加盟，單店加盟費5-6萬。今年3月份，猴子的救兵半個月內簽約加盟店近200家，覆蓋了21省，56個城市，從新疆烏魯木齊到海南島都有，可謂擴張效率非常高。照此算下來，加盟費就能收到超過1000萬，還有保證金又是幾百萬。

本宮的茶2015年成立，直營開店40多家，直到今年開放加盟，單店加盟費9萬，代理商50萬。短短幾個月，也簽下370多家店，能收到的加盟費超過3000萬。

這兩家品牌對加盟者都沒有硬性要求。

其實在行業里，茶飲品牌開放加盟很正常，比如門店數量非常多的一點點、coco、快樂檸檬等。一點點在全國有2000多家店，coco有3000多家，快樂檸檬也有1000多家。他們都是開放加盟，但對加盟者的要求都非常高。

這樣嚴格的加盟標準，目的是為了更好的保護品牌，以及加強對門店的管理運營。

也有靠加盟擴張做得不好的，比如2018年的網紅品牌答案茶。

答案茶火了之后，在不到一年時間門店做到500家，覆蓋全國27個省市。

結果呢？

今年4月份，小編在北京探訪了7家店，只有3家營業。其中一位老板表示，花了5萬加盟費，總部除了收加盟費和首次進貨款，培訓一次產品制作外，后期再也沒有過問，留著自生自滅吧。在總部拿貨成本很高，一個杯子成本1.5元，打印答案的墨盒需要300元，均比市場價高，所以很多商家后期偷偷在外面拿貨，總部也不管。

由于管理運營能力不強，全國其他城市也有很多答案茶倒閉的新聞，一個網紅品牌就這樣涼涼了。

能趁明星光環去加盟嗎？

有人會想了，既然明星開奶茶店的優勢是流量強大，那么我能不能加盟，趁明星效應，那不是更容易成功？

蛋解創業認為，適不適合加盟需要考慮多方面因素，主要有以下三點：

一、明星開店在獲客上，品牌自帶一定的優勢

茶飲行業門檻低，大家做得都差不多一樣。消費者看的還是品牌。據統計，100個人同時走過喜茶和一點點，喜茶獲客率是15%，一點點只有8%。

明星開店在獲客上，品牌自帶一定的優勢。

二、還要看產品好不好

好不好包含三個方面：好不好喝，好不好看，以及價格是否好。

這主要看茶基底，供應鏈能否保證鮮奶、水果的品質，是否足夠新鮮。

產品是餐飲的基礎！（圖片來源：華空間設計）

三、明星只是站臺，重點是背后團隊的體系要完善，運營管理能力強

體系包括供應鏈體系、品牌營銷體系、產品研發體系、運營督導體系等等。

明星通常不參與門店的經營，只是偶爾有宣傳需要時站站臺，經營還是交給背后的團隊。所以團隊能力如何，將直接決定門店能否長期經營下去。

1.團隊在餐飲行業深耕多年

如果明星的奶茶店背后的運營團隊已經是在行業深耕多年，再聯合開的一個新品牌，那這樣的團隊運營能力一般不會太差。注意要看的是整個團隊，不是某幾個高管有茶飲行業經驗。

如果是新建的團隊，要打磨一套較為完善的體系一定需要時間，這事急不來，那種一兩個月就能開四五百家店的，其體系可想而知。這么短的時間，光是前期指導開店可能都忙不過來。

要有深耕餐飲的專業團隊！（圖片來源：華空間設計）

2.后期運營督導，重視食品安全問題

另外，后期的運營督導也非常重要。消費者對食品安全問題總是很敏感，餐飲行業在產品質量上的把控會非常嚴格。加盟一個品牌，如果管理不善，其中一家店出現問題，所有門店都會受影響，消費者才不會管你是不是加盟，是不是獨立運作。而明星店的形象也與明星本人綁定，明星要被爆出一個負面消費，品牌同樣受到影響。

像喜茶、奈雪的茶為了保證品牌可控，都選擇自營，不開放加盟。因為對于加盟店，監督管理上會很困難，沒有一套完套的體系，很容易出現問題。

加盟創業有風險，加盟有網紅氣質的明星餐飲店更需要謹慎！

（本文僅代表作者觀點，與職業餐飲網無關。）

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主編丨陳青編輯丨馬聰