餐廳得攢“路人緣”，讓路過你門口的顧客都進門！

文丨小時餐飲時報 小冉

路人緣，網絡詞匯，粉絲圈術語，就是身邊追星或者不追星的都好感這個人。放在餐廳上來說，就是新顧客對一家餐廳的好感度。

比如：

看到ta會停下尋覓其他餐廳；路人好感值高，基本吃過的人評價都是四到五星。

愛笑的女孩子運氣一般都不會太差，同理，一家餐廳，如果自帶“路人緣”屬性的話，通常人流量也不會太差。

積攢“路人緣”，這些餐廳是這么做的

在旺順閣，有專門一塊區域是留給寶寶的用餐區。

只要寶寶在4歲以下，就可以免費享用到旺順閣提供的寶寶餐。

在貴陽的一處公交站，因為沒有修建座椅，此處公交站后面有一家“安順原湯牛肉粉”，就自發自費的在車站擺上了很多黃色的椅子，每把椅子上面貼有餐廳名稱的不干膠貼紙。

這是深圳一家牛肉火鍋店“深湖記”的一張餐桌，這處座位空調吹不到，所以店家在桌上配了個無葉風扇，讓人感覺很科技的同時又增加了對餐廳的好感度。

濟南松果西餐廳的用餐區分為室內和室外，由于夏季室外蚊蟲較多，外擺暫時停用。

但是因為是商超區，所以不時會有人在此休息，為此，餐廳貼心準備了花露水和萬金油。

薛記炒貨在參加我們組織的店長班時曾分享一個案例：

在山東區，有一家門店的生意是最好的，每次都遙遙領先于其他門店。

于是其他門店便前來取經——

”我們的店距離公交站很近，冬天的時候山東的天氣是很冷的，我們店的員工就會走到車站，‘天這么冷，先進去暖和暖和，公交車來了再出來吧’。會跟大家強調，不買東西沒關系，進店等車一樣的。”

——做生意，有時候需要先把生意放一邊，先經營人情冷暖更重要。

有一次去一家餐廳吃飯，吃完要服務員打包，服務員走過來，拿了個塑料袋就把菜往里倒，當時心里一驚，心想這家在細節方面做得一直不錯的餐廳，怎么出了這么個紕漏？

正欲發作，卻見其小心系緊了塑料袋，然后裝進一個精致的手提袋里。

一路上有點擔心菜里的湯是否會漏出來，但直到拿到家，手提袋上也沒見半點油星。

許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好，然后裝進一塑料袋中。

殊不知，有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的，有的也許還要去見朋友，這樣提著一個飯盒，既不方便不體面。

有一次機緣巧合下走進了位于泰安的吳家私房菜這家餐廳，當時并沒有在店內用餐的打算，但一個場景卻瞬間讓我們好感度爆棚——一位中年顧客走進店里，對服務員說“我不在這里吃飯，可以接點水喝嗎？”

服務員立刻把這位顧客的杯子接了過來，一邊給予肯定回答一邊走向熱水區，親自幫忙倒水。

很多餐廳出于人效考慮，可能會導致顧客需求被忽視。

但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務，比如，減少人員的同時，是不是可以增加一個小料臺，方便顧客自助服務。

在臺灣即便是一個街邊小店，每桌都會擺一個自選筐：里面有五六種調味料，筷子有不銹鋼和一次性木筷，勺子也有塑料、陶瓷、不銹鋼三種可以選。

服務看起來沒有產品重要，但卻對顧客體驗影響非常大

餐廳常常會有這樣一個現象：

在菜品、環境、消費標準等各方面都差不多的兩家店，受歡迎程度卻大不一樣 。

這是為什么？

留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。

小X水餃曾經舉辦過一個“吉尼斯記錄”的活動，現場有個品嘗餃子的環節。

工作人員拿桌上的餃子，放在一次性餐盤里給大家吃。

現場人比較多，餃子不太夠，工作人員就很不耐煩地說：“一人只能吃一個，想吃去門店里吃”。

活動是在北京歡樂谷里辦的，現場的人都是付了門票進來看的，結果幾個餃子還不給吃。

工作人員的態度那么差，很多人一個餃子沒吃就走了。

這個案例，不僅是個例，類似的場景幾乎每時每刻都在不同的店面上演……

小結：

我們每天都在談管理，從產品、價格、活動、服務等角度來挖掘門店業績增長的方法，但是對于一家門店來說，最核心的還是客戶的體驗，而創造體驗的最重要因素還是人，也就是員工的態度問題。

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主編丨陳青編輯丨馬聰