曾比肩海底撈的譚魚頭火鍋為何會一步步走向滅亡？

最近譚魚頭創始人譚長安再次上了熱搜，我們可以看到，如今的譚老板已經不再有當年的意氣風發，反而具備了一些中年人的老成，身體上也體現出了歲月的蹉跎，對于譚魚頭火鍋的隕落，譚長安回憶道：他一路走來充滿了艱辛，剛剛開魚頭火鍋店時，店前門可羅雀，生意紅火時也遭遇過競爭對手打擊，但他加盟反戈一擊最后擴張全國，次次化險為夷，“譚魚頭”也成了國內火鍋行業的霸主。

但在8月中旬，譚魚頭關閉了在大本營成都的最后一家店，至此，這家曾經員工上萬、資產近百億、門店遍布大江南北，“當年比海底撈更牛”的連鎖火鍋——譚魚頭，正式結束了自己的時代，如今只剩下唏噓感嘆。

譚長安在采訪中表示，上萬員工資產百億的霸主卻在頃刻間轟然倒塌，震驚了餐飲界也震驚了他自己，現在已經沒有譚魚頭了，最后一個店在8月份也已經宣布關店，而他自己從2014年開始就離開了成都在香港生活了。

譚長安是一名退伍軍人，至于當初為什么會選擇做魚頭火鍋，他介紹道：是因為一個偶然的機會，發現了魚頭這種沒有太多肉的東西，居然也可以拿來做火鍋，他更沒有想到的事情是，他的火鍋店可以“吃貴全國魚頭”。

但是光有靈感肯定是不夠的，所有的人在創業之初都會經歷一些困難，比如資金、經營、人員方面等等……譚長安也不例外，他介紹道：創業之初其實是很困難的，首先擺在他面前的就是配方和資金的問題。

更何況，當時，成都的火鍋行業正面臨著一場危機。一些火鍋商家重復使用火鍋油料，引起了消費者的強烈不滿，他們就不再喜歡吃火鍋。這樣整個行業陷入極度蕭條之中，譚魚頭也深受其害，那個時候，魚頭火鍋店每天營業額還不到1000元。

譚長安為了解決當時的情況，率先在業內推出一次性健康鍋底，邀請前來就餐的顧客親自到廚房，實地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程。為了最大限度地擴大事件影響力和品牌美譽度，還在媒體上進行了“譚魚頭堅決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”的宣傳，并高調為其一次性鍋底投保，消費者一旦發現鍋底重復使用，就可立即獲得保險公司的重金賠償。

獨特的口味再加上使用一次性鍋底的承諾，使譚魚頭的生意異常火爆，二十多張桌子天天爆滿，以至于客人要常常排隊買座位號才吃得上，生意最好的時候，一張座位號最高曾被炒賣到30元。

譚魚頭火鍋是如何快速布局全國的？

譚長安介紹道：是自營旗艦店和系統化的戰略。譚魚頭迅速躥火之后，他就開始著手布局海外市場，2003年7月在香港開了第一家分店，開張之后生意預料的非常火爆。

為什么選擇香港作為海外市場的布局口子呢，譚長安道：因為香港是一個中外文化融匯非常好的地方，對于消費者來說，這并不是個突兀出現在眼中的新品種，而且也能通過香港的數據來試水是否適合布局海外市場。

事實證明他的想法沒有錯，香港分店開業之后生意一直很火爆，這也增加了他布局海外市場的決心。

而在在全國市場布局上，從北京開始，隨后轉戰東北、華北、西北、中原、華東、華南，然后再次回到西南的迂回包抄戰略，2004年11月，譚魚頭在重慶開設了首家直營店，在創業的八個年頭，譚魚頭終于決定進入西南這塊競爭激烈的火鍋城。

自營旗艦店是譚魚頭在擴張路上的一次重要轉型，譚魚頭的迅速發展，品質一直在提升，但供應鏈的問題卻跟不上，導致前端在發展，后端在“拖后腿”，這是一種畸形的發展。

于是譚魚頭相繼推出了一系列配套政策，比如打造現代化的火鍋原料基地，甚至動用上萬畝田地種植特種辣椒和花椒，打造上萬畝鰱魚生態養殖園區，并在在全國范圍內實現統一生產、統一配送和統一品質。

譚魚頭還與IBM聯手打造信息化管理系統，實現真正“數碼餐飲管理”，并推出自己獨特的火鍋底料，進入各大商場超市售賣。在口味的創新上下功夫，對餐飲行業來說這是根本，新開發了三鮮鍋、番茄鍋、滋補鍋、酸蘿卜鍋等多個品種，根據不同季節、不同地區的口味適時推出，譚魚頭也就這么一步步走向全國走向世界的。