隨著餐飲行業互聯網化的發展，一大批因循守舊，不懂得宣傳自身的傳統餐飲企業被搞死，但也因此帶活甚至是帶火了一大批新型餐飲人。
而外賣，便是在近年來的互聯網大趨勢下發展起來的。
時代在發展，人們卻越來越“懶”，很多年輕朋友們只想動動手指，就想足不出戶的吃到可口美味的大餐。正由于消費者對便利性的選擇不斷提高，餐廳的外賣交易量也持續攀升。
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未來包裝迭代升級產品服務+品牌服務
摩根士丹利分析師預測，到2020年，餐飲服務將占餐館銷售額的40％左右，而這很大一部分來源于餐廳外賣的運營！
我們都知道，一份外賣，由兩個重要部分組成：一個是熱氣騰騰、美味可口的菜肴，另一個，則是裝著它的外賣盒和外賣袋。
吃飯嘛，好吃最重要。大多數老板們都把精力放在如何提升口味上，這固然是沒有錯，但是如果只注重食物，完全忽視外賣包裝的作用，可能會令消費者們在吃飯時的體驗大打折扣。
所以未來外賣包裝的迭代升級，勢必會圍繞兩個核心問題：“為產品服務”和“為品牌服務”。
得消費者心者得天下！利用外賣包裝的視覺誘惑和實用性增加競爭力，提升外賣復購率是提供全方位服務的餐廳的必學課程。掌握了外賣包裝，便是掌握了餐飲品牌除食品安全和美味外占有市場先機的絕佳對策！
那么接下來，小餐將為大家介紹一個被全國效仿的外賣桶裝鼻祖，相信這種趨勢將幫助餐飲品牌在外賣的競爭中占有先機。
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何師燒烤：外賣桶裝鼻祖保溫桶+錫紙=雙重保溫
眾所周知，近兩年外賣上各種品類百花齊放，要想脫穎而出，可謂是難上加難，更何況還是燒烤這個在外賣上不溫不火的品類。因為無論是產品、包裝、還是配送，燒烤做外賣都有著“天生缺陷”。
然而，在成都有一個燒烤品牌，在做了十幾年的堂食后，開辟外賣業務，通過餐盈動力的專業運營操作，實現了從0到單月回款500萬用了15個月，2017年外賣突破5500萬。2018年上半年外賣同比繼續創造了32%的增長，單日外賣突破35萬…等等驚人數據。
（何師燒烤數據案例）
它就是“南木屋、北很久以前、西何師”中的何師燒烤。
之所以能實現如此偉績，除了運營動作，另外最重要的一點，便是給何師燒烤在優化包裝上下的一系列功夫。因為對于燒烤外賣而言，包裝是重中之重，如果包裝的保溫性能不到位，設計得再華麗，菜品做得再美味都是白搭。
那么何師燒烤在包裝上是怎么做的呢？
① 保溫桶+錫紙=雙重保溫
一般外賣菜品要保溫，當然會選擇錫紙。但是對于燒烤來說，對溫度要求太高，光有錫紙是不夠的。
何師燒烤首創桶裝的燒烤外賣。因為桶裝本身就比較密封，再加上蓋子密封，保溫性能大大提高。通過插入溫度計、掐表測試，將時間精確到每過一分鐘產品是什么溫度。最后測試出，這樣的包裝即使時隔2小時，也能保證菜品在合適的食用溫度。
② 葷素分開打包
為了防止產品因品類不同相互影響口感，何師燒烤還專門將葷菜和素菜分開包裝。
③ 手提禮袋，提升檔次
何師燒烤還采用了自己品牌設計的禮袋，送到顧客手上不像是一份外賣，更像是一個禮包，增加顧客對品牌的認可度。同時節日或有店慶，還可以在加上促銷活動展示。
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引入“何師”包裝，根據實際迭代
老街燒烤三個月營業額翻4倍
2018年5月4日，餐盈動力與美團點評餐飲學院聯合在成都書香門第，主辦了《新餐飲如何做外賣》的2天培訓，60多位來自全國各地的餐飲老板聚集在這里。
期間餐盈動力創始人兼CEO凈海鷹以實際操作案例《何師燒烤如何從0做到年銷售 5500萬》，詳細講述了外賣運營底層邏輯三部曲，100%傳授外賣實操秘籍。
南昌老街燒烤的創始人李敬（化名），這次培訓活動的學員之一。通過學習，他看中了何師燒烤的桶裝打包方式，并把它帶回了南昌。沒想到一個月不到，店里瞬間好評如潮，單量一下就起來了。
單量起來之后，南昌不少燒烤店開始仿照李敬的包裝方式、菜單，還有外賣門店的一些活動，于是李敬把打包袋、打包桶等等包裝進行了全方面升級，做了定制化的包裝。
（上為升級前的打包桶，下為升級后的打包桶）
最后，通過包裝優化、產品升級和運營等一系列動作，老街燒烤店的單量開始上漲。從第一個月月銷量的1000單第二個月的2000單，現在第三個月了，已經快到4000單了，月銷量在片區排名第一。
到現在，老街燒烤外賣店的日均營業額約為12000元，根據美團數據，它的營業額已經是南昌整個外賣銷售額單門店第4名。
經過一系列的測試與推廣后，如今，何師燒烤首次研發保溫桶+錫紙的雙重保溫方式，其學習范圍已逐漸覆蓋了四川、上海、南昌、重慶、深圳、西安…等等多個城市，其中包括老街燒烤、串八爐端燒、串門、上串下跳...等等多個餐飲品牌。
… …
當然，桶裝外賣包裝的優化，僅僅是何師燒烤在外賣上成功的原因之一。除此之外，那就是餐盈動力為其所做的一系列精細化運營動作：
1、產品優化：砍掉一半不適合外賣的菜品；
2、營銷優化：平臺、互聯網、地鐵、酒店轟炸曝光；
3、服務優化：三招提升外賣顧客體驗（爆單時優先處理外賣訂單、每個門店一名專職品控專員、重視用戶消費體驗）。
所以，何師燒烤在外賣上的種種努力，打破了燒烤不能做外賣的“魔咒”。告訴我們，任何事情都沒有絕對的不可能，關鍵看能不能發現問題，并且擁有解決的問的思維和能力。
如今，外賣從粗放的野蠻生長期已經進入了平穩發展期，只有通過精細化運營，提高流量利用效率才能夠保證外賣的良性增長。
而我們相信，只要掌握了更多外賣運營的趨勢，掌握了更多精細化的運營技巧，天下就沒有難做的外賣，更沒有難做的餐飲！
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